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第139章 障碍


“霜霜,绿豆皮都去掉了,三叔就不管你们了,我得赶紧练习切土豆丝。”

  这两天,叶宗弼切土豆丝切得有些走火入魔,脑子里随时都在想着,怎么把土豆片切得薄厚一致,把土豆丝尽量切细。

  厨艺比赛在即,他不能请人帮他切土豆,只能自己苦练技艺。

  据他了解,老爷子和大哥的土豆丝已经达到了粗细均匀的标准,就是大侄子也练得有模有样了。

  但是,家人的优秀厨艺没有把他打倒,反而激发了他和家人争夺冠军的决心。

  “三叔,继续努力。等你切得多了,找到了窍门,就容易了。”

  叶承廉安慰三叔,他刚开始练习的时候,因为笨手笨脚,土豆总是不听话,到处跑。现在,他找到了切土豆的窍门,即使闭上眼睛,也能把土豆丝切得大小一致。

  不过,还是不要让其他人知道了。尤其是三叔,不好打击他的练习热情。

  “我知道,只要你们不总是来打扰我,让我做这做那,我学起来会更快。”

  叶宗弼心里虽然着急,但面对侄子们,不免说几句玩笑话。

  “三叔,切土豆丝是为了练习刀工。练刀工最重要的是找对窍门,而不是花很多时间练习就行的。”

  “三叔,你不如闭上眼睛试试?”

  叶霜以前学切土豆丝的时候,也不得要领。后来,练习了很久,土豆丝还是切得慢,粗细不均匀。

  等她终于找对窍门的时候,领悟到了一点:个别时候,眼睛不是帮助,而是一种障碍。

  当练习不用眼睛看着东西时,握着刀的手,就可以变成眼睛。用手去触摸去感知,去把握分毫之间的差距,去掌握下刀的快慢节奏,而不被刀伤到。

  叶承廉:妹妹看到他闭着眼睛切土豆丝了?还是她发现家里其他人也闭着眼睛切?是爹爹,还是爷爷?

  “霜霜,你确定需要这样练习?我睁着眼睛都怕切到手。闭着眼睛,不是更危险?”

  “三叔,就是因为你担心切到手,所以眼睛才一直盯着土豆看。你的心思,根本不在双手和土豆上,而是在担心上。三叔,你慢点,试试看,试了你才知道。”

  叶承廉也是这么练习过来的,所以他对此很有发言权,他也愿意和三叔分享经验。

  “你们两兄妹都这么说,那我就试试。”

  “三叔,你先练着,我们去厨房蒸绿豆米。”

  几个孩子一点不耽误,蒸熟绿豆米,再用石臼全部捣成绿豆粉。锅里放猪油,加少许煮过的羊奶,放入绿豆粉和糖炒干,放入井里冰镇。

  又把少部分糯米粉放入锅中,炒熟备用。

  叶霜让大哥叶承廉把羊奶、糖、豆油搅拌均匀,加入三种粉中,再搅拌均匀。等静置两刻钟,再放到锅里蒸熟,中间翻拌一次,以保证熟透。

  最后,蒸好的饼皮和绿豆馅一起,放到井里冰镇,等爷爷回来,花饼就可以完成最后一步了。

  下午未时,叶清海一行三人就从镇上赶回来了。平时,他们家坐牛车去镇上,要晚上才能回来。现在换成坐马车,速度自然比以前快多了。

  “爷爷,你们这么快就回来了?吃过午饭了吗?东西呢,都买好没有?”

  叶霜尤其想知道,爷爷有没有买到传说中的昆布,还有他们家捕虾的小虾网?

  “我们在鱼馆里简单吃过午饭了。东西能买到的,都买好了,进屋里再看。”

  “爷爷,这就是昆布?”

  叶霜拿着一包绿色的海产品,原来,昆布长得和海带不一样啊。

  “昆布在你舅爷爷家的药铺里买的,买了两斤,二两银子呢。这还是你舅爷爷给少了几百文钱了。”

  “这么贵?”

  现代超市里的干海带才几块钱一斤,这里一千文一斤,确实贵得离谱了。不过,谁让昆布是贡品,还是难得的药材呢?奶奶说,身价高些,也算正常。

  叶霜接着在竹筐里翻找,“太好了,小虾网买到了。下午要是网到河虾,我们就可以做鲜味粉了。”

  “爷爷,这一大包纸里的,不会是香料吧?”

  叶霜激动地打开,说不定,以后她就可以吃到和现代的卤货,差不多的味道了。

  纸包里的香料,是叶霜告诉爷爷买的。但当她看到熟悉的甘草、草果、丁香、小茴香、山奈、沙仁和豆蔻等香料时,只是拿起来一样一样闻闻,并没有露出丝毫认识它们的模样来。

  “乖孙女,香不香?”

  “爷爷,这些香料味道太好了,以后家里做的卤味一定更好吃。鱼馆里来买卤味的客人,一定会越来越多。”

  “哈哈哈,乖孙女说得对。今天我们就把猪耳朵、猪头肉和猪下水这些清理好,先卤一回试试。”

  “家里还有不少辣椒、花椒、生姜、陈皮、八角、桂皮、香叶。承直,你再去拔些葱回来。”

  “是,爷爷。”

  叶承直得了命令,飞奔出门。对做好吃的,他一向最积极。拔葱,他在行。要不了一会儿功夫,就能把葱拿回来,他还得随时盯着家里做花饼。

  “爷爷,你和爹爹回来了,我们是不是可以做花饼了?”

  叶霜看完了最关心的几样东西,两个木桶里装的猪下水等物,她就不管了,嫌臭。

  “做,现在就做。中午赶时间,吃得早,这会儿我们也饿了。”

  “爷爷,放心,一会儿就能吃了。”

  “三叔,再帮个忙,你把东西从井里取出来吧。”

  “霜霜,幸好,我终于掌握了切土豆丝的窍门。否则,还不被你们指使来指使去的,耽误了练习?”

  “三叔最聪明了,这不是一下就学会了吗?哪里就耽误你练习了?”

  “爷爷,花饼要做的准备,我和哥哥们都做好了。只剩下包馅和压花模了。”

  “好,去洗手,每个人都亲自上手试试。做好的第一个花饼,无论好坏,大家都留着自个儿吃。”

  众人一听,个个开始行动起来,打水的打水,拿肥皂的拿肥皂。双手清洗了一遍不行,还要再清洗一遍,最后又淋了一次水,务必保证自己的双手干净清新,不会给自己的花饼带来一点多余的味道。


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