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第58章 最极致的刀工


第58章  最极致的刀工

        能体现刀工的中华料理,有很多。

        但若是论排名,文思豆腐不敢说第一,前几名也是绰绰有余的!

        首先。

        准备着一块内酯豆腐。

        之所以不用嫩豆腐,是因为内酯豆腐的质地细嫩,在韧性方面上更强,切起来不容易破碎。

        随后,张凡将刀面淋点水。

        左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动,右手则不间断提刀,迅速下落在豆腐上。

        哒!

        哒!

        哒!

        厨刀与案板的碰撞声,是绵绵不断。

        可能是因为他切豆腐的速度太快了,给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍!

        但事实上,张凡每一刀的速度与力道,都是经过仔细精算的。

        最后,当他切好了豆腐块,却是见得案板上的那块内脂豆腐,依旧是方方正正的,看不出有被厨刀切割过的痕迹!

        “真是奇怪。”

        “刚刚都砍了那么多刀,怎么豆腐看着好像还完好无缺似的?”

        见此这样的情景,安妮觉得很疑惑。

        身为WGO的一等执行官,她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师,也见过很多文思豆腐的做法。

        然而毫无疑问的,张凡所展露而出的实力,尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧,着实是与众不同!

        ……

        “接下来。”

        “不要眨眼睛哦。”

        “这可是能够见证奇迹的时刻!”

        言罢,张凡将切好的豆腐块,轻轻浸泡在装满水的锅里。

        很快的,每根跟头发一样纤细的豆腐丝,便是在锅中开始慢慢散开,就像是那长着无数根毛刺的小绣球,又像是那无数花瓣绽放的菊花,十分壮观!

        “啊?”

        “这是豆腐丝?”

        “有……有这么细的吗?”

        安妮,顿时被吓得捂着小嘴,眼眸里尽是不可思议!

        中餐最大的特点,肯定是刀工与火候了。

        但火候的控制其实很好掌握,而刀工却是个年复一年的练习过程,应该属于肌肉记忆了。

        像张凡这样的刀工,以她的经验来看估计得需10年,不,至少得需要15年的时间,才能磨练而成的吧?

        “店主。”

        “你今年多少岁了?””

        随后,安妮忍不住抬着头,朝向张凡问道。

        “居酒屋开业的那一天,我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩,不假思索的回道。

        “20岁?”

        “就有这等熟练的刀工?”

        安妮听闻之后,脸上瞬间写满了震惊和懵圈!

        ……

        这阵子。

        她的工作都很是繁忙。

        所以,今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒,放松下自己!

        结果她是真没有想到,这家居酒屋的店主,竟会是这般神秘又如此强悍。

        随后,不再理会着安妮,张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材,都一一切成细丝状。

        将锅置于炉火上,舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸,然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝,加入盐,再次烧沸。

        紧接着。

        则是另取一个锅。

        舀入清汤,煮沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,用漏勺捞起盛入汤碗内。

        最终,一碗文思豆腐就这样完成了!

        细!

        这是文思豆腐的特点。

        可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。

        “把豆腐切得那么细。”

        “又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”

        <div  class="contentadv">        望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。

        ……

        不可否认。

        刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。

        所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。

        而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!

        也就是说。

        刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。

        因而,在安妮的眼中,不以让食物更美味为目的的刀工,都是在耍流氓。

        像眼前这碗文思豆腐,除了将豆腐块切得很细很细,好像显得跟别的厨师不一样之外。

        她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细,能对提升味道和口感是有多大帮助?

        “是这样吗?”

        “我以为你是WGO一等执行官。”

        “在面对着这碗文思豆腐,会有一番高论,没想到却是如此肤浅!”

        闻此,张凡只是摇摇头,随即嘴角微微一翘,似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。

        “嗯?”

        “难道这碗文思豆腐……”

        听着张凡的这番言语,安妮却并没有生气。

        她愣了愣,随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝,然后瞪大眼睛观察了起来。

        “什么?”

        “怎么回事?”

        “这些豆腐丝,明明都是切得那么纤细。”

        “可结果在经过一番高温的炖煮之后,竟然都不化、不断、不烂、不碎!”

        最后,似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方,安妮不禁是感到大惊失色!

        原来如此,眼前的这位居酒屋店主,厉害的不仅仅是刀工啊!

        ……

        不由得。

        安妮,迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。

        入口的那一瞬间,她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。

        “感觉如何?”

        “啊?”

        “这个……”

        面对着张凡的提问,安妮略显尴尬!

        好歹好说,她是WGO的一等执行官,但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样,都没能品尝出来!

        “刚刚第一口吃得急,没品尝出什么来。”

        说完,安妮继续拿着勺子,再次盛着一小口豆腐丝,在张凡的注视下慢慢品尝起来。

        对!

        是慢慢的。

        然后,她就眉头紧皱。

        嗯!

        怎么说呢?

        味道,并没有想到想象中的那般惊艳!

        感觉特别清淡,甚至不夸张的讲就像是在喝白开水,丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方!

        等等!

        这种入口即化的感觉。

        这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉,到底是……是怎么回事啊?

        “不!”

        “这种感觉。”

        “啊……要……要……要不行了!”


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