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第176章 我已经是属于张凡的了


粥,距今已有4000多年的历史。

        随着人们生活习性和需求的不同,也渐渐演变出了各种形式和口味的粥。

        而素有“海洋王国”之称的潮汕地区,当地居民都喜喝粥,更用普普通通的粥融合着海鲜特产,打造出了一道驰名海内外的经典名菜:

        砂锅粥!

        说到粥,清代美食家袁枚曾说:“水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥!”

        首先,水一次加足。

        大火煮沸,然后加入泡好的米及少许花生油。

        油的作用,可以减少粥水泡沫溢出,煮粥时必须用手勺不停搅拌,将米粒间的热气彻底释放出来,这样粥才不会煮得糜烂和粘糊。

        待米粒开花转中火,加入干贝、蟹、姜丝、香菇,煮5分钟。

        再转小火,加入虾。

        以及鲍鱼片、猪油、鱼露、冬菜。

        在这个过程中应当减少翻搅,如此便不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。

        出锅前,撒上一点点香菜!

        ……

        “绘里奈。”

        “快点下来吃早餐了。”

        话音刚落,就听闻得砰砰咚咚的声响。

        只见睡眼惺忪的薙切绘里奈,急忙从楼梯走着下来,她头发有些蓬松,估计是来不及打扮,身上只穿着一件单薄的丝绸睡衣。

        但她浑身依旧洋溢着青春活力的气息,看起来比平时还多了几分别样的风趣!

        “喏,给你。”

        张凡,盛了一碗滚烫的砂锅粥,递到她面前。

        怔怔望着一眼,绘里奈脑袋还有点迷糊,然后肚子估计真的有点饿了,便也不再多想。

        她赶紧用小勺子勺着一口粥,先吹了吹几口冷气后,慢慢送进嘴里细品。

        不同于普通的铁锅,用砂锅熬出来有一种浓浓的独特香气。

        刚入口时,有一股粥香味在嘴里回荡,各种海鲜食材配上香菇、冬菜煮在白粥,顿觉软糯清爽、入口即化。

        当然,虾蟹的鲜味不仅被完美保留,还把这鲜香味输送给了每一粒米,每一滴粥。

        让人想不到,有一天竟然被粥鲜掉了舌头。

        不夸张讲。

        可以连续吃三碗的节奏!

        ……

        不同场合,都有着不同的境遇。

        而喝粥人的心情,自然也会有所不同。

        这碗刚刚熬制出来的砂锅粥,吃着的时候肯定热得烫嘴。

        可细细一品,细腻的白粥和嫩滑的蟹,爽口的虾等等不断纠缠一起,咕噜咕噜冒着泡,划过唇齿间,其滋味当真是美极了!

        “选用砂锅,同时现点现煲。”

        “炖煮的时候不断搅拌,以免米粘锅底。”

        “尤其在做粥时,用生米不断搅拌再加入鲜虾,显然这道砂锅粥菜品最难掌握的就有两个地方。”

        “一个是火候,另一个是要保持始终如一的完美口味。”

        “看似简单,实则细节出粗都颇有讲究,啊咧,怎么回事……我的眼睛有点朦胧了,好像有泪水要出来了!”

        说着说着,拥有神之舌的绘里奈,竟再次因张凡所做料理而忍不住掉下眼泪。

        自从薙切真凪离家出走,整整10余年的岁月里,她每天早餐基本都是身边秘书绯沙子在负责。

        虽说偶尔会受到一些厨师的邀请,而以监督官身份去试吃他们的早餐料理,但那些早餐于她来讲,都是少了一种所谓“爱”的感情。

        而张凡呢?

        自然是继绯沙子之后,第一位愿意真心给她做早餐的人。

        不!

        他的早餐。

        比绯沙子的,要更能让自己满意啊!

        故此她很感动,也非常清楚自己是真离不开张凡了。

        ……

        “咋啦?”

        “原来尊贵的薙切家大小姐,也会哭鼻子啊?”

        “看,你都快哭成小花猫了!”

        见此一幕,张凡不由愣了愣,心里暗想着不过是简简单单的砂锅粥,一没发光,二又没下药,这都把她给弄哭了?

        实在没有办法,他只好伸着手过来,开始温柔抚去绘里奈脸颊上的泪水,用自己的方式去安慰她。

        “我才不是什么小花猫,只是眼睛里刚刚进沙子了。”

        绘里奈,忍住眼泪,两眼闪闪的望着他。

        然后,小手却突然按住张凡抚在她脸上的大手,丝毫不愿意让他拿走。

        “嗯?”

        “你……你这是……”

        张凡,想要脱开而出,然而在见着绘里奈脸色瞬间变得潮红,还很烫,便很快就意识到了什么。

        绘里奈眼神复杂盯着他半响,最后又重新变得温柔,在轻轻松开手之后,并没有鼓起勇气去答复张凡,而是问道:“潮汕砂锅粥,怎么做味道都不会有太大差别,可你的为什么就能更香呢?”

        “在米的选用上,我是用了天朝东北的五常大米。”

        知道绘里奈是在故意回避某些感情,张凡也没有去逼问,而是笑了笑回答着她的问题。

        “五常米?”

        “砂锅粥,不都是用这种米炖煮的吗?”

        绘里奈闻此,反倒是更迷糊了。

        所谓五常米,其实取自“三纲五常”之意,即:举仁、由义、崇礼、尚智、诚信。

        在以前,这种五常大米通常都是天朝皇室独享的御贡米,且对于生长环境、日照、气温、降水、土壤等等每一项指标,都是要求非常高。

        这种米,煮起来更加绵软略粘、微甜、略有韧性,冷却后也仍然能保持良好的口感。

        故此,用来做砂锅粥,算是最合适不过了。

        “粥要熬得浓,却也还要能感觉到米花的存在,因此选择五常米最佳。”

        “而且最好煮之前先泡上半小时,虽然用了砂锅后本身就不易糊底,但要熬出好粥,就要经过所谓的三十六下搅。”

        “原来如此。”

        “重点,是在于炖煮过程中的不断搅拌!”

        闻此,绘里奈瞬间就明白了。

        ……

        粥,跟天朝人的关系,正如粥本身一样稠粘绵密,相濡以沫。

        仅仅是一小勺便能激起千层浪,就能看见那美味的蟹肉、鲜活的对虾、一些小小的干贝、香甜软糯的米粒……

        以往,对于这些美味的海鲜产品。

        薙切绘里奈,是吃得都看快要呕吐了,觉得没有什么新鲜感。

        <div  class="contentadv">        但现在,她却不愿意浪费一口吸取了所有海鲜精华的粥品。因为那一口口稍稍烫嘴,一口口粥细细的在嘴里化开,那种感觉让她深刻体验到了砂锅粥的美妙之处!

        最终,就在温馨的氛围下。

        整整一锅粥,就被她和张凡全部吃完了。

        余后,摸摸微微鼓起来的大肚子,绘里奈只觉意犹未尽,相当痛快。

        特别是想着在住宿研修结束后的这段假期,只要自己暂时入住在居酒屋,便能像现在这样一直品尝到张凡所做的早餐。

        不由得,她心中暗自感到欣喜。

        哎!

        绯沙子,真是对不住了。

        这段日子,不劳你来给我做早餐,因为我早已是张凡的形状了!

        ……

        造访居酒屋,几碟小菜绝对是要点的。

        而目前的居酒屋,随着张凡会做的料理越来越多,食客能选择的余地也跟着多了起来。

        但不管怎么变化,也不管添加了多少道菜品,对于吃货小林龙胆来说,她最想要追求的永远都离不开一样东西:

        肉!

        细看,那带皮鸡腿被切得老大一块。

        看着就比乒乓球还大,这种尺寸的好处是能锁住更多肉汁。

        同时,高温很难完全渗透进内芯,容易做出外脆里嫩的口感,小咬一口,香气扑鼻,汁水四溢。

        甚至,炸鸡的腌料还混了一点柠檬汁。

        无形中添加了一丝丝若有若无的酸味,正好从内部解了油腻感。

        “呼!”

        “果然痛快。”

        之后,小林龙胆闭上了眼睛,满意道。

        紧接着,她脸蛋微红,重新睁开明眸后眼神水汪汪的望向张凡:“呐,张店主,我能不能拜托你一件事情啊?”

        “什么事情?”

        正在用刀布擦拭厨刀的张凡,稍微一愣,然后语气平静的回道

        “也没多大的事,就是想跟上次你帮我处理熊掌一样,希望你这次能处理掉这条鳄鱼!”

        说罢,小林龙胆急忙从麻袋里拖出一条鳄鱼出来。

        张凡:???

        ……

        但见眼前的鳄鱼,体长还不到1米。

        一看就还处于幼年期,因此看起来并没有什么危害性。

        而且,小鳄鱼的嘴和脚都已经用铁丝缠紧,口也被胶布封死,几乎丧失了行动力。

        可是鳄鱼这种生物,仅是外貌就足以给普通人留下恐怖印象,它们不光拥有一张布满利齿的血盆大口,皮肤也仿佛是坚硬的铠甲!

        显然,这条活鳄鱼的出现。

        顷刻间,便在整个居酒屋引起了轰动。

        “上次熊掌好歹是死物,结果你竟然变本加厉,给我弄了这么个活物过来。”

        “怎么,你当我这里是屠宰场啊?这次帮你处理活鳄鱼,下次还得帮你处理毒蛇,然后顺便给你做道蛇羹?”

        收回目光,张凡只能无语的对着她说道。

        “好主意耶,下次我我弄几条蛇过来,让你帮忙料理!”

        吃货小林龙胆听此,眨了眨那双明眸,似乎还真是下定了决心。

        “别乱来,我这里可是居酒屋。”

        见着她还想要这么做,张凡唯有狠狠瞪了她一眼,又道:“这条小鳄鱼我就帮你处理了,因为留在这里也只会影响食客,但是下不为例。”

        “不管怎样,你都绝对不能再带来这么危险的东西了!”

        “嗯嗯!”

        “我……我听你的。”

        小林龙胆,得知张凡愿意帮她料理这条鳄鱼,她高兴得应允下来。

        ……

        鳄鱼,并不是鱼!

        它在远古时期就存在的,除了拥有“活化石”之称外,还有“软黄金”的称号。

        明代医药学家李时珍,在他的名著《本草纲目》中对鳄鱼早有记载:“肉至补益,主治少呼吸,足不立地,湿气邪气,诸它腹内,症痞恶疮。”

        也就是说,鳄鱼肉不但美味,而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。

        当然。

        价格这方面嘛,自然不菲。

        同时愿意吃,敢吃的人也不是很多。

        在居酒屋这边,纵使有着食客随意点菜的规矩,但张凡也基本从来不用这种珍稀食材,去招待食客。

        毕竟这虽然是个美食至上的时代,然而对于鳄鱼食材,大部分人还是相对比较排斥的。

        而关于鳄鱼肉的烹饪办法,经过天朝诸多厨师的多年探索,几乎可以涵盖中华料理所有的技巧,比如讲:

        煸、炸、炒、涮、红烧、白灼、清蒸、煲汤、清炖……

        只要愿意,不管是什么样的厨艺,什么样的烹饪技巧,都可以来处理鳄鱼。

        至于鳄鱼肉的口感嘛,其实不是很神秘,大概像70%的鸡肉,混20%的猪肉,以及10%质地扎实的鱼肉。

        如若鳄鱼皮硬要去掉,那么吃肉的时候也没什么筋,就像吃一块韧性一点的鸡胸。

        总之很单调,不难吃就对了!

        ……

        这时候,张凡直接拽住这条体型略小的鳄鱼,然后往案板上重重一摔。

        接着,准备一个盆,盆内装入8成满的香米。

        按紧鳄鱼身,也不做任何犹豫,迅速挥起锋利的厨刀,割断鳄鱼的气管,让血液流入盆中,并不断将香米和鳄鱼血搅拌均匀。

        “啊……这是直接放血宰杀吗?”

        如此血琳琳一幕,让旁边那位擅长法式料理的木久知,看得心惊胆战。

        其实不仅仅是她,在场所有食客也都为此感到震惊。

        “嗯?”

        “好决断的料理手法。”

        一旁,近在咫尺的小林龙胆,竟同样看得一愣一愣的。

        待血液流尽,张凡继续将鳄鱼头朝下,尾朝上,继续控尽着体内的血液,直至血液完全控尽,便从鳄鱼的腹部开膛。

        刷刷刷!

        刷刷刷!

        整个居酒屋,如死寂一般宁静。

        只听得张凡手上那把厨刀,切割鳄鱼肉的声音。

        先熟练的把内脏和体内脂肪全部剥离,然后切下鳄鱼尾巴和头。

        再准备另一个盆,盆内注入热水,用刀刮腹部鳞片。

        就这样,整整一条小鳄鱼就在众人的眼皮底下,被张凡处理完了。

        “好快,好像还不到5分钟吧?”

        小林龙胆,看得眼珠子都差点瞪着出来。

        即便她是擅长珍稀食材,也对鳄鱼的结构和处理了如指掌,但论起刀工,论起这份狠劲,她却不得不在张凡面前自叹不如!


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