书吧达 > 食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人 > 第309章 最接近十杰的人

第309章 最接近十杰的人


《黄帝内经》有云:人以天地之气生,四时之发成。

        极具智慧的千年古人,提炼了二十四节气,那时候便意识到生命健康与自然节气的休戚相关。

        去看。

        去闻。

        去触摸。

        最后,去品味……

        美食、科学和艺术完美融合,所谓的份子料理就是这么神奇。

        尽管烹锅与试管,将两者相提并论,似乎颇有些风牛马不相及吗,不过随着“分子美食学”的兴起,烹饪技术和科学的距离,也就被大大拉近了!

        在当下,分子料理分子料理或许已经不是什么新鲜的名词。

        越来越多的厨师,开始去研究它,并不断创新。

        ……

        此刻,在远月学园的一间料理实验室。

        薙切爱丽丝,身着整洁的实验服,站在料理台前,神情专注而从容。

        之后,她的双手轻轻搭在光滑的大理石料理台上,指尖微微颤抖,眉头蹙起,仿佛正在脑海中勾勒出一道道精致的分子料理菜肴。

        她的眼神,在厨房的每一个角落穿梭。

        像是在寻找着,那能够点燃他灵感的火花!

        同时。

        每一次呼吸。

        也都似乎在为他即将到来的烹饪之旅注入力量。

        最后,她似是想到了什么,便赶紧准备了这些东西:

        70g低筋面粉,150g紫薯,150g酸奶,还有配料油、鸡蛋、白砂糖、牛奶、鱼胶粉g、淡奶油g、柠檬汁……

        ……

        只见得。

        她将鸡蛋,放入盆中。

        用手动打蛋器,进行有节奏的打散。

        打蛋器,可以简单而迅速把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液的一种料理工具。

        通常来说,除了在分子料理之外,很多时候厨师为了省时间和方便,都会直接用打蛋器。

        先是高速档搅拌,搅拌时将盆倾斜放置,搅拌到提起时,材料会缓缓流下,具有一定硬度之后,就开始将搅拌机转为低速档,调整气泡大小和细致程度。

        最后打散鸡蛋,加入白砂糖。

        以隔水加热的方式,使糖充分融化、混合。

        这一步骤做完,便是停止加热!

        而随着打蛋器和搅拌机的不停工作,那么一会儿的功夫,所融合的材料便变得越来越糊了。

        ……

        这个时候,眼尖手快的薙切爱丽丝。

        开始用一根小小的牙签,插入蛋糊约1cm左右,看着保持垂直不倒的牙签,紧张的她终于是露出一丝微笑。

        嗯!

        这就意味着:

        蛋糊,已经是做得相当成功了。

        “难道她试做的新料理是莫斯蛋糕?”

        旁边,一直默默无话的母亲蕾欧诺拉,再见到她竟是先准备着蛋糕,不由想起了什么。

        慕斯蛋糕。

        这是一种以慕斯粉为主材料的糕点,更是一种奶冻式的甜点。

        可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果!

        慕斯与布丁一样,都是属于甜点的一种。

        但其性质较布丁更柔软,入口即化。

        正因为是加入了鱼胶粉,导致它跟果冻是相差不了多少。

        众所周知,分子料理的定义,就是用化学或是物理理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。所以,把蛋糊去做成果冻,去做成慕斯蛋糕,本身就是属于分子料理的范畴!

        ……

        没有去搭理着蕾欧诺拉。

        下一刻,爱丽丝却是继续收敛着脸上神情,变得更加严肃和谨慎,开始继续投入接下来的料理制作。

        她将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊,然后用切拌的方式大面积拌匀。

        之后,加上植物油慢慢拌匀即可。

        再将面糊倒入6寸模具中,稍大力在桌面上磕几下,消去大的气泡使表面平整。

        烤箱预热180度,上小火烘烤约25分钟。

        烤好后。

        由烤箱取出,静置冷却5分钟。

        还真别说,想要做这样的料理,可不是那么简单的事情。

        没有两三个小时,估计是很难完成的。

        但现在的爱丽丝却似乎乐不疲此,越忙活越有劲,毕竟自从她从晋级考试回来以后,整个人是愈发的有自信!

        ……

        时间,稍微流逝。

        天色越来越晚,而爱丽丝的料理,也开始逐步进入尾声。

        缓缓倒入酸奶中,边倒边不停地搅拌,拌匀后,放入冰箱冷藏20分钟,使酸奶产生一定的硬度。

        从冰箱取出后加入淡奶油,搅拌均匀。

        随着轻柔的动作,灵巧的妙手,就这样一点点变成她所期待的样子。

        而这个过程,她的身心也在不知不觉中,得到了放松和舒缓。

        最后。

        一杯双色慕斯四重奏,完成!

        之所以是叫四重奏,主要是这杯冰饮有四层,其中两层是果冻,两层是冰冷的鸡尾酒。

        “好了,妈妈,麻烦你品尝一下。”

        “这杯冰饮,我起名叫双色慕斯四重奏,可是我刚刚灵光一闪所能想到的新料理呢!”

        细看。

        绵软的慕斯,宛如夏日的微风。

        带来一丝丝清凉感的同时,也如同在云端仙境中徜徉,视觉上就能带来一种愉悦的享受。

        从来没见过,食物可以做到如此唯美,美到让人不忍心下口,鲜到让人觉得那是来自大自然灵魂深处的味道。

        或许吧。

        越靠近分子料理,越觉得生活是一门艺术。

        以往吃,是为了果腹,却从来不曾想着,花大把的时间端看食材,挑选器皿,琢磨味道……

        而当走进分子料理之后,渐渐懂得,大自然天人合一的法则。

        越爱。

        越深爱。

        越深入,越纯粹。

        所有刻意为之的后来,都不及返璞归真的纯粹美感。

        正如爱丽丝所展现出来的料理一样,便是说明了分子料理中的一些技法。

        可以帮助厨师在最核心的步骤保证口味,品质的统一性,利用科学的方法使某些食材的特性更加稳定,提高效率,并呈现出美好的装盘效果。

        但一味只关注所谓的噱头,花哨,高端,有时候也会遗落掉食物本来的样子。

        要知道,最高级的味道,是自然的味道。

        薙切蕾欧诺拉,只是轻微笑了笑,随后就是拿起这杯冰饮,喝了一小口。

        “怎么说呢?”

        <div  class="contentadv">        “酒味不浓,口感柔软。”

        “看似简单的一杯东西,但里面却包含了很多复杂的工序。”

        闭上眼睛回味起来,蕾欧诺拉最后便是直接给出一个较为中肯的评价:“色泽鲜艳,口感软滑,完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,用蛋糊做出果冻的口感,这是这份料理的亮点。”

        “然而。”

        “妈妈,最大的亮点,还是冰冷的鸡尾酒。”

        爱丽丝闻此,不禁跟着笑了起来,她看着闭着眼睛感受的蕾欧诺,心里难免激动了一下下。

        随即,她解释道。

        “以金酒为基酒,加入鲜榨柠檬汁,最后加入苏打水的鸡尾酒。”

        “的确,这种鸡尾酒,口感上很清爽,能将这份双色慕斯四重奏的味道,提升到非常不错的境界。”

        “尤其是在细细品味的时候,首先是清甜的果味在口腔中蔓延开来,紧接着是柔和的酒香在舌尖上轻轻跳跃,最后留下的是淡淡的回甘,让人回味无穷。”

        “这么说吧。”

        “你所做的慕斯鸡尾酒冰饮,口感上是既丰富又独特。”

        “既有果冻般的柔滑口感,又有鸡尾酒的醇厚口感,而当这两种口感在口中交织在一起时,便让人有着一种奇妙的味觉体验!”

        “但是……鸡尾酒并不是最好的选择!”

        蕾欧诺拉睁开眼睛,应道。

        “为什么?”

        爱丽丝,愣了愣。

        ……

        “你用的是琴费士这一款鸡尾酒吧?”

        “这种酒,会有很强的刺激性,不断冲击着这两层的果冻,导致两层果冻会逐步酸化,品质就会越来越烂。”

        蕾欧诺拉,解释道。

        “那要怎么办?”

        “我就说明明鸡尾酒的效果,应该是很不错的才对,但自己做出来的时候就感觉差了那么点意思!”

        爱丽丝,将刚刚心中的疑惑给说了出来。

        “改用香槟这一种酒。”

        蕾欧诺拉看着自己的女儿,轻轻说道:“嗯,能用蛋糊做成果冻的口感,这样的技术本身没啥缺陷,只不过是跟鸡尾酒搭配在一起,会影响口感。”

        “所以,用香槟替换鸡尾酒就可以了!”

        ……

        最后。

        起泡连绵不绝的香槟酒,味道十分清新。

        而经过蕾欧诺拉小小的改进,这杯双色慕斯四重奏更是精湛技艺,视觉味觉双重享受。

        再细细喝着一小口,整个人顿觉神清气爽,全身如情人的香吻一样细腻,闭上眼睛,尽情享受天然带给的那种舒服亲切之感。

        在这杯慕斯鸡尾酒中,仿佛可以感受到爱丽丝的匠心独运。

        她精心挑选每一种原料,用心调配每一种味道,只为打造出这一杯完美的分子料理饮品。

        它像一位优雅的舞者,在光影交织的舞台上尽情地展现着自己的风采。而每一个品尝过它的人都会被它的魅力所吸引,沉醉在这美妙的味觉世界中。

        温和。

        清凉。

        这是第一口感。

        “真的耶,连我都不会想到。”

        “仅仅是把鸡尾酒替换成香槟,整杯冰饮就能变得如此美味。”

        “唔唔唔……”

        “这口感,真是不曾想象得到啊。”

        重新做了一杯慕斯香槟酒冰饮的爱丽丝,在自己品尝以后,便难以置信的道了道。

        “在保持着酒味不浓,口感柔软的原先味道上,还显得更加干爽和细腻。”

        “你现在做的,就要比刚刚好了很多。”

        蕾欧诺拉,同样是喝着一小口。

        顿时,她就感觉到整个人都轻飘飘的,这股清凉的感觉,直直冲击着她的内心深处。

        好一会儿,她都没能回神而来,陷入深深的陶醉。

        ……

        天然的温泉。

        没有丝毫人工的参杂,其咸味中夹杂点硫磺的气味。

        而就是这股纯天然的清澈,使得蕾欧诺拉和爱丽丝忍不住褪下衣物,把一整天忙和累的大脑都往温泉里泡。

        水!

        只有齐腰深,温滑清澈。

        但却又像瀑布一样直泻而下,砸在身上,溅起大片水花,身体在水柱的敲打中接受了一场酣畅淋漓的洗礼。

        显然在这一刻,这对母女都在各自的脑海里,不约而同幻想着这样的泡温泉场景。

        “舒服!”

        “实在是太……舒服了。”

        “果然连我自己都不敢相信,现在我已经是强得这么可怕了吗?”

        爱丽丝,竟因自己的新料理,而陷入不可自拔的陶醉。

        但在最后,她脸蛋微红,道:“不过,我还是太自作聪明了,整个料理的缺陷是鸡尾酒,但我却不能知道,相反还认为这种酒的搭配,才是最好的呢!”

        ……

        事实上。

        远月变革事件结束以后,新一届的十杰人选也算是尘埃落定了。

        至少在爱丽丝的眼中,她感觉现十杰的实力排名是这样:

        第一梯队:

        薙切绘里奈。

        第二梯队:一色慧

        第三梯队:久我照纪、叶山亮、黒木场凉、塔克米阿尔迪尼。

        毕竟叶山亮、黒木场凉、塔克米阿尔迪尼确实强,但是塔克米经历了特训,实力难说,只能依照席位判断。

        久我照纪的进步幅度,就司瑛士的话来说很大,尤其是在这次联队食戟的表现,也是有可圈可点的地方。

        再然后,就是纪之国宁宁和薙切爱丽丝。

        纪之国宁宁实力很强,但是一色也认为她依照课本做饭的时间过长了,就是创新的底子没打好,这个确实是硬伤

        薙切爱丽丝,在经过居酒屋店主张凡的一番训诫之后,她所做的分子料理是越来越接地气了。

        而且,也开始能往情感的角度上发展。

        只是有点可惜。

        她的分子料理,目前依旧还是有点欠火候,成长幅度有点堪忧……

        再然后的梯队,应该就是田所惠了。

        的确来讲,爱丽丝和纪之国宁宁的技巧,都应该比田所惠更强。

        原著上,小惠在做苹果铜锣烧的时候,就因最后的涩味在和甜味的过渡上有点突兀故而败北,但是赢得一个连斋藤宗明都瞧不上的甜品大师茜久保桃的尊敬,也是真的超级不容易。

        而且,自始至终,小惠的能力是共情,有人说创真的料理是急性药,而她的是慢性药。

        这一点,就连张凡也是认同。

        因为能让美食家爆衣的厨师,大有人在。

        可是能让四宫这样的死傲娇落泪的料理人,少之又少。

        这种为食客的体贴,和共情能力,很多人一辈子也达不到这种境界。


  (https://www.shubada.com/3205/114362138.html)


1秒记住书吧达:www.shubada.com。手机版阅读网址:m.shubada.com