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第310章 “活”的食材


有人下台。

        自然,就会有人上位。

        一般来说,高等部的二三年级生,通过残酷的锻炼和竞争,其实力往往要高于一年级生和国中部。

        当然。

        对三年级生来讲。

        特别是像现在的司瑛士、小林龙胆、茜久保桃等等。

        他们如果以十杰的身份,成功毕业,那么就会被称之为他们毕业那一届的十杰,比如:

        四宫小次郎,他就是远月第79届的第一席,水原冬美是第二席。

        十杰的资格,在秋选赛和“红叶狩大会”就差不多能获得了,但都是在等到三年级生毕业之后,十杰位置空置出来,再和同年级或是更高年级生争取。

        不过,因薙切蓟的远月变革事件影响,导致十杰是经历过一波的“更换”。

        ……

        事实上。

        从晋级考试之后,爱丽丝在自信的同时,也是有点气馁。

        自己,原本是打败了睿山枝津也,开始拥有了跟十杰抗衡的能力,结果绘里奈竟是在众人的期待下,成功击败小林龙胆!

        在那时。

        她是最不希望绘里奈失败。

        但当得知,事后蓟叔叔竟然主动辞职,将总帅之位让给绘里奈,爱丽丝是抑郁了。

        是啊!

        自己,跟绘里奈的差距,依旧还是太大了。

        她的料理风格,自不用说,绝对是样样精通,关于她的能力,爱丽丝是已经知道得太多太多了。

        但哪怕是一直在深入了解,也很难发现,绘里奈的顶点到底在哪里?

        看得出。

        她做料理的基本功,都很扎实。

        不像她自己,除了在份子料理领域之外,对庶民料理知识和传统厨艺都是一塌糊涂!

        似乎一切对她来说,来得太容易了。

        论实力来说。

        能以初等部首席的身份入选十杰,便已经是远月历史首次。

        再加上,她又拥有着神之舌才能,顶着“总帅孙女”的光环,的确只要时间允许,她就能成长为“最强的怪物”!

        以前,爱丽丝对绘里奈丝相当不服气,哪怕是经过张凡的点明和劝诫,她也依旧认为着,自己只需加倍努力,总有一天就能超越绘里奈。

        但从料理上来看,绘里奈能够做到将好的实物,带入更杰出的领域。

        她对美食的点评,也往往一语道破天机!

        ……

        俗话说的好。

        会吃的人,不一定会做菜,但是不懂吃的人一定做不好菜。

        薙切绘里奈不仅能尝出什么好吃什么不好吃,还能分辨出顶级料理和高级料理的区别,这天生对普通厨师来说就是不公平的。

        试问,一个贫困家庭出身的厨师,和富豪家里出身的厨师,对美味的标准能一样吗?

        有的人,可能会说:

        切!

        我就觉得兰州拉面,比意呆利Pasta好吃。

        我才不管你所做的料理当中,是包含了多少名贵食材,我不喜欢就是不喜欢!

        嗯!

        这种观点,不能说没错。

        毕竟人各有所好嘛,但恰恰也是这种观点,才导致薙切蓟为何要发起叛变,抱着决心去改变远月的究极原因。

        总而言之。

        这里面,牵扯到一个对于美食的价值观!

        平民美食是否能与贵族美食相比较?普通人是否有资格尝试顶级美食?美食和食客是否要分三六九等?

        在这些问题上。

        处在不同的社会地位,对这些问题的看法,绝对是不一样的。

        有的人,就会觉得平民美食就是好,西餐就特么是装B还吃不饱……或许正因有了这群人的存在,才导致后期远月部分学生出现逆反心态,觉得平民料理的确不配品尝他们的食物!

        而也有些人,像前期的绘里奈,她就觉得高级料理好,路边小吃摊的任何东西她就是瞧不上,就是不吃。

        甚至,还觉得快餐就是“垃圾”

        可以说。

        这又是另一种“偏执”。

        而薙切蓟就是因为这种偏执,搞起了美食独裁主义!

        ……

        其实。

        爱丽丝,倒也一直都没有那么极端。

        她始终都是觉得,平民料理并没有那么低端,而高级餐厅也很有仪式感,很棒。

        哪天饿了,去街边吃碗天朝特色的炒米饭,感受着异国风味,或是在必要的纪念日,带母亲、绘里奈、张凡啊这些“亲人”,去家外滩的高档餐厅,花上高价钱体验一下优质的用餐服务!

        嗯,说到底,人一定要上的去,也要下的来,否则都是偏执的,而偏执就会得到纠正。

        实际上。

        这次的远月变革。

        在她眼里,出现的时机是刚刚好。

        因为它引出了现代料理界最大的一个问题,就是:

        究竟美食与食客的关系,应该是怎样的?

        不懂吃的人是否可以乱评价美食?

        优秀的厨师大神,是否应该被膜拜?

        未来的新时代,到底是以厨师为尊,还是以食客为尊?

        只是很可惜。

        在这场变革事件当中,最大的赢家并不是她!

        “竟然无法像绘里奈一样,去引领未来的远月,但我是可以努力成为十杰第一席的,可以用自己的方式,去影响着远月,去影响着未来的料理时代!”

        望着眼前这杯刚刚改进过的慕斯香槟酒饮品,爱丽丝的思维难免一下子就想得很远很远。

        而身后的蕾欧诺拉,始终柔柔的盯着爱丽丝看。

        在灯光映照下。

        她很漂亮,很有风情。

        但她的眸子,却满是浓浓的母爱,满是欣慰!

        ……

        如果说。

        把子女当做父母生命的延伸,可能会比较容易理解“期望”这个词的更深含义。

        是啊,谁人都希望自己成功,出人头地。

        但自己做不到了,就把希望寄托在子女的身上,如果子女还是不争气,便把希望继续寄托在孙子孙女身上,甚至更遥远的一代。

        当然。

        蕾欧诺拉,并不是这样的母亲。

        只是看着自己的女儿,开始成长了,心境也变得愈发成熟,不由有些喜悦!

        ……

        美食的温度,温存在舌尖!

        生活的琐屑和不易,都会在美食的温柔攻势面前显得不堪一击,美食,正是有了这种的治愈力量。

        而想要有品位且充满仪式的做好一道海鲜,食材的挑选是无比的重要。

        <div  class="contentadv">        此刻。

        只见,司瑛士是选择了一条深海野生红果鲤。

        红果鲤还有其他的名字,叫做赤鯥、喉黑,这种鱼有着喜气洋洋的赤色。

        不仅如此,它的肉质肥美,富含丰富的脂肪和鱼油,虽然外表光鲜亮丽,但红果鲤口腔内部可是黝黑黝黑的,喉黑也就因此得名了。

        然后在霓虹国刺身届,红果鲤可算是一种高级食材,价格那自然也不是一般的贵!

        做刺身的第一步:

        自然是要把鱼的鳞片,处理干净。

        接着用刀具,沿着鱼身抵在红果鲤胸鳍出,切除鱼头,再用手按住鱼身,用刀剖开鱼肚,连同头一起,去除里面的内脏。

        再将鱼洗净后沿着肚子朝鱼尾方向划开,之后换一面,从鱼尾的方向朝背部划开,最后将上下两边分开即可。

        最后。

        就是刺身最重要的一步。

        将有鱼骨的一面放下,细细的再切开一片鱼肉,剔出鱼肉身上的中骨就可以了。

        把鱼肉装在盘中,稍微用火烫一下,使鱼皮蜷缩。

        最后的最后,再将切好的鱼片摆放在精美的瓷盘上,在摆盘时,司瑛士还注重着色彩的搭配和形状的组合,特意将鱼片摆成花瓣形状,展现出刺身美感。

        ……

        食材的好坏,或许比烹饪技术更重要。

        烹饪,无非就是两点:

        1.有味使其出

        2.无味使其入

        有味使其出说的是异味,无味使其入说的是食材本身没有味道。

        好的食材,不用什么烹饪方法就能非常鲜美,坏的食材你怎么做都做不出美味。

        袁枚的《随园食单》里面有一段写的是:食材占四分,厨艺呢是六分。

        所以,厨艺相对食材来说,略显重要一些。

        而食材稍微逊色一些,也可以后期利用烹饪方式来改变食材的味道,譬如一条鱼,新鲜的话清蒸当然比较合适,即突出食材的本味,又彰显出鱼肉的鲜嫩多汁。

        不新鲜的情况下,经过油炸后红烧,浓油赤酱的加入可以让这条鱼变成另外一种风味。

        总而言之吧。

        食材跟厨艺的区别,不难理解。

        给一个没有厨艺的人各种顶级食材,另一个有厨艺的人只给普通食材。

        做出来的效果,就是鱼翅做的没有粉丝好吃,松茸不如蘑菇好吃,燕窝吃起来还不如吃面疙瘩。

        哪个重要?

        当然,也不可否认食材的重要性。

        好的食材得遇上会做的人,便可使其锦上添花,若是遇上不懂的人那便是暴殄天物。

        在《舌尖上的天朝》有句话,高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。

        但在张凡看来,越是普通的食材就越需要厨艺来称托。

        同样是西红柿炒鸡蛋。

        有的人炒得就平平无奇,有的人却可以做得让人惊艳。

        嗯!

        这就是厨艺!

        ……

        而作为刺身料理,肯定是更讲究食材的本味。

        所谓食材本味,必要的前提条件是食材本身品质极高。

        但高品质食材在历史上的绝大多数时期,都不是普通劳动人民所能接触到的。

        新鲜的水产品自不必提。

        没有保鲜技术,连皇帝想吃应季的渔鲜都要大动干戈。

        种植、养殖和畜牧业在缺少科学指导、广泛的选种培育和富余生产力的条件下,也很难诞生高质量农牧产品。

        更不必说数量最为庞大的底层人民,连基本能量摄入都长期无法保障,即使偶能获得动物蛋白质,也往往是腥臭味极重的内脏。

        因此,在这种现实束缚下,绝大多数烹饪者要思考的唯一问题就是:

        如何把难吃的食材,变成可以入口的食物?

        极少数针对富裕阶层的厨师,要思考的问题是:如何把普通的食材,变成让人印象深刻的美味?

        答案,显而易见:下佐料。

        葱姜蒜椒去腥除臭,高汤酱豉增味提鲜。

        说到底。

        其实就是用更刺激的味道,压住腥臭味,

        所以,上到豪富宴客的燕鲍翅参肚,下到百姓厨房的炒肝红烧肉,无不是以佐料来凸显风味,食材只提供口感和能量。

        更不用说还诞生了以佐料搭配闻名、人称百菜百味的伟大川菜。

        ……

        “嗯?”

        “果然如此呢!”

        “这段时间,我在制作刺身料理的时候,总是有一种感觉,总觉得案板上的食材好像都有了生命力,仿佛能跟我对话。”

        余后,望着眼前刚刚完成的红果鲤刺身,司瑛士不禁陷入了沉思。

        这个时候,他还不晓得什么是异能,只知道自己的料理能力,似乎有所突破。

        叮铃铃!

        叮铃铃!

        就在他陷入沉默之时。

        手机的来电铃声,突然打破了这种美好的氛围,让他猛然清醒过来.

        随即他赶紧拿起手机,按下通话键:“喂,龙胆,有什么事情吗?什么?又要紧急召开十杰评议会,而且这次是绘里奈……咳咳,总帅亲自下令,必须所有十杰都得立刻到场?”

        “好,我明白了!”

        挂掉电话,司瑛士无奈深叹了一口气。

        这阵子还真是多事之秋,明明都已经更换总帅了,一切也都重新走上正轨,结果又要重新召开评议会。

        但他并没有多想,而是匆匆忙忙收拾着厨房,然后赶到会议室。

        ……

        夜深。

        远月的十杰会议室。

        这里灯火通明,所有十杰都纷纷到场,此时气氛有些沉凝。

        从居酒屋回来的绘里奈,并没有来得及休息,而是坐在上首轻敲着桌子,发出“哒哒哒”的声响,一下又一下震着底下其余十杰的神经!

        司瑛士、小林龙胆、茜久保桃、一色慧、纪之国宁宁、久我照纪等等这些十杰,则都一直紧紧盯着绘里奈看。

        他们,同样很烦闷。

        到底是现在的远月,又发生什么事情了?

        正在这时,门被打开了,秘书绯沙子气喘喘的跑了进来,赶紧向绘里奈呈上一份文件,道:“大小姐,深夜料理人的事情,我们全部都已经调查清楚了!”

        薙切绘里奈精神一振,接过这份文件,细细看了起来。


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