第二百五十五章：记忆传承

　　过去的大半年，董承乾，完成了三个大项的工作：第一项，就是把1096种历史上出现过的面食，根据爷爷董玉则的口述，记录了名字。但实际记录下来，变成了1076种，有20种，年迈的爷爷，实在记不起来了。遍寻族内，也没有多过这个1076的。

　　但凡事，不能求全责难。

　　本质上讲，1076跟1096，没有什么大的区别。

　　而其中645种面食的制作方法，也是记录名字时，根据爷爷的口述，进行了大略的简记。在历史的长河当中，很多面食，在当前，已经没有了实际的制作意义了，只是，这种名字和简略的记录制作方法，有着记忆传承和历史的意义。

　　而父亲董坤源熟知的476种面食制作方法，则进行了相对详细的记录。但却也是在爷爷董玉则的基础上，对制作方法，进行了补充和详解。

　　至于董承乾自己拿得起，放得下的326种面食制作方法，他自然是了然于胸。

　　但理所当然的，也是在自己父亲熟知面食的范围之内。

　　比较符合当下实际的是，董承乾只对其中167种面食，进行了详细的制作解析，并一一配上了面式菜式样图，自己并亲自动手制作了一遍。

　　而其余的种类，确实没有实际制作的必要了，只是有传承记忆和记录的意义了。

　　董承乾在自我责任的驱使下，不自觉的，往小里说，是为董记面馆的量化精准，提供了《董记面食全谱》的基础，没有这个东西，那量化精准，就得费老大一翻功夫了。

　　往大里说，那就是为董氏面食世家，甚至为潞城地区，为晋川省，为华夏大陆，留下了一份宝贵的记忆传承遗产。

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　　2014年十月下旬，正是丹阳最清爽的日子，盛夏的酷热正在退去，而金黄美丽天高云淡的秋天，正在渐渐走来。

　　董记面馆的量化精准措施和涨价事项，已经全部搞定上线了。而人手，也初步招聘进来几人，在学历方面，韩执敏坚持要求董承乾招收本市、大专及以上学历的人手。

　　韩执敏的理由是，接受过基本高等教育，且顺利拿到毕业证和学位证的人，虽然可能涉世不深，熟练度不够，但学习能力非常强，领悟沟通力也很强，现在并不是董记面馆最忙碌的时候，仅仅从半年以后来看，注重学历，这个事项，是一个突出的优势。

　　而放眼华夏大陆普遍的面馆，核心人员，均是初中毕业，甚至小学毕业，连高中中专毕业的，都是少数，大专及以上学历的，那可真就是凤毛麟角了。

　　这次招聘，一次就进来了五个大专或本科的员工。再加上董颜和韩执敏，董记面馆拥有大专以上学历的员工，已经达到7人。

　　这一个招聘方针的改变，虽然短时间内，不会看到什么大的效果，反而大家都会觉得，大学生，怎么啥也不懂，成天笨手笨脚的，还不如一个初中毕业的，而且工资还更高一点儿。

　　但实际上，这些高学历人员的招聘进来，为董记面馆后来的全省，乃至全国性扩展，提供了最为核心的便利。

　　一个完整合格的经受过大学教育的人，基本上半年之后，就能够具备管理好一个面馆，至少是独挡一面的能力，因为，他能够学习，思考，并且在语言表达、组织、撰写、沟通等综合能力上，有质的不同。

　　那些未接受过大学教育的，虽然在具体工作的熟练程度上，要远远胜过大学生，但综合能力下来，却需要经过几年，甚至十几年的时间，才能够跟大学生齐平。

　　实践出真知，没错，是真理；但如果你本身就拥有真知，那实践，也自然是事半功数倍了。

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　　那些走进面馆的人，首先看到的是价格普涨了3元，而一些制作比较复杂的品类，竟然直接涨了5元。

　　这光吃面也不行啊，再点一个小凉菜，3元，那最便宜的一餐成本，就达到了18元。

　　总之，能够基本吃饱吃好的一餐最低消费，怎么着，都是涨了3元钱。

　　在不悦的情绪下，再仔细看明厨上边花样丰富，多达百余种的面食，及最常点的25种突出显示的面食大图，竟然任君选择，不仅有了清淡、淡、正常、稍重、重，五种口味，而且有了毛细、竹筷、细、韭叶、柳叶五种粗细规格，均分不辣、微辣、辣三个档次，如果还要更辣更重口味，每个用餐桌上红油辣椒、盐、醋、酱油自行添加。

　　虽然，绝大多数进门的食客，都还是照常下单了，但也真有为数不少，大概有三分之一的人，还是愤然出门，到了别的面馆或餐馆吃饭。

　　网上定餐平台，也出现了同样的情况，虽然依旧是执行点餐满35元免送餐费，并享受九折的政策，但依然直接流失了超过三分之一的点餐量。

　　当天晚上的盘点下来，如果未来，依旧按照这个营业数字，月营业额，就会由现在的低位190万华夏币，直接降到130万元左右，这个营业额数字，就直接击穿成本，变成赔钱了。

　　由于新近招聘了人手，董记面馆虽然进一步优化了分工流程，减少了很多不必要的人力浪费，但所有成本，依然每月在140万元华夏币上下浮动。

　　因为，像食材、物料、人工、水电、税收等这些硬性的成本，那是基本上没有减少的可能，尤其是董记面馆开的工资和福利待遇较好，人工成本，几乎是华夏大陆整个面食餐饮体系当中最高的。

　　很现实的问题，就摆到了眼前，如果继续执行量化精准和涨价两项大的政策，先不要说长远，那可预见的未来三个月，甚至半年，每个月至少要净赔大十几万元。

　　可如果不执行，那未来的路，又在何方呢？

　　董承乾、董颜、崔凌玉、董步云、董星移，甚至韩执敏，在晚总结小会上沉默了。

　　最后，还是崔凌玉说话了，虽然一开初，崔凌玉是很反对执行这两项政策的，尤其是涨价政策。

　　但真正有担当的女性，都有一种特质和美德，就是在困难的时候，更为坚强，更为坚持。

　　“承乾，大家，我们不能犹豫和考虑，尤其是你，承乾，要有点族长和男人的担当，这个量化精准和涨价，我虽然一开始不同意，但现在，我也明白了，这是对董记面馆，未来有大好处的事情，我们一定要坚持。”

　　大家听崔凌玉这样一说，都抬眼看着崔凌玉。

　　“还有韩执敏提的招聘高学历的店员，我也觉得特别好。我内心里真想，有韩执敏这样一个女儿，或者是儿媳，当然，我知道，这种想法有点不切合实际。”崔凌玉说到这里，多少有一些惆怅。

　　这惆怅，却也击中了韩执敏的心。


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