第594章 桃花酥
第594章 桃花酥
牛大厨反唇相讥，“知道不当讲，就不要讲了。”
余小螺没搭理他，自顾自的说道：“既然东家让我教你们做这些点心，我必会认真教，我认真教了你们认真学，等学会了我们大家都省事，牛大厨，你说是不是？”
“哼，也不知道你如何蒙蔽了东家。这等上不得台面的小吃食，竟然还要你来教我们这些做了这么些年厨子的人！”
牛大厨是满香楼大厨的总厨，跟了几个有名的师傅，南北菜都精通。
吃过牛大厨做饭的客人，无不连连赞叹，几乎没有说过不好。可如今竟然让一个不知道从哪个墙脚旮旯蹦出来的小妇人教他做点心，这简直就是奇耻大辱！
两人也没说话，气氛陡然安静下来。
小帮徒们动作快了不少，不出一会儿便把竹筐里的花瓣给分拣了干净。
余小螺照样挑了粉嫩的桃花做花馅，他淡淡的说道：“桃花洗干净了，用锤子捣成浆。”
期间小帮厨们想上去帮余小螺打下手，牛大厨一声咳嗽，便吓得退出去了。
无奈之下余小螺只好自己打浆，自己沥水。
“这些汁水要挤出去，否则做出来的馅儿会很湿。”
也不管牛大厨在不在认真听，余小螺尽自己的努力认真讲就是。
接下来便是炒面粉的环节了，在这过程中，牛大厨全程眯着眼睛，偶尔不屑的往余小螺那边看一眼。
而其他人则是十分认真的学，牛大厨更加不屑了。
余小螺自顾自的把面粉在锅里炒焦了，炒熟之后的面粉和油一起倒入装着桃花馅料的碗中，之后便是一系列繁琐的操作，等一切都完成之后，余小螺便说道：“烤箱在哪？”
牛大厨懒懒的掀开了眼皮，随手一指。
“在那，自己搬去！”
余小螺笑了笑没说话，自己便去把烤箱搬来。
至于烧火这种活，当然也是她自己完成的，最后做出来的鲜花饼味道甜香，引得无数人争相观看。
牛大厨冷哼了一声，“什么破味，甜不甜，香不香的！” “其他两个也不用做了，我看看你还会做什么新吃食！”这就是让余小螺做新的糕点，余小螺撇了牛大厨一眼。
“鸡蛋小饼干和杏子酱小饼干不需要学了？”
牛大厨道：“这么简单的东西，还用你教我！”
“那好。”
余小螺也没有多话，她今天带了万能糕点制作器里的几个方子。
既然牛大厨瞧不起自己，那自己就在这里给他露一手！
“既然牛大厨说不用，那我等会再单独教大家一遍。接下来我做的是桃花饼，牛大厨，你可看仔细了。”
做桃花饼，第一步就是水油皮混合，揉出膜。
余小螺的动作十分麻利和娴熟，一看就是做饭做久了的厨娘。
把水油皮揉好之后，本应该放上保鲜膜，可余小螺只是盖了一个盖子，这也勉强可以起到保鲜的作用了。
面粉和猪油混合，滴入几滴染色并对人体无害的东西，这是代替红丝绒溶液的。
“水油皮醒发的时间可以用来做豆沙，二十五克一个，一共做十个，用什么馅料看自己的口味。”
听到二十五克的时候，牛大厨只是抬了抬眼皮，却没有询问。
“把油皮和油酥各分成十份，这时候取一个油皮，包入油酥，虎口收紧，把油酥整个包进去，为了保鲜要盖好保鲜膜，等上十分钟差不多。”
余小螺专心致志的做着自己的点心，偶尔停下来给别的厨子解释下疑惑。“这时候要用一个面团收口朝上，再用手轻轻的压一下，用擀面杖擀开，从上到下卷起来，用盖子盖住，做出十个来以后都要等十分钟！”
牛大厨忽然问道：“十分钟是何物？”
余小螺冷冷的说道：“计时的单位，我还以为牛大厨没有什么疑问呢。”
“取一点手粉，手抹匀放在案板上抹匀，这是为了防止油酥破裂。”
余小螺继续讲了下去，牛大厨又是冷哼一声，不再观看。
取面团横放，手指在中间压一下，大拇指和食指向着两头捏拢，然后再压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，收紧收口。
古代是有油纸的，所以这一点上余小螺自然不必解释。
包好豆沙的面团，放在两张裁剪好的油纸之间，刮板放在油纸上面，双手放于刮板之上，然后下压。
余小螺看了牛大厨一眼，淡淡的说道：“这时候要用筷子标记好中心点，用刀切成五等分，最好有水果刀，若是没有水果刀，专门切蔬菜的刀也可。”
“牛大厨，若是用切过肉的刀，则桃花酥便有一股猪肉味。”
小帮厨这才恭恭敬敬的递过了一把切过蔬菜的刀，余小螺看了一眼。
倒是也可以，但用起来十分笨重。
不过她也不计较这个，用刀划好了桃花的花纹，左手拖住了面团，右手抬起，捏出了花瓣的样子，两只手指头边捏住，一边往中心点推。
这时候的桃花饼已经初具雏形，牛大厨也不得不瞪直了眼，看着余小螺做的桃花饼。
“牛大厨，所有桃花饼做完了之后，要往中间压一下，这样便会让桃花瓣更加的饱满，更加的逼真。”
余小螺又打了几个鸡蛋，用勺子取出蛋黄。
蛋黄液滴入中心点，撒了几颗白芝麻，这桃花酥就差不多完成了。
“烤箱要预热，这柴火还需要我自己烧？”
余小螺淡淡的说道：“牛大厨。”
“嗯，当然要自己烧！”牛大厨已经有些惊讶了，不过还是不屑的说道：“难道你还想让我的小徒弟帮你烧火打下手？”
就差说一句，你配吗！
余小螺嗯了一声，自己动手烧起了火。
让其他人去烧火，她还嫌弃火候掌握不好呢！
烤箱预热，放入桃花饼，余小螺掌握的时间。
之前都是用万能糕点制作器制作桃花饼，输入配方和材料就是，现在这个火候就要自己掌握了，不过她已经烘烤了无数次小点心，举一反三的能力不差。
半炷香过后，烤箱的门被打开了，众人一阵惊叹。
(https://www.shubada.com/68800/18381158.html)
1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com