第254章

放入调料，搅拌均匀，泡椒凤爪就腌制好了。

用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏，腌制五六个小时，才能入味。

现在才十点多，等到晚上去摆摊的时候正好入味。

搞定了泡椒凤爪，陈飞紧接着准备泡咸鸭蛋。

根据系统所出的秘方，泡咸鸭蛋需要注意三点——

第一，在泡咸鸭蛋的时候需要加高度白酒。

加高度白酒的咸鸭蛋蛋白质才会加速凝固，咸鸭蛋才会起沙流油。

如果不加高度白酒，咸鸭蛋很有可能会坏掉。

第二，在咸鸭蛋腌制之上，拿到太阳下面去晒半个多小时，

如果太阳大的话，晒半个多小时就行了。

如果是春秋季节，则需要把咸鸭蛋晒四到五个小时。

第三，咸鸭蛋腌制过程中，一定要放在阴凉地方。

如果温度太高，鸭蛋很有可能会坏。

所以一定要把鸭蛋放在阴凉的地方腌制。

在腌制鸭蛋之前，首先要把上面的泥和鸭屎洗干净。

两百个鸭蛋，几个人很快就洗完了。

今天天气很好。

把鸭蛋放在外面晒半个小时左右就开始腌制。

把咸鸭蛋放在土罐子里，然后加入盐水，高度白酒，八角，香味，花椒等调料就行了。

腌制咸鸭蛋的方法有很多。

一般来说，加醋酸、盐酸主要目的是增加蛋壳通透性，加快盐扩散析出蛋白，令脂肪分离的速度。

另外盐水法会更快，5%盐酸，饱和盐水加3%酒精腌五天。

再换10度淡盐水腌五六天，快而不齁。

蛋黄含油量上升后盐浓度对熟成影响减小。

陈飞决定前五天用高浓度的盐进行腌制，后面五天换成低浓度盐水腌制。

这样腌制出来的鸭蛋并不会咸，也会大大节约时间。

除了用盐水法以外。

还有负压、加温、超声脉冲等方法腌制咸鸭蛋。

当然最快的方法还是加压，25度盐水2一3兆帕24小时足矣。

陈飞不想搞这么复杂的，直接用盐水法腌制就行了。

有系统所出的秘方，陈飞腌制的咸鸭蛋肯定不会太差！

腌制好了咸鸭蛋，现在都快十二点了。

正好可以准备午饭了。

“儿子，累吗？”

老妈看着儿子一直在忙活，她柔声问着。

“不累，过会就能吃午饭了。”

“嗯，我帮你。”

“好。”

有陈爸陈妈的帮忙，陈飞很快就把午饭做好了。

他今天给爸妈做了鱼汤和生煎包！

刚出锅，陈爸陈妈就馋得不行！

“儿子，这鱼汤好香甜啊，没有一点鱼腥味。”

“我闻着都不像是鱼汤哎！”

陈妈闻着空气中的香味，儿子做的鱼汤味道真的很棒！

他做的鱼汤，香味十足！

“老婆，你快看儿子煎生煎包，每一个生煎包都能看到里面的内陷，金黄酥脆，看上去实在是太好吃了！”

陈爸陈妈全程都在看儿子做饭。

他们俩化身成为彩虹屁大师，一直在夸奖儿子！

今天从早上起来以后，忙活了这么久，他们一会一定要多吃点！

儿子做的东西这么美味，他们俩怎么舍得放弃。

陈飞还做了炒饭，今天的午餐很简单，就是这些菜。

刚坐下，陈爸陈妈就坐不住了！

他们俩舀了满满一碗鱼汤品尝了一下，

哇塞！

这鱼汤，未免也太好喝了吧！

不仅是鱼汤好喝，鱼肉也超级嫩，而且没有一点骨头。

鱼肉吃起来，甚至有点不像是鱼肉……

生煎包也很好吃，

金黄酥脆，每一个都大小均匀，皮薄馅多。

最最最重要的就是，里面的汁水很多，灌汤生煎包可是很讲究厨艺的。


　　(https://www.shubada.com/67611/18828105.html)


1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com