第191章 有些菜失传是有原因的
一位年逾七旬的老厨师，朗声说道：“星斗点月，阳关三叠，四季如春，步步生莲。
锦绣山河，国色天香，玉碎三消，龙啸九天。
八道菜品已经上齐，请诸位品鉴。”
自从来到紫玉山庄后，易大江每次与陈家人一同就餐，基本上都是四菜一汤。
其中大部分易大江都可以叫出名字，然而今天这八道菜，他却连听都没听过。
“大江，我给你介绍一下，这位就是我们陈家技艺最精湛的厨师——鲁大师。
他不仅熟练掌握了八大菜系中最难学的鲁菜，而且还能做出许多失传的菜品。
之前你收到的那个爱心便当，里面那道‘锦衣玉带’就是鲁大师的杰作。”
面对陈翠霜的推崇备至，鲁大师却显得非常谦虚。
“鲁菜的精髓不是告诉你吃什么，重要的是告诉你怎么吃。
遗憾的是关于这一点，我至今依然没有掌握到。
如今已经年逾七旬，只能把希望寄托在后来者身上了。”
说话间鲁大师让开略显老迈的身躯，一名身着厨师制服的风韵少妇，慢条斯理地迈步走了出来。
“苗……芷蝶？”
此时的苗芷蝶却是一扫素淡，虽不是柳眉杏眼，但也称得上肤白如玉。
风韵楚楚的姿态，竟瞬间压过在场上下一众年轻女人。
“想不到易先生与小徒早已相识，既然如此今天的这些菜品，就由她来做讲解如何？”
尽管鲁大师嘴上是在跟易大江说话，但他的眼神却瞥向了陈奶奶。
“苗女士身为罗律师的夫人，能亲自为我们陈家的待客宴做讲解，这是锦上添花的好事。
就先从这道‘玉碎三消’开始说吧，老婆子也想知道三条刀鱼，到底是怎么消失的？”
显然对于苗芷蝶出现在陈家待客宴上，陈奶奶同样是被蒙在鼓里的。
否则就凭苗芷蝶之前曾在大庭广众之下，打过陈翠霜一巴掌的恩怨，是绝不可能被允许出现在这里的。
“刀鱼是种非常特殊的鱼类，不仅肉质非常细腻，而且鱼鳞中的脂肪含量也特别高。
因此当带着鱼鳞一起烹煮时，便会溶解出一层油脂覆盖在表面，鱼鳞遇热溶解就是第一消。
刀鱼的烹饪方式虽然有很多种，但基本上都是不破腹的。
只需要用一根筷子插入鱼腹，就可以绞出内脏，焖煮后就会得到一条不破腹的刀鱼 。”
为了验证自己并非夸大其词，陈翠霜还拿来一条刀鱼现场做了示范。
“果然腹中内脏不翼而飞，这应该就是第二消对吧？”
看到陈老夫人和陈翠霜一唱一和，将自己要讲解的重点提前说出，苗芷蝶并未露出任何恼怒的神情。
“两位对‘玉碎三消’的精妙之处如此了解，看来以前一定经常用这道菜待客，既然这样我就直接说这第三消。
把整鱼放在米饭上，鱼背紧贴着锅盖。
在焖煮的同时，滚烫的锅盖便会将鱼背紧紧抓牢。
那么在开盖的一瞬间，鱼骨就会被带出鱼身，形成这个第三消。”
说完苗芷蝶便伸手将锅盖揭开，刀鱼的鱼骨果然被带出鱼身。
如同破碎的白玉一般散落在米饭上，充分诠释了“玉碎三消”的精妙。
“好一个‘玉碎三消’，只是我始终想不明白。
即便是锅盖能够粘住鱼背，带出来的也应该是鱼皮呀，怎么可能会是鱼骨呢？”
不得不说刘羽彤是真的勇气可嘉，易大江怎么也没想到，对方会做出这种当面拆台的无脑行径。
“俗话说台上三分钟，台下十年功。
刚才我记得霜儿说过，鲁大师掌握了很多失传菜品的制作方法。
想必这个‘玉碎三消’，也是其中的一道精品吧。”
鲁大师神情傲然的点了点头，“我师傅在世时常说，要想把一道菜做好，首先最重要的就是食材。
‘玉碎三消’想要达到现在这样的效果，一定要用鲜活的刀鱼才行。
因为只有鲜活的刀鱼，鱼肉才足够嫩，这样遇热才有脱落的可能。”
易大江这时才明白，自己刚才为什么会在锅盖上看到三根钉子。
哪怕他不是动物保护主义者，也有点难以接受将活焖刀鱼这样的做法。
在吃了一口肉质细腻、色如白玉的米饭后，易大江放下手中碗筷说道：“那个‘龙啸九天’我挺感兴趣的，能讲讲具体是怎么做的吗？”
在听苗芷蝶说“龙啸九天”要用九条鱼来做后，易大江便立刻明白，这又是一道失传已久的菜肴。
“据说只要取下这九条鱼身上，与龙最相似的部位，就可以制作出一条真龙。
当然今天我们只讨论做菜，并不涉及一些玄学上的东西。
首先取鲤鱼的腹做龙头，然后将鲤鱼去腮刮鳞后剪掉两边的鳍，接着斩掉鱼头……”
在听完长达四分多钟的讲解后，易大江不禁感慨，“果然每一道菜失传都是有原因的，不是费钱就是费命，要不就是费力啊！”
鲁大师面色有些难看的说道：“鲁菜仅技法就分为二十多个大类，每一个大类又细分为若干小类。
虽然在近代大量的鲁菜名厨进入皇家宫廷，但依然难以改变其陷入衰退的事实。
我如今将技法传给芷蝶，只是不希望将来这些东西成为书本上的传闻而已。”
作为已经在世上行走七十多年的老艺人，鲁大师自然能够感觉出，苗芷蝶在陈家有多不受欢迎。
然而为了将手艺传承下去，他还是选择冒险收下苗芷蝶为徒。
这让易大江想起自己当初为了传承老郎中的医术，与柳曼曼、段绮艳这些豪门千金虚与委蛇的过往。
只是还没等易大江开口，陈奶奶便率先坦露了自己的心声。
“看来我活得还不够通透，只着眼于个人恩怨，从而忽略了一些更重要的东西。
芷蝶这个徒弟你就放心教，至少陈家不会再有人为难她了。”
鲁大师和苗芷蝶闻言连忙深施一礼，然而易大江在她抬头的瞬间，却看到对方眼眸中流出别样的异彩。
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