第294章 294、羊杂汤和焖羊肉

“首先，焯过水的羊杂一定要把表面的水分吸干，然后用大火，油不用太多，热到六七分热就加入羊杂，羊杂表面的水分是吸干了，但是内里的水分还是有的，要用大火翻炒，把羊杂的水分炒干，一定要煸炒得干干的，煸出香味。”

江孜说，齐程做，他厨艺本就好，完全按照江孜说的做，一手握着锅铲，一手拿起装着米酒的小罐子，动作迅速的往里淋了一圈米酒，翻炒几下，又加入葱姜蒜片和花椒煸炒出香味，然后加一勺羊油，再将烧开的水倒入炒香的羊杂中。

“焖煮个一盏茶的时间，等汤水变得浓白，撇去浮沫，再煮一会就可以调味，调味也简单，加入盐，白胡椒粉就可以了出锅了。”江孜一边说一边从木架上拿起一把加工坊做的细红薯粉丝：“这一锅羊杂汤挺多的，咱们吃不完，留一半吊在水缸里，明儿往里面加些细粉丝，就是羊杂粉丝汤，当早膳就不错。”

说完，江孜就对上的林大仁的目光，笑了：“林叔，你若是想往里加些你自己擀的面条也行，到时候卖羊杂汤面也不错，只是放粉丝的话更省事些更轻松些。”

“没事，我不怕累，做厨子的哪有怕辛苦的！我早就想自己做些羊杂汤面试试了。”林大仁立刻拍着胸脯保证：“姑娘放心，我一定会好好做的。”

“行，那明早我就要吃上一碗，给我多多搁些醋和辣椒。”江孜非常捧场的就提出了自己的要求，旁边的林荷与齐程也笑着附和，林荷口味淡，就原汁原味的羊杂汤面就可以了，齐程则跟江孜一样，也说要多醋多辣。

至于那一小把粉丝，已经被众人遗忘得干干净净。

羊杂汤在灶台用小火焖煮，羊腩肉泡在水盆中，水已经被染成了淡淡的粉色，血水去除，用来做齐程说的焖羊肉就刚好。

当然，每个人做的焖羊肉都不一样，江孜不知道齐程吃过的是什么样的，她做的一般都是香辣口的。

“帮我拿些香料过来，香叶、八角、桂皮、小茴香……”江孜一边清洗羊腩肉，一边说，林荷与齐程立刻就去拿江孜要的东西，林大仁则在清洗土豆，削皮，江孜一抬头，看着他们忙活着，突然发现了一个问题：“我们应该找几个帮厨吧，像洗菜切菜这些活，可以交给他们做，不然什么事情都要你们自己做的话，太累了。”

“还好，咱们食肆不算大，每天接待的客人有限，也不算很忙。”或许是习惯了大酒楼的忙碌，齐程并不觉得在这里有多累，甚至还觉得挺清闲的，连晚膳都不用做。

“我刚在清河县租了个铺子，两层的小酒楼，那边可就比这里忙碌多了。”江孜笑：“到时候让牙行留意一下，找几个帮厨来，学好了厨艺，到时候开新铺子的时候也能派上用场。”

“那姑娘你想好了派谁去清河县啊？”林大仁拿着菜刀，将土豆切成块状，笑呵呵的：“我也就做点面食和糕点，比做些早膳还行，其他的可就比不得老齐你们了。”

“各有各擅长的，你那面食做得好，我们谁能比得上？”齐程也笑了起来，两人像极了商业互夸，江孜在一旁看的好笑：“到时候还得给林叔安排了两个学徒，专门学做面食，不然到时候准备早膳的人手可不够了。”

林大仁无奈摇头：“姑娘，你怎么也取笑我。”

“哪里是取笑你。”江孜往锅里倒水加米酒和葱姜段，烧开以后把羊腩肉焯水，一边忙碌一边说：“你们都是最早来到食肆的，等到以后开的食肆越来越多，就需要你们教人做菜，培养厨师，不然人手哪里够？我是不怎么倾向于外招的，毕竟不是自己人，自家的手艺教出去传出去了，到时候受影响的就是咱们自己。”

江孜说着，将羊腩肉捞了出来，挑掉葱姜段，另外起锅：“这焖羊肉做法其实也很简单的，热锅热油，再将羊腩肉煸炒得干干的没有水分，然后加香辣黄豆酱炒出红油。”

林荷飞快的从调味罐子里找到了装着香辣黄豆酱的陶罐递给江孜，这黄豆酱是江孜新做的，一罐不辣的，一罐香辣的，其实做焖羊肉放豆瓣酱更好，只是江孜一直没做豆瓣酱。

炒出红油后，江孜拿起装着香料的碗，全部倒入锅中——花椒粒、孜然粒、小茴香、香叶、桂皮，炒出香味。

这香味，跟卤味有些像，但因为加了香辣黄豆酱，味道又与卤味有些不一样，香香辣辣的闻着就十分开胃。

炒香香料后就是倒入切成小块的土豆与胡萝卜翻炒，最后加入酱油、米酒、糖，淋上热水没过羊腩肉，焖煮一个时辰，收汁前加些盐调味，撒些葱花香菜就可以出锅。

“等到天气更冷一些，咱们这焖羊肉就不用收汁了，焖煮到软烂就倒进小锅里，架在小炭炉上，边煮边吃，还可以放些青菜豆皮之类的煮着吃，热乎乎的才好。”江孜盖上锅盖，双手叉腰：“这焖羊肉的做法也简单吧？齐叔你明儿也做一份。”

“行，我瞧着做法也不难，应当没什么问题。”齐程很是自信，江孜点头：“再做一份烤羊排吧，主要就腌制羊排的调味料，洋葱、大蒜、香葱切碎，生姜切片，再给准备几颗紫果西番莲。”

江孜一开口，几人便开始各自忙碌着准备起东西来了，  厨房里弥漫着浓郁的肉香，江孜把灶台清洗干净，想起了今天买下来的三个人，瞧着天色，应当也该来了。

“今儿牙行又帮着挑了三个人，是获罪的官宦之间的家仆，受了牵累被发卖的，一会人就来了，最近这段时间齐叔你就带着他熟悉一下食肆，看看他有什么拿手的菜式。”

“还有个帮厨，都上心好好带着学一下，看他适合跟林叔学着做面食还是适合跟着你们学做菜。”


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