第524章：反沙芋头
林大厨顺着许六月的目光望去，笑了笑，道：“那些芋头啊？是打算用来做扣肉的。”
说罢，又解释道：“明日啊，城中有个员外要来百香楼设宴，得摆上十来桌。那员外特别喜欢吃扣肉，又嫌都放肉，太腻了些。所以便放点芋头，又香又解腻。”
“平常酒楼里，吃芋头的人多不多？”
许六月如此问着，又朝刘婶喊道：“刘婶？给我个芋头呗？”
林大厨一听许六月这话，便知晓许六月是有方子了。于是，还不等刘婶拿了芋头过来，他就亲自跑过去，给许六月挑了一个最大的。
回来时，整张脸都笑呵呵的，问：“六月丫头？你打算用这芋头做什么菜？”
“做一道……能当点心单独吃，又能当菜的‘晶莹芋条’吧？”
许六月随口说了那么两句，就抱着芋头进了灶房。
林大厨寸步不离地跟着，生怕错过了什么小细节。这一边跟着，还一边询问：“六月丫头，你需要什么食材？”
“糖和小葱就好，别的都不要。”
许六月将芋头放好，走到放调料的地方看了看。很快，就从琳琅满目的调料里，找到了水晶糖块。
所谓的水晶糖块，其实有些像现代的冰糖。
只是由于条件不允许，所以这冰块有些黄黄的，而且每一块都像拳头那么大块。许六月管它叫‘水晶糖块’，也不过是为了好听。
它的样子，比起现代的冰糖来，就像次等的莫桑钻和上等的真钻石。根本没有可比性。
可偏偏，就是这样的水晶糖块，在古代却尤为贵重。
这个世界里，是没有白砂糖的。
除了杂货铺里常见的红糖外，就只剩下这水晶糖块了。水晶糖块的售价，至少是红糖的十倍。一般人家，可舍不得买。只有做酒楼生意的，还有城中的大户人家家中，才会备上一些。
就连许六月这样大方，热衷于美食的人。在需要用糖时，也会优先挑选红糖。
她从糖罐子里，随意取了一块糖出来，又去捡了几根小葱。然后，把芋头皮一削。先对半切开，再慢慢切成手指般大小的芋头条。
林大厨叫来了一个帮工，给许六月烧火。
许六月见锅热了，便往锅里头放油。油热以后，直倒入芋头条油炸。待那芋头条变成了金黄色，又拿筷子轻轻戳了戳。
瞧着芋头条一戳就断，便直接捞起来，待用。
“这‘晶莹芋条’的做法，其实不难。主要啊，就是要掌握火候。芋条不能切得太大，以免到时候味道不够。也不能切得太小，怕小了容易断。”
许六月一边将炸好的芋头条捞出，一边道：“一般呢，就切成现在这样，跟咱们的手指差不多大小就行。”
说罢，又道：“炸芋头条的火候呢，也要仔细些。这火候不够，夹了生，会将人吃出毛病。火候太过，这芋头条焦了，又影响口感。两面金黄，能戳断，就要立即捞出。”
言毕，又让下头的人来抬锅，换了个新锅过来。
“锅里加糖，加水，烧开。”
许六月一边放东西，一边道：“一直烧着，等到糖融化，冒大泡泡。”
说着，许六月看了林大厨一眼，道：“不知大林叔有没有做过拔丝红薯？这个煮糖的过程，跟做拔丝红薯是差不多的。
一旦这糖煮得过了，就做不成‘晶莹芋条’，反而变成了拔丝芋条了。”
许六月打来了一碗冷水，让林大厨端着。
“如果一开始，这火候不知该如何控制的时候，咱们可以借用这碗冷水。把煮好的糖水，滴两滴到冷水里。如果糖水在冷水里能凝固成糖晶，那么火候就是到了。”
她一边说着，一边用铲子勾了点糖水滴到冷水中。果然，只一瞬间的功夫，那糖水便凝固起来了。
“火候到了！”
许六月说着，便直接用抹布，抱住锅的两边耳朵，将锅端到了另外一个没有起火的灶口上。
“糖水的火候到了立候，就得立即把锅拿走，不能让锅继续加热。这个时候，倒入方才炸好的芋头条，反复翻炒。
如果是夏天做这道菜，人手允许的话，还可在翻炒的同时，找两个人拿扇子来扇风，进行降温。”
许六月不断翻炒着锅中的芋头条。
一开始，芋头条在糖水里，就像是拔丝一样。可后来，渐渐的，那些糖水就变成了砂。一粒一粒地，包裹在芋头条上。
“这芋头，竟还有如此做法？”
林大厨看着那被砂糖包裹起来的芋头条，惊讶不已：“难怪叫晶莹芋条！这名字儿，取得着实不错！”
“晶莹芋条是用糖做的。”
许六月翻炒得差不多了，便将下头人切好的葱花，给撒到了里头，继续翻炒：“光吃这芋条呢，吃得多了，不免有些腻。
所以，我们在炒得差不多的时候，可以撒入一点小葱。甜味中，带着小葱的葱香。味道独特，入口难忘。”
随着许六月的话音一落，一盘‘晶莹芋条’，就炒出来了。
她将那芋条端到林大厨面前，让林大厨先试。
林大厨看着盘子里又是糖，又是葱，一开始还有些难以相信。可当他将第一条芋条放到嘴里时，便开始一发不可收拾了。
！！！
果真是味道独特！果真是入口难忘啊！
“好！好！”
林大厨连喊了两声‘好’，便立即让人去前头请了掌柜过来。
“好一个‘晶莹芋条’啊！这道菜，看着没有水煮鱼那么硬，可却有它的独特之处。不错，不错！”
许六月见林大厨评价如此之高，不免也动起了筷子，自己尝了尝。
嗯……
味道确实不错。
所谓的‘晶莹芋条’，其实不过是现代的一道地方特色小吃，叫‘反沙芋头’。
这道‘反沙芋头’，许六月很喜欢吃。
她曾经有一个经纪人，是这道菜来源地的本地姑娘。那丫头休假时，最喜欢给许六月做‘反沙芋头’。许六月看了几次，便也学会了。
方才在院子里，瞧见那一箩筐的芋头。下意识的，也就想起了这道菜来……
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