第七百七十五章 意大利菜

“意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称欧洲大陆烹调之母，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。”

“与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用30公斤。”

啧啧。

意大利面，通心粉。

这些可以说是如今已经传遍了全球，周松不自觉的想到了华夏料理。

意大利面如果和红烧牛肉面对比呢？

这真是一个有趣的比试，想到这里，周松的嘴角也露出了玩味的弧度。

如果有机会，真想和他们比试比试。

“意大利薄饼又名比萨，系将油蘸面胚置于批萨铁盘中添加多种馅料如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱等烘烙面成，内有干酷番茄酱提味，上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。”

披萨？！

这可是和意大利面同样级别的存在，甚至有过之而无不及啊！

智能的普及很简单，毕竟现在只是意大利菜的笼统介绍，但是周松对于披萨的期待还是很高的。

要是武大郎馅饼遇上披萨？

这是周松一直期待的。

“意大利米饭也叫利梭多。这是将洋葱丁、牛油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔。沙利托与华夏疆省维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。”

“意大利肉肠雅称萨拉美，形似粗长滚圆的擀面杖。外面有一层粉状的白霉，切开后嫣红欲滴，香气四溢。它与德国的灌肠有一定的渊源关系。”

“意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型，制作都很考究。像有最佳使节之称的香槟酒，价廉物美的“维诺”葡萄酒，都系酒中名品。意大利是个嗜酒的民族。无论男女都爱饮酒，甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。因为饮酒，一餐饭的时间往往托得很长，所以意大利人有一句口头禅：不愿花时间就别喝酒。”

香槟，周松从来没有喝过，但是大名却一直听过。

葡萄酒？周松笑了笑从床上站起来从柜子里拿出了一瓶华夏酿的葡萄酒，给自己斟了一小杯，悠哉的品尝着。

也许，两种葡萄酒总会遇上。

“意大利人请客，星期天和节日多在家中，平时是去餐馆。其程序是开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让瓶内的气体慢慢外推，突然间乒的一声，弹出瓶塞，宾主都以此为吉兆，鼓掌祝贺，开怀畅饮。接着上海鲜大拼盘，再饮葡萄酒。随后正菜有4道：一是什锦菜汤、炒米饭或通心粉，干酪。二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜。三是水果、冰淇淋之类。四是甜点及蛋糕。饭后要饮消化酒及咖啡。若是富裕人家，节日的正菜常常多达7道，还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴会上从不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古训：客人喝得高兴，主人脸上光彩。”

每个国家都有自己的料理文化。

意大利也一定有属于自己的料理文化，而且周松之所以看重意大利菜更是跟着这个国家古老的历史有关。

“意大利菜的风格特色也有很多意，大利烹饪以世界精美菜肴著称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色，”

“首先就是火候的运用，肴注重原汁原味，讲究火候的运用。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。”

“再有一点就是自然风味，巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为地道与传统。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。”

“当然不可少的还有意大利菜的花样繁多，以米面做菜，花样繁多，口味丰富。意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或单纯配上香料，就会变化成各种不同的口味。”

哗啦啦！

一阵海浪的声音拂来，周松闭着眼睛，仿佛真的来到了意大利，眼前到处都是觥筹交错的欧洲王公贵族。

对于意大利菜，周松的好奇也到了一个顶峰，全然听不到下面林墨诗做饭的声音了。

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