第364章 吃货晋级版

　　草芽，建水独有，类似江浙蒲菜，是长在浅滩高大水草的嫩芽。盛夏清晨，见光疯长的草芽，几个小时内能窜十几厘米，午后芽农要踩着满是泥鳅、米虾、河蚌、野鲫鱼的肥水田，一步一沉在高大的水草间，割下根根牙白嫩茎。

　　早有伙计等着接货，剥去外皮，露出嫩到看不出毛孔层次的芽，打成薄片，切口有鲜汁几乎要滴下，直接投入热汤中，芽片浮于汤面喻为鹭鸶，肉片沉于碗底喻为鱼。这碗鱼抬鹭鸶，才是真正的过桥米线。

　　鲜草芽不论冷藏冷冻，那口水嫩都脆弱得转瞬即逝，百公里都走不出。而坐在建水桌前，它就是垂手可得的寻常家味，除了浇米线，凉拌、炭烤、汆烫、清炒，四季总相伴。

　　附近就是傣族景颇族自治州，少数民族聚居的地方，分布着傣、景颇、汉、僳僳、阿昌、德昂许多民族。

　　当地所有食材器物，都取自富饶神秘的大山深处。牛干巴、揉野菜、夹杂野菜辣椒的凉拌鸡蛋、鬼鸡，各种青豆、鱼腥菜、马蹄菜，机智的景颇人民，把大山上动的东西抓起来做成肉，把绿的东西收集起来做成菜，这一点和广东不相上下。

　　只是一方水土，一方口味，养着一方人民，景颇族的绿叶宴，显得和粤菜天壤之别，酸、苦、辣是这里味觉的主基调，牛干巴带着微辣，鬼鸡夹着小青柠的酸，每一道菜都各有风味，带着大自然的气息。

　　包着菜和饭的，是新鲜摘下的芭蕉叶，装着水酒的，是一个个简单的小竹筒，如此将自然的恩赐利用到极致的，只有勤劳淳朴的景颇人民。

　　另外一种打开方式，直接用手抓，铺在芭蕉叶上，撸起袖子，一吃不可收拾。南亚热带季风气候下盛产的米饭，香软粘滑，有糯米的口感，光是米饭，就让人胃口大开。

　　特色居然是一碗黑不溜秋的牛撒撇，号称是每个傣族人心中最留恋的乡愁的味道。刚杀的牛苦肠兑水煮涨，肉泥，新鲜的韭菜茴香，伴着苦水，牛肚、粉条和肉片，就这样蘸着吃。

　　入口的时候，一股神奇的苦味，腥味，连同咸味和辣味，五味杂陈，吃多几口，竟然上瘾，感觉良好。

　　然后是登上《舌尖3》的稀豆粉，遍布街头巷尾的网红小吃，庄臣也没多在意，真正坐下去吃一碗后，上好的白豌豆磨成浆，煮到稀稠正好，颜色鲜亮，淋上辣油，佐以翠绿的香菜、淡黄的姜汁或卤腐水，豆香芬芳，解暑又开胃清爽又饱含豆香，惊叹，赞不绝口。

　　酒足饭饱，品一碗酸茶，燃起一个火塘，将陶茶罐带着茶叶在火塘中烘烤，用竹筒煮一筒水，带着竹子天然的气息，泡一罐茶水，入口微酸，而后回甘，解渴生津，招待远方客人。

　　正好赶上目瑙纵歌节，每年当中最隆重最盛大的传统节日。每到这个时候，景颇族全族欢庆，几万人齐聚在纵歌舞场，开始一场载歌载舞的狂欢，这个时候的舞场的主干道，会被车辆挤得水泄不通，学校也开始放假，留给孩子们尽情舞蹈的时间。

　　数万人齐聚纵歌舞场，在当地的音乐声中，盛装出席，银泡和佩刀在阳光下闪着光芒。长老面朝着示栋，诵读经文咒语，用这种古老的密码，和天地沟通，和神灵交谈，祈祷风调雨顺，万物平安。

　　瑙巴和瑙双，头戴犀鸟头冠，鸟冠四周缀有野猪獠牙，后面插有孔雀羽毛或者雉鸡羽，带领着数万族人，踏着同个鼓点，踩着同个节奏，穿梭在舞场中，此时此刻千万颗景颇人的心都是聚在一起的，这震撼人心的场面，毕生难忘的回忆。

　　曾经吃过凌娜的百花宴，来到这里才发现什么叫做天外有天人外有人！

　　比起那次的槐花饭、桃花胶这样的小打小闹，云南人吃花可是动真格的。三百多种可食用花卉，绝对让人过齿”难忘。

　　按照当地人的说法，分为三个层次，首先是入门级。吃的是花本身的馨香，最容易让人一见钟情。茉莉花、槐花、玉荷花、金雀花，都属于此类范畴。烹饪方式一定要简单，花瓣身形娇弱，过度加工就会丧失灵魂。

　　鸡蛋是这类花的万能搭配，尤其是茉莉花炒蛋，花几块钱买上一两，鸡蛋打散下油锅，在起锅之前倒入茉莉花，最大程度保留花的清香。

　　当然入门级的花，大多比较单薄，通常很难成为主角，尤其是金雀花这种本身味道较淡的，更容易沦为鸡蛋的附庸，变得千篇一律而难有特色。

　　以庄臣的口味，入门级的花，吃的是新鲜时令，而真正能让人上瘾的，就一定要试试进阶级。花朵不再靠颜值和香味招徕食客，而要与齿牙进行一番真正的较量，用个性征服味蕾。

　　要想让舌头喜欢上这一卦的花，前期工作不可掉以轻心，像石榴花、棠梨花、核桃花、苦刺花、芭蕉花、棕包花等，都带有一定程度的苦涩，烹饪之前，需要花上个两三天的时间浸泡、焯水，才可入馔。

　　如果说入门级的花是温文尔雅的大家闺秀，那么到进阶级这里，就是有个性的小丫头，你得拿出点耐心来，等待她们的棱角被时间一点点磨平。

　　也正因为经过时间的洗礼，有些花摆在面前时，早已物是花非。没有当地人指点迷津，外地人难免一头雾水——长成这样，也能叫花？

　　核桃花，有花名而无花形，吃的是花蕾里面的花柱，可以凉拌、炒腊肉，有草本植物的清香。

　　石榴花，吃的是去掉花心的花托，泡过以后，只能从形状辨识出来。辣椒爆炒，口感爽脆。

　　芭蕉花体型较大，刨丝食用，本身没什么味道，但无论炒、蒸，还是包烧，都深受傣家人的喜爱。

　　棠梨花苦味最重，市场上的小贩会提前帮你处理好，泡在水里。拿回家洗一洗，素炒或者炒肉片都是不错的选择。

　　在庄臣看来，比起入门级的闻着香，进阶级的花才是吃着香。花体更有骨架感，也就经得起腊肉、辣椒和豆豉的轮番攻势，发挥的余地更大。

　　对于本地人来说，茉莉花让人乍见之欢的异香，可能还真不如棕包花的清苦回甘令人久处不厌。

　　根据食物界的美味法则，危险系数与好吃程度成正比。河豚、见手青，都是这一定律的完美验证。芋头属于天南星科，这个科属的物种大多带有毒性。平时吃的芋头块茎，处理不好也会有点麻舌头的感觉，但比起芋头花的威力，只能算是小巫见大巫。

　　芋头花的花心，被包裹在黄色的花尖里，不注意的话很容易忽略。虽说是吃花，但在烹饪之前，一定要把花心部分摘除干净，哪怕只留一点点渣，都可能麻的喉咙说不出话。

　　真正高手就是喜欢挑战极限，花茎撕去表皮，切成小段，焯水之后跟茄子和豆瓣酱过油炒，最后再上锅蒸十几分钟，是为了最大限度的降低麻感。

　　十几分钟的工夫，芋花和茄子便你中有我，二者的质地都非常软糯，芋花独特的清香，也让这道菜成为云南人的下饭神器。

　　想起蔡澜说过：女人一定要有个性才可爱。

　　花又何尝不是，越危险，越诱惑。瞬间中了芋花的毒，就是明知会被麻到喉咙，也还是忍不住盘算着要再吃一次。


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