第100章 无敌菜市场

　　玉堂春暖餐厅，餐厅正中间做成挨着池塘的小亭子还有两个鸟笼，经典南笼手艺。装修很古典，清一水红木座椅。

　　见到服务员更有种穿越的感觉，男的像小二，女的像丫鬟，端茶倒水特别勤快。桌上还准备着报纸，茶具一应俱全。

　　凤爪、排骨、蟹黄烧卖、酥皮叉烧包、招牌天鹅酥、脆皮乳猪、蟹黄小笼包、黄金脆豆腐……

　　十几笼上桌，蟹黄烧麦，咬下去能感受到肥瘦猪肉的交错有致，伴着猪肉鲜嫩香口的汁油直冲口腔，吞下齿颊留香。难得蟹黄味道没有喧宾夺主，而是更好地冲淡猪肉本身的油腻感，提升鲜味。

　　这里的干蒸是纯手工制作，每颗都不同，还吃出一粒小排骨，有点惊喜。

　　蜜汁凤爪，蔡澜说是首屈一指的经典，味道独特。吮一口有股其他地方没有的味道，用果皮或八角卤过，很烂，味道不错。

　　干炒牛河，夹到碗里，没有一丝油，牛肉韧劲刚刚好，韭黄冲淡油腻，恰到好处。美中不足还是少了点镬气，差点火候。

　　虾饺，虾饺皮大油炸过，入口即化，够酥脆，虾馅没有混入太多面粉掺合，料够足。

　　桂花糕，晶莹剔透，呈啫喱状，咬下即可感受到桂花的季节。沙琪玛，松脆不硬，口感类似蛋散，甜度刚刚好。

　　大快朵颐，很快消灭完，意犹未尽。艇仔粥、蒸排骨、三酱肠粉、蟹粉小笼包、排骨凤爪饭、榴莲酥、奶黄糯米糍……

　　靠在椅背，打个饱嗝，位置刚好落地玻璃旁边，畅望滚滚珠江，很满足。

　　结账九百六，吃饱出门，消消食。开车去黄沙市场，国内第一大海鲜集散地。号称国内海鲜看广州，广州价格看黄沙。

　　陈晓卿说过：想了解一座城市，最好的地方就是菜市场。

　　凌晨四点，味蕾上仍有鱼虾蟹贝遗留的余波，三三两两的当地人熏熏然走在回家的路上，几百车世界各地的海货迎面而来，那股新鲜劲儿滴滴答答流满整条马路，成千上万吨着黎明的到来。

　　凌晨六点，新鲜驾到的水产们各就各位，全城海鲜食肆的取货车陆续驶进市场。空气里吹着咸腥的风，白鹅潭上的太阳才刚刚升起，各种摊位老板踏着污水开工，迎接忙碌的一天。

　　没有人见过黄沙水产市场安静下来的模样，车水马龙的白天与喧嚣繁忙的夜晚无缝交替，24小时供应的档口与通宵经营的酒楼心照不宣，默契地成全广州舌尖上的生猛。

　　广州，一个气质散漫的城市，上世纪九十年代初，音乐茶座、服装夜市和大排档是那个时代市民生活的三大标志，其中大排档最是舒服亲切。

　　逛完高第街，最方便是在惠福西路吃一顿大排档。情侣拍拖最爱珠江边，华灯初上从西濠二马路的戏院出来，散步至深夜沙基涌边吃一碗艇仔粥，非常浪漫的事情。

　　逐渐大排档也满足不了识饮识食的胃口，先富起来的人，开始学习西贡码头专营海鲜的模式，利用大沙头河运码头仓库，改建成大型海鲜食坊一条街。

　　西贡渔港位置优越，坐享一线江景。吹着江风，看着两岸灯火，炒虾拆蟹啄田螺喝啤酒，感叹人生，无非如此。

　　那十年光景，外地游客来粤，没去过西贡渔港吃饭，就不算来过广州，有种不到长城非好汉的遗憾。

　　1997年，黄沙水产市场变成华南地区的水产集散地，一年之后直接跃升为全国交易额最大的市场，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、挪威三文鱼要进口，第一站必是黄沙。

　　那时候进口海鲜价格不透明，在黄沙转一手卖到国内其他城市，至少能赚一倍差价。一进一出，日进斗金。

　　看着熙熙攘攘的人群，耳边各种喧闹声，庄臣很舒服，有种如鱼得水的感觉。

　　以前学徒，明天五点起床，去市场采购食材，骑着三轮车，满满当当一大车，承载着一天的希望。

　　这里最大特色是楼下买生猛海鲜，楼上现做现吃。周围都是海鲜酒楼，提供专门加工服务，烹制刚刚在楼下档口挑选的生猛海鲜。

　　身边人来人往，住在附近的街坊，以划算价钱买到鲜活虾蟹，给辛苦一天的家人加道好菜，实为舌尖上的日常小确幸。

　　对于小朋友来说，跟着父母来采购，就是走进缤纷的水族馆。

　　加班太晚的打工仔，想不到吃什么，黄沙又是丰俭由人的深夜食堂。逢年过节，亲朋戚友聚会，偶尔也喜欢来这里，抓只大龙虾，难得豪爽一把。

　　慢慢看，慢慢挑，享受砍价的乐趣，没有什么海鲜是吃不到的。拎上酒楼，即宰即食，这种新鲜感更令人兴奋。

　　庄臣买来十几个黑色塑料袋，偷偷在底下戳个小洞，低声道：“海鲜加水重四两，不能当冤大头！”

　　“就怕遇见黑心老板，乘你不注意用死的换活的，必须目不转睛盯着，随时检查是不是刚刚买的海鲜……”

　　“还有的喜欢把一些好的大的放在上面，把死的放在下面，捞的时候是直接从下面开始捞。海鲜好或次，死或活，大或小价格相差很大，一定要自己挑。”

　　“鱼拿起来皮要光滑，活蹦乱跳的，没有变形，没有伤，基本算是新鲜。”

　　“贝类敲起来，听声音比较象石头，很饱满的声音就是好的。相反如果是空壳声那就是不好。”

　　“螺用指甲去勾一下，立马缩进去就是好的。如果那肉伸出来而且张开了，肯定不好。”

　　“蛏子要饱满，必须会动，拿起来按下它的壳，舌头会伸出来那就行。买的时候甩下水，摸摸舌头。”

　　“肉蟹按下腹部，够硬就是好。膏蟹用手遮着那些锯痕处，对着灯光照，越顶角越好，或者看尾部越饱满越好，红膏最好。”

　　“至于梭子蟹，你就拉下蟹最后那只脚，平时划水的那只，马上伸回去就是活的。那种少钳子的，一般都是找一只相配对的钳子下去绑起来的次品……”

　　夏龙夏虎目瞪口呆看着火力全开的老板，唠叨大妈附体，一路下来嘴就没有闲过！


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