第35章 梅菜扣肉

田野对村里人的看法及议论并不在意，他现下回到家里琢磨着准备做些什么好吃的明天去拜访答谢下李典史，毕竟今天就派来好说话的官差把事情给办了，自己可不能不表示点什么。

  想了一会儿他准备做两个拿手的也方便送人品尝的蒸碗儿。这蒸碗儿在田野小时还和爷奶一起生活的时候过年是奶奶必备的菜，因为它滋味好吃还便于储存，每年腊月二十六的时候奶奶蒸上几碗就能陆续吃到吃到年三十。这滋味田野很喜欢，长大了便也经常做，今天他打算做三样，分别是梅菜扣肉、粉蒸排骨、八宝糯米饭，明天带给李典史尝尝。

  有了主意后看天色还早田野找到在外面疯玩儿的苗哥儿，交代他自己要去镇上买东西，一会儿回去家没人就先去唐阿么家等爹爹阿么回来，苗哥儿懂事的应了。田野就背着个篓子去镇上采买做菜要用的材料。

  田野先去了镇上的杂货铺子买了糯米和各色豆子及干果果脯用来做八宝糯米饭，因为家里有田野自己用芥菜晾晒成的梅干菜所以梅菜扣肉的材料就都备齐了，又买了些日常的米面和盐糖等调味料。

  从杂货铺子出来后，田野直奔张屠户的肉铺，田野摆摊卖菜以来就和张屠户长期合作，故而二人很是相熟。田野买了一刀上好的五花肉，又称了五斤好排骨，张屠户麻利的手起刀落就给他包好了，二人又聊了会儿田野就到集市去找何笙，想来他菜也该买完了。

  到了摊子前二人刚送走一波客人，田野看摊子上菜只剩下一点儿了就帮着何笙收拾摊子，收拾好后几人便往家赶去。

  回到家两人略作休息，田野就请何笙帮忙两人一起做这蒸碗儿。田野先将晾晒好的梅干菜抓出两把来用水泡着，然后把一刀大块的五花肉还是先用明火烧猪皮去猪毛，待烧到猪皮微微发黄，用刀把猪皮刮干净，再用清水将五花肉洗干净。

  锅里烧水把整块的五花肉下锅焯水煮至断生后捞出，用清水再冲洗几遍。把整块肉切成大小合适的肉块放在盆子里就可以开始调料汁了。

  田野挖了两勺黄豆酱用水泄开，加入买来的蜂蜜，这蜂蜜现在可是个精贵东西，只买这小小一罐子就花了好几百文，连田野这种见过些世面的不免也觉得肉疼，不过这是必需品也省不得。又加入些适量的盐就用料汁把肉块浸透腌制。

  腌肉的时间田野将泡好的梅干菜洗干净，又用清水多冲洗几遍防有泥沙残留，洗净后捞到大碗里备用。

  锅烧热油把腌制好的肉块沥干水分后下油锅炸，小火慢炸，直至炸到肉块表面微微焦黄即可捞出。田野把炸好的肉块切成薄厚均匀的肉片铺在事先准备的大碗里，铺的整齐均匀备用。

  锅里留底油，将事先备好的葱姜末、八角、花椒下锅爆香翻炒，炒出香味儿下入洗净的梅干菜一起翻炒，炒的差不多了加入适量的盐、糖，放点田野自制的五香粉调味儿，再倒入适量的白酒盖锅盖焖一小会儿。

  大概五分钟后揭盖子大火收汁翻炒，将梅干菜炒到干香即可盛出。

  把炒好的梅干菜均匀的铺到肉片碗里，铺到平整，这样只剩最后一步上锅蒸熟就做好了，因为要做三个碗，所以田野先将梅菜扣肉放到一边，一会儿做好后一起上锅蒸。

  接下来要开始做粉蒸排骨了，这粉蒸排骨相比较做起来更是容易。

  首先田野用前几日就买了的小石磨磨了些细腻的米粉，往米粉里加入适量的五香粉、盐、糖等调味搅拌均匀备用。

  将排骨切成小块用水清洗干净沥干水分，切适量的葱段、姜片备用。锅里烧热油下八角、花椒、香叶、陈皮、桂皮等香料炸些料油备用，锅留些底油倒入两勺黄豆酱下去翻炒，其实这个粉蒸排骨做成辣的更好吃，这一步应该加辣的豆瓣酱，可是现在并没有发现辣椒，真是巧妇难为无米之炊啊，田野遗憾地想。

  小火将黄豆酱炒出油炒出香味儿就可以盛出备用，把排骨放到盆里加入备好的葱段姜片，加盐、糖、五香粉以及刚刚炒香的黄豆酱抓拌均匀，倒入炸好的料油搅拌搅拌腌制大概一个小时。

  田野拿出两个大土豆削皮洗净，切成块铺在大碗底准备排骨腌制好再用，都做好之后，把拌好的米粉均匀裹在腌制的排骨上码在碗里蒸熟即可。

  最后要来做一道八宝糯米饭，这道菜做起来那更是简单了。田野将下午回到家就浸泡的糯米捞出淘洗干净，均匀铺在垫了屉布的笼屉里上锅蒸熟，蒸了大概半刻钟糯米饭变的熟软了，田野把糯米饭倒在盆里加入适量白糖，一小块开水化开的猪油搅拌均匀。

  接着拿出铺子里买的各色果脯并红枣切成小丁，取出大碗碗里刷层素油，在碗底先铺一层果脯、葡萄干、红枣及核桃等干果仁，铺好后在上面整齐均匀的平铺一层糯米饭，然后糯米饭上铺一层买好的红豆沙馅，上面再铺层果仁，以此类推各铺三层顶上铺满糯米饭就做好了。

  何笙看田野做的有些好奇，不知道他为啥把料都藏在下面，田野笑着告诉他蒸好就知道了。

  田野每样各做了两碗，准备今天晚上让家里的两个吃货先尝尝，都做好后就锅里加水上锅开蒸了。

  这时小苗儿正从外面疯玩儿回来了，还带了柱子和一个小哥儿来，何笙给他们打水洗了手脸。田野调笑他们是狗鼻子，知道他做了好吃的赶回来的。

  柱子也不害臊夸赞田野的好手艺，几人确实是在院子外边就闻到里边的香味儿了。那小哥还稍稍有些拘束，对来小伙伴家里蹭饭有些不好意思，田野让小苗儿拿出他日常买回来的零嘴儿分享给小伙伴们吃，叮嘱他们少吃些别一会儿吃不下饭，就带着何笙回了厨房让他们自己玩儿。

  蒸了差不多有四五十分钟，田野将火熄了把碗端出来，把明天要用的三碗收到橱柜里放好。田野将剩下蒸好的三碗各找了个大盘子，把碗倒扣在上面揭开，就可以端上桌了。


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