第244章 豆腐脑

找帮手这件事情，还是以后再说吧。

  苏暖暖这样想着，没想到不久的将来，她的这个想法真的得以实现。

  不过现在她还是需要在这里自己榨豆浆。

  制作的豆腐脑有一个非常大的前提，那就是打出来的豆浆必须要足够细滑，才能做出那种白白嫩嫩又光滑的豆腐脑。

  所以打好的豆浆需要再格外过一遍，再重新倒入榨汁机。

  榨好的豆浆放到盆里的时候，会有非常多的泡沫，浮在整盆豆浆的表面，这些泡沫需要去除倒掉，再多过滤几次，将里面的渣子全部过滤掉。

  最后得到生豆浆。

  看起来是白色的，搅动的时候也能感觉得到它非常浓郁。

  接下来去做卤子。

  泡发好的木耳和黄花菜全部切成细碎的块状，不能太小，也不能太大，要刚刚好让人能吃到，还不会有太大的负担。

  肉馅剁成碎末，切些生姜。

  锅内倒上油，放入肉末在里面炒香，姜丝丢进去，倒入适量的水。

  将一个鸡蛋打散，等水开之后把火关小，保持在稍微沸腾的状态，一边用勺子搅动这个汤，一边在高处将刚刚的鸡蛋倒入锅内。、

  这样打出来的蛋花在水中看起来的样子就真的像是一朵花似的，静静飘着。

  不要立刻搅动，先等鸡蛋在里面凝固。

  最后将木耳和黄花菜放到里面。

  放入盐、味精、白胡椒粉、老抽。

  这时苏暖暖尝尝味道，发现咸淡刚刚好之后，再用水淀粉勾芡，让这个卤子逐渐变得粘稠。

  接下来就是要做豆腐脑的脑儿了。

  从商城上买来的做豆腐脑的内酯，和豆浆搅匀在一起，再用火煮，将豆子的腥气煮掉。

  豆浆稍微冷却之后，再放入保温桶中静静待上一炷香的时间。

  这是个非常考验技术的过程。

  饶是苏暖暖，也在第一次制作的时候失败了。

  不过好在总结经验后，她第二次已经得到了满满一大桶的豆腐脑。

  从外观上来看，颜色呈现出浅白色。它是由豆浆经过凝固和添加凝固剂制成的，因此具有一种自然的透明质感。豆腐脑的表面通常会有一些小孔洞，这是由于它在制作过程中经过了凝固和水分蒸发。

  而且，闻起来的味道也很特别。

  虽然是由豆浆制作而成，但是好像还有些区别。

  当轻嗅豆腐脑，可以嗅到这种原始的豆浆香气，它带有一种自然的甜味和微微的豆腥，但闻着却不会让人感到难受。

  接下来，会闻到豆腐脑的发酵香气。豆腐脑在制作过程中需要经过一定的发酵，这种发酵让豆腐脑的味道更加丰富。这种发酵香气混合着豆香、轻微的酸味和一点点的咸味，这些都是豆腐脑独特的味道标记。

  轻轻挖了一勺，苏暖暖简直可以用吹弹可破来形容。

  根本没有用力气，就毫无阻力的被刮开了。

  看着这一桶洁白无瑕的豆腐脑，苏暖暖有一种非常强烈的成就感。

  已经开始期待她的食客在吃的时候是什么惊喜心情了。


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