第29章 主动参与研发
“妈是这样的，陈老爷子他今天有很重要的事儿，咱还是别打扰他了。”
最终，万豪找了个理由敷衍了过去。
一万积分他显然是没有的，自然也就拿不到秘制酱牛肉。
通过这事儿，他算是看出来了。
这人呐就不能撒谎，哪怕是善意的谎言也是如此。
撒了一个谎，就得再撒无数个谎来圆之前的那个谎。
永无止境！
“那这次就用妈的办法来做酱牛肉吧，回头等你师父有空了，再问问他。”
王翠芬并没有怀疑儿子的话，厨神这样的大人物，平日里忙点是应该的。
开始制作酱牛肉。
打开塑料袋，将一条完整的牛腱子搬到了台面上。
牛腱子是牛腿部位的肉，其外观呈长圆柱形状，外表带有白色的筋膜，肌肉纹理细致。
切开后肉质紧实、肉色红亮，有像树叶的纹理，因此又被称为“三花腱”。
王翠芬横着一刀，将牛腱子一分为二，而后又拿来一只叉子。
“横切牛羊竖切猪！”
“一分为二，是为了待会儿腌制？”
“拿叉子是打算在肉上戳洞？目的是方便入味？”
神奇的一幕发生了。
万豪突然就发现，老妈的一些操作自己貌似都看得懂了，许多念头不自觉就从脑子里跳了出来，拦都拦不住。
而听到儿子自言自语的王翠芬也是眼前一亮，满脸都是惊讶的表情。
“崽崽，你连这个都知道了？”
万豪顿时挠了挠头，嘿嘿笑了两声，并不敢多说话。
“要不妈来说你来做？”
刚才处理鹅腿和猪蹄的时候光顾着忙了，一直到结束了才注意到儿子的速度变得这么快。
眼下时间充裕，她很想看看自己儿子到底进步了多少。
“行！”
万豪想也没想就答应了。
说实话，刚才看老妈切肉的时候，他这手就有些痒了。
刚才还以为是洗鹅腿产生的错觉，这会儿才反应过来是自己想做菜。
难不成有了初级厨艺之后，自己就喜欢上做菜了？
没道理啊！
自己并不怎么喜欢做饭啊。
【有个词叫技痒难耐。】
【用成语来说就是不觉技痒。】
【不觉技痒：指具有某种技能的人，一遇机会，便情不自禁地想表现一下。】
万豪：“……”
合着我这就是纯粹地想秀一下？
好像还真是这样。
过去是没本事，只能瞎混。
眼下有了初级厨艺，自然是要秀一下。
那话怎么说来着，不装逼还是年轻人吗？
拿起叉子，对准牛腱子一顿戳戳戳。
制作酱牛肉各家有各家的做法，有些人喜欢先将牛肉焯水然后再卤制。
但王翠芬个人还是比较喜欢直接腌制，然后再卤。
牛腱肉比较厚，直接腌制的话，最内层部分的肉根本就吃不到调味料，但如果用叉子戳一些洞的话，就能完美解决这个问题。
王翠芬在一旁做讲解：“这层白色的筋膜也要戳，另外待会儿腌制的时候，筋膜这一面要放在下面。”
万豪想也没想就回答道：“因为筋膜不透水，可以有效将腌料锁在肉里，这样肉就腌得更好。”
“但是如果全部锁住的话，也可能会太咸，所以筋膜这一面也需要戳几个洞，好让多余的腌料流出去！”
“这也是为什么筋膜一面要朝下的原因！”
说完，一旁的王翠芬大喜，激动到直接拿出手机：“崽崽你继续，妈拍个视频。”
万豪苦笑，并没有拒绝。
只要老妈开心，啥都行。
后续，到了加腌料的环节。
将牛肉铺放整齐，先倒入适量的花雕酒，目的是去腥膻味以及增鲜香。
然后再倒入酱油，目的是上色。
后面依次放入五香粉、干黄酱、黄豆酱、蚝油。
所有酱料都准备齐全后，只需要轻轻揉捏将酱料涂抹均匀就可以了。
到了这一步，只需要封上保鲜膜腌制就可以了。
但万豪却突发奇想，觉得是不是可以加一点白酒。
这纯粹是他脑子里不自觉冒出来的念头，他自己也搞不清楚为什么。
“加白酒进一步去腥，同时也增加一点点酒香？”
王翠芬听到了儿子的自言自语，非常支持他：“崽崽不要怕，大胆去加，相信你自己的直觉，就算做坏了也没事儿，大不了妈再去菜市场买。”
儿子有想法，只要不是杀人放火违法犯罪的事情，当妈的又怎么会不支持呢？
更何况儿子此刻做的是正儿八经的烹饪，这是他今后的主业。
“好！”
万豪也选择相信自己的直觉。
拿了点牛栏山二锅头，倒入其中，旋即用保鲜膜封存。
腌制需要四个小时，这期间都不需要动它。
接下来就是制作酱汤了。
制作酱猪蹄所需要的香料与卤制鹅腿和猪蹄的香料差不多。
无非也就是桂皮、八角、花椒、小茴香、甘草、白芷、草果、香叶这一类。
用热水将香料冲洗一遍，去掉表面的灰尘，然后放入锅内炒出香味。
出香味之后，加入大量的干黄酱、黄豆酱以及蚝油一同翻炒。
这三样是酱牛肉的主味，同时也是灵魂所在，不可缺少。
翻炒均匀后，再倒入适量的热开水继续煮至锅内冒泡，这酱汤也就做好了。
取来高压锅，将做好的酱汤倒入其中，后续只需要放入腌制好的牛肉，压上半个小时就可以了。
“哎，要不要加点糖色？”
万豪脑子里又蹦出一个念头来。
虽然酱料已经非常丰富了，牛肉已经被染成的比较深了，但如果加点糖色的话，或许会更好？
说干就干！
起锅烧油，放入食用油以及适量冰糖，麻溜炒了一点糖色，也倒入高压锅里。
原本深褐色的酱汤在加入了糖色之后，变得更加深了。
酱香味扑鼻，万豪看着这冒着热气的一锅酱汤，突然就对这份酱牛肉充满了期待。
因为他猛地意识到，这貌似是他第一次主动参与到一道菜品的研发中来。
即便他只是在老妈的配方上做了少量的修改，但这种实际的参与感，让他感觉真的很好。
【叮！】
【主动参与研发一款新品酱牛肉，奖励宿主中级刀工】
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