第92章 加班做冰糖葫芦
打电话订了十袋大米，2000个鸡蛋。
大米和鸡蛋别人送货上门的，至于山楂就只能自己去买了。
好在附近就有大菜市场，山楂也属于冬季比较常见的水果，想买就买得到。
趁着蒸米饭的时间，把山楂放到水池里清洗一遍。
然后便和老妈吃饭了。
忙活一上午，到现在才吃上一口饭，真心不容易。
饭是在张老板那里买的，也就是此前想租的80号商铺。
现在这里是张老板开的炒菜馆，一个星期前就正式开张了，生意不错。
“怎么点了这么多？”
看着桌子上的六菜一汤，王翠芬微微一愣。
两个人吃饭，这么多也吃不完啊。
万豪耸了耸肩，并没有说话，只是埋头干饭。
“崽崽，你去张老板店里的时候，他有没有对你说点什么？”
吃着吃着，王翠芬突然问道。
蓝旗小区西侧的这条断头路上，一共9个店铺。
其中一个菜鸟驿站，两家五金店，两家宠物店，两家做早餐，剩下的两家就是80号的张老板以及他们了。
这一大早上因为自己开业，把整条街都堵了，这还是非常影响其他人生意的。
刚开业第一天别人肯定不会说什么，但心里多少还是有些怨气的。
往后日子还长，这邻里关系还是要处理好的。
“放心吧妈，他没说什么。”
王翠芬不知道的是，万豪只过去买了两个菜。
打算打包拿回家去吃，拿到手时候发现不太对劲，打开一看才发现居然是六菜一汤。
万豪当时一愣，说是不是装错了。
结果张老板表示没错，就是这么多。
“多亏了阿姨和你啊，不然我这店里生意也没这么好。”
这是张老板的原话。
原来，有不少人等着排队的时候饿了，便跑去周边这几家店里吃了点东西垫肚子。
虽然每个人买的东西不多（留着肚子吃鹅腿），但架不住人多。
你买一点我买一点，积少成多这收益也非常可观了。
无心甚至叨扰之举，却没想到能给别人带来正面的收益。
万豪是没想到会这样。
不过既然结局是好的，那就这样吧。
回头抽个时间再登门道谢。
吃过饭，开始为加班做准备。
米饭依旧是蒸好以后摊开用电风扇吹。
排在前面的几个客人看到万豪的操作后，表示这个不难，可以交给他们。
万豪一开始不愿，因为担心他们做不好，而且也害怕有坏人做坏事。
但当对方亮明身份后，他果断同意了。
原来这是一群休假的帽子叔叔。
有他们在，没啥好担心的。
刚好可以空出手来处理山楂。
处理山楂还是比较麻烦的，老妈一个人做肯定没有两个人快。
冰糖葫芦虽然是一种小吃，但想要做好也是需要花点心思的。
从选材上就得注意。
山楂是龙国独有的果树，已有上千年历史，是药食两用食品，营养丰富、健脾开胃。
目前较常见的山楂品种有大五棱山楂、超金星、歪把红、甜红子、山里红、磨盘山楂、大绵球山楂、大金星、敞口山楂、黄果山楂等。
品种还是挺多的，新手制作冰糖葫芦往往第一步就被拦住了。
因为根本不知道该选哪一个。
万豪也是购买了冰糖葫芦的制作方法后才知道，要选【歪把红山楂】。
它之所以叫歪把红，这是因为在果柄处略微有凸起，看起来就好像是果柄歪斜一样，因此得名歪把红，果梗基部一侧着生较肥大的红色肉瘤是其典型特征。
歪把红山楂比一般的山楂大一点，单重在15克左右，果皮鲜红色、有光泽、蜡质较厚，果肉乳白色、肉质细密软绵、味酸爽口，酸度适中，耐贮性也好。
也正是由于诸多优点，才使得歪把红成为了最适合做冰糖葫芦的山楂品种。
“妈我来切吧，您来去籽。”
山楂必须得去籽才能做冰糖葫芦，不然吃的时候非常痛苦。
沿着山楂的肚脐横切为两半，再用小勺将中间的籽掏空就可以了。
过程并不复杂，细心一点的人都可以完成。
但想要做出来的冰糖葫芦好吃，还要花心思。
一般来说，处理好的山楂串好就可以直接蘸糖包裹了。
但系统给的办法是先把山楂蒸一下。
此前有人问为什么山楂会这么软，吃起来跟枣泥一样，就是这个原因。
另外，从中医的角度来说，蒸熟的山楂更利于消化，可以作为消食化积的药物使用。
刚开始看到这一点的时候，万豪都有些惊了。
一直以为这冰糖葫芦就是一种小吃，谁能想到，它居然还是一味药膳。
趁着蒸山楂的功夫，万豪开始熬糖了。
前面就说过，冰糖葫芦好不好吃，熬糖的火候是关键。
火清粘牙，火大微苦，只有火候刚好才嘎嘣脆。
开火，往锅中放入冰糖和水，二者的比例为一比一。
有些人会用白糖替换冰糖，其实也不是不行，但系统却坚持用冰糖。
【既然叫冰糖葫芦，那自然得冰糖，用白糖那不是白糖葫芦吗？】
很有道理，万豪无法反驳。
冰糖融化之后，就开始考验厨师对火候的掌握了。
需要转中小火，继续熬煮。
开始会出现大鱼眼泡，糖浆也会越来越粘稠，泡沫也会越来越密集。
有人心急，看到泡多了就开始蘸，但最后不是厚了就是粘牙，体验极差。
正确的做法是，还得等！
等到糖浆中的大鱼眼泡慢慢变小鱼眼泡，颜色由白变黄才可以开始蘸糖葫芦。
拿来竹签，将蒸好但是并未散掉的山楂串成串。
可以用勺子舀一勺糖浆泡沫淋在山楂上，也可以将锅倾斜，拿串好的山楂在泡泡中滚一圈。
重点是只能用“糖浆泡沫”而不能用糖浆。
因为只有这样出来的糖衣才“糖薄不硬不齁人”。
【叮！】
【触发开店任务。】
【任务内容：售/送出一万份冰糖葫芦】
【任务完成积分奖励：点积分】
【任务完成额外奖励：营业菜单（每周）】
【营业菜单：营业额达标后，每周可刷新一种美食（附赠菜谱）】
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