第98章 开封灌汤包
第二天早上六点，趁着食客们还没来，万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。
用到的食材很简单，只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。
首先是和面。
在案板上倒入面粉，围成一个火山状，中间倒入温水，快速搅拌成团。
万豪只有初级厨艺，对于和面只能说刚刚入门。
不过好在系统的设定是，只要兑换了菜谱，就能将这道菜完美做出来。
这属于系统加成，相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BUFF。
汤包的面是死面，需要采用最古老的和面手法——三软三硬。
即反复三次地揉、摔、饧。
“火山口”里的面因为加入了水的缘故，变得细软，感官上很像泥巴。
万豪右手抓起一团面，顺着一个方向揉搓。
这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。
但做包子和玩泥巴可不一样，前者需要反复揉搓，一直到手提三尺高而面不断才算好。
说实话还是有些费手的。
但这只是第一步。
然后再将所有的面粉混合在一起，揉搓成团，通过不断地摔打，使得面筋变得更有弹性。
摔好面以后，便是饧了。
说实话，第一次看到【饧】这个词语的时候，万豪是有些尴尬的。
身为一名学渣，他连这个字怎么发音都搞不清楚，更别说做了。
好在系统给予了帮助。
【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。】
系统牛逼！
趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。
据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的发展，逐渐改为了猪肉。
像今天，万豪准备的便是猪肉。
准确来说，是猪后腿肉。
关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。
按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？
系统再次给出了解答。
【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】
关键字“吸水量大”。
开封灌汤包的特色是不用皮冻。
包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。
北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。
顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。
也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。
“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”
万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。
汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。
等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。
半个小时后，面团也饧好了。
“做大的还是做小的呢？”
灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。
当然，这很考验厨师的水平。
万豪此刻BUFF加成，不管做大做小，都没问题。
稍微犹豫了一下，最终选择了大的。
有大的可以选择，谁愿意要小的呢？
用手掌测量了一下蒸笼的直径，然后便给面团改刀成合适大小的剂子，然后擀成包子皮。
巴掌大小的包子皮，中间厚四周薄。
取来一个大小合适的碗，将包子皮放入其中，然后舀起先前做好的水馅儿。
粉红色的猪肉水馅儿被包子皮包裹，闭合后形成一个软趴趴的水球，轻轻触碰便是Q弹软的既视感。
“崽崽，会不会太大了，待会儿蒸的时候破了可怎么办？”
王翠芬有些担心地说道。
此前也没见过儿子做汤包，这一下就整这么大的，万一失败的话，到时候肯定要撒一蒸笼。
“放心，破不了！”
万豪笑了笑。
说完直接将整个汤包提起。
一个合格的开封灌汤包，在提起来之后是不会变形的。
很快，一个灯笼出现。
“好厉害！！！”
王翠芬惊了，她之前也做过汤包，可都是很小的，有时候也会破。
像儿子手里这样，一个巴掌大小还不破的，她是真的想都不敢想。
“嘿嘿。”
其实万豪自己也有些吃惊，提起包子的时候他也有些怀疑。
这么大一个，里面装着这么多水，真的不会变形或者破掉吗？
结果真的没有！
真不知道古人是怎么研究出来的。
汤包做好之后，送入蒸箱，只需要20分钟就可以得到一份美味。
“阿姨，豪哥，早上好啊！”
6点40分，马文飞出现在店里。
从他脸上的疲惫的神色可以知道，他昨天又通宵了。
“连胜还是连败啊？”
万豪笑着说道，顺带看了一眼墙上的钟，还有一分钟汤包就好了。
该说不说，马文飞来得正是时候。
“嗨，胜败乃兵家常事嘛。”
马文飞嘿嘿一笑，然后摸着肚子说道，“现在有吃的嘛？”
万豪开业的时候他就想过来的，只不过试营业的时候他刚好有事，后来正式营业人太多，压根也轮不上他。
昨天刚好通宵，想着这么早应该没什么人，就过来碰碰运气。
另外也顺便将新房子的钥匙交给万豪(给小姨和小虎租的房子)。
“再等三十秒！”
万豪盯着墙上的钟，笑着说道。
马文飞顿时一喜，心道自己还真是赌对了。
“给我多放点辣椒，我口味重，另外炒饭也给我多加两个荷包蛋，也要溏心蛋，糖葫芦有吗？也给我来几个。”
马文飞并不知道今天有新品，想当然以为还是过去那些。
“大早上还是别吃这些吧，太油腻了，给你尝尝新品。”
谁家好人大早上吃烧烤啊，蛋炒饭好像说得过去，但总归是有些别扭了。
很快，万豪端着一个蒸笼走了出来。
热气腾腾，让原本有些清冷的早上多了一些温暖。
当水雾散去之后，一只巴掌大小的灌汤包，赫然出现在马文飞的面前。
“卧槽，这么大的汤包！”
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