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第28章 美味


冬天的时候,北风呼啸,瑞雪初降,北方的大地一片肃穆,养鱼池的水也冻了厚厚的冰。

  小时候子璐也和小伙伴们到养鱼池的冰面上玩耍,小孩子们就让大人拉着滑,也有的人家做了专门的冰车,让孩子坐在冰车上自己用两根铁钎子杵着滑,或者大人拉着冰车上的绳子滑。还有一些大人会在冰面上盘旋舞蹈。看的子璐很眼馋,后来终于有一位伯伯给子璐做了一辆冰车。子璐和小伙伴们一起开心地在冰面上跑着,滑着,跑的满头都是汗。

  下雪的时候,子璐和同窗们也一起打雪仗,堆雪人。子璐并不知道其实自己挺喜欢也堆的挺好的。有时候只是用几捧雪,子璐就能做出一个小巧可爱的雪人。用树枝、树叶来装饰。还有一次子璐做了好几个雪雕动物,有大公鸡,有食铁兽(熊猫)、狮子、兔子、小牛。

  子璐书法绘画、琴技都是一窍不通的,如今居然能把小小的雪团子变成各种不同的样式,也让小伙伴们震惊了。

  大约就是小时候跟着大姨做一些枣糕面塑有一些基础,所以堆雪人也没难倒她。因为大夏皇帝治理有方,国家安定,其他国家也不敢来侵犯。表哥来京城做工,其他亲戚家中的兄弟姐妹们也都长大能帮助家里干活儿。慢慢地家里也有了一些余粮、余钱,生活上终于也能吃饱饭了。

  每年的中秋节,按照家乡的习俗,出嫁的女儿要蒸了枣糕给娘家送去半份枣糕,娘家给回半份自己家蒸的枣糕。

  用当年的新麦子磨的白面,发面,把红红的干大枣洗干净切开,或者去核备用。按照蒸锅的大小,把发好的面擀成一个大圆饼铺在蒸笼的笼布上,围上一圈面塑的猪头,圈里放红枣和面块。上面再放一个小一些的面饼,边上盘一条面塑的小龙(也就是蛇),用绿豆做眼睛,猪头里面也裹了红枣,用红豆做眼睛。如此再放一层,在最上面盖一个小号的圆饼,捏上花边,上面还可以放一个面塑的小兔子或者蝴蝶,小鱼都可以的。剩下的发面,也会用来做成小鸟、蝴蝶、鱼、佛手瓜、寿桃、麦垛等。当然里面都会塞上去了核的甜甜的红枣。这些小面塑都是给孩子们做的。

  蒸熟的时候,满屋子都飘满了麦子的发面香味和甜甜的红枣味道。揭开蒸笼的盖子,热气升腾起来,这香味愈发的浓郁了。里面的枣糕已经涨大,饱满,圆润,洁白有光泽。轻轻地用指头按一下,很快就回弹起来。

  把枣糕从笼屉里面扣出来,再盖一个篦子,再一翻,就平稳地躺在篦子上了。各家的枣糕蒸都是作为礼物,给人回礼的,所以蒸的水平如何,自然有人评说。哪家的手艺好,都是在村里人嘴里经常夸赞的。大姨手巧,自然每次都是被夸耀的。

  来了京城,大姨也每年团圆节都蒸枣糕,但是她胳膊疼,揉面揉不了多一会儿就受不了。所以就喊子璐来帮忙揉面,子璐很喜欢这些,也帮忙做一些寿桃的装饰,或者蝴蝶的翅膀、小鱼小鸟的眼睛等。每年都做,因为离家乡远,姨夫和大姨就把枣糕切了送给关系好的同僚邻居朋友。

  大姨也教会了子璐擀面条。洁白的面粉里加上水,搅拌成小面碎儿,然后反复揉捏到一起,揉成一个光滑的面团。再把从家乡带来的红薯淀粉(干燥的块状的)压碎,压成粉,用擀面棍把面团擀成面饼,再卷到擀面棍上一下一下的推着这面棍来回擀,还要换了不同的角来卷,这样面饼就被擀的越来越大,越来越薄,这期间如果面太软,可以撒一些淀粉,防止粘连到一起。

  擀好之后,再把这些面叠到一起,叠成长方形的条,用刀切成条状,有的时候切的细,有点时候切的粗。

  锅里的水咕嘟咕嘟沸腾的时候,就把面条抖开下入水中,滚几滚,面条就熟了。

  如果是夏天就吃蒜面条,就是过了凉水的面条,上面浇上杂碎的蒜瓣和盐油醋调成的蒜汁。面条煮的时候放一些菠菜或小白菜等当季蔬菜。这样又清爽又美味。子璐还曾经在房子后面种过苋菜和荆芥。大姨就经常摘一些嫩叶,放入面条里,味道就更好吃了。

  如果是冬天就吃糊涂面条,需要把玉米面小火炒香,然后锅里的水中加入小米,黄豆,花生熬断生,再下入面条,青菜,粉条,冷水调成糊糊的炒面,出锅前放入葱姜蒜和香油盐调好的料汁,搅拌好,就成了一锅热乎乎,香喷喷的糊涂面条。吃的时候稠糊糊的,加醋和辣椒。炒面的香味,花生的香味,夏天晒干的香菜的味道,在舌尖萦绕回味。吃起来又暖和,又痛快,恨不得把碗舔干净的受欢迎。

  子璐厨艺不精,但是做的最顺手的就是简单的清汤面,锅里下面条,随意丢几根青菜,有鸡蛋的时候就搅散一个鸡蛋,在出锅前撒进去,把葱花、和姜丝,干香菜,上面加盐和香油拌匀,煮开就能吃了。因为这个最简单好做,很快就能吃上。

  夏秋季,豆角成熟的时候,大姨会做豆角焖面。把豆角摘去老筋和青丝,掰成段,放油和肉片炒半熟的时候锅里加水,把面条撒到豆角上,盖上盖子焖一段时间。等熟的时候,切一些蒜末撒上,把豆角和面条搅拌均匀,就能吃了。带着面和豆角的香味,吃起来非常劲饱。

  赶上有人过生辰,自然是有美味的打卤面。锅里放油,葱姜蒜爆香,下肉片,提前发泡好摘干净的木耳、茵陈、黄花、蘑菇,炒熟,炒出香味,加清水烧滚,再打入几个搅散的鸡蛋液,勾芡。美味的打卤面是来访的客人们,亲戚焖最受欢迎的面条了。

  夏天还有浆面条,据说是洛城一穷户人家,将捡来的绿豆磨成豆浆,隔了数日,发现豆浆发馊变酸,倒了舍不得,遂胡乱丢些菜叶,熬成糊状,一吃味道鲜美,后来家家效仿。穷人一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五个铜钱钱上街舀两瓢酸浆,回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅,待浆起沫后勾点面粉,稠稠的,谓之“挑浆饭”。若再下点小米,谓之“浆米气儿”。每到饭时,满院飘香。孩子们闻到浆味儿,兴奋异常。三碗两碗,风卷残云。若此时家中来客,浆饭招待,那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然富裕之家做浆面条儿讲究了:白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米),再佐以韭菜花或辣椒油,绿白红酸得辣,生生能把人的馋虫给勾了去,“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕,民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换”可见其魅力。

  做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮到快沸腾的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。

  苦夏来临的时候,大家都因为暑热难耐,食不下咽,这时候吃几碗浆面条,那就瞬间开胃爽口,胃口大增。

  包饺子也是大姨教会子璐的,在子璐还是五六岁的稚童的时候,大姨就把小面团给子璐,给一根小擀面棍,让子璐擀面皮。刚开始是两只手一起推着,再停下来转面皮,很慢,也擀不均匀。后来大姨教会了子璐一只手推擀面棍,一只手转面皮。这样就快了很多了。虽然子璐经常被骂“怎么又这么厚?这个太薄了,都透了,包了馅儿会漏出来的,这个薄厚不均!!!重新擀!!!”慢慢地练的多了,子璐倒也练会了擀饺子皮。只是拌饺子馅是个技术活儿,都是大姨亲自上手,子璐没动过手,所以一直不会自己班饺子馅儿。

  端午节的时候,大姨会到养鱼池那里看看池边有大片的芦苇叶子,就摘回来。在水里泡上,再买了江米,和红豆绿豆,红枣,都跑上一天一夜。第二天就开始包粽子,几片绿色的芦苇叶蘸了水,排列整齐,  紧紧贴在一起,卷成一个小锥形的小桶,把泡好的江米和红豆绿豆红枣放进去,再放一些江米。芦苇叶翻过来盖上,系上马莲子,一个好看的粽子就包好了。子璐学了好多次都没学会,大姨也不要求她一定学会。包好的粽子还是放水里泡着。

  等晚饭过后,最大号的铁锅里加上水,把粽子放进去煮,大约是煮一晚上的。因为子璐第三天早上醒来的时候,就闻到满屋子的粽子的香甜味道了。大姨从锅里捞出来几只粽子端到桌上,子璐解开马莲的捆绑,把粽子剥开,白白嫩嫩的粽子上嵌着红豆绿豆和红枣。盘子里放上白糖,用粽子蘸着白糖,吃起来软糯香甜,能把舌头都咬掉。粽子里的红枣更是像蜜一样甜。

  捆粽子用的马莲大姨都攒起来收好,第二年还用。因为马莲不好买,所以都保存起来了。

  子璐到医馆坐诊后,家里更是余钱不少,终于能穿新衣服,吃好吃的了。

  春节快到的时候,大姨就买了最贵的五花肉。先用水焯了白萝卜,用焯白萝卜的水,把切成大方块的五花肉煮熟,扎筷子能扎透的程度。然后起油锅,把五花肉放入锅里油炸,五花肉的肉皮就开始变红,枣红色,还起了一层小泡泡。炸好的五花肉捞出来晾干,等吃之前切成小片。用高汤调汁,把五花肉片摆到大碗中,浇上高汤,和其他菜都一起上笼屉上蒸熟。到席上吃的时候,香而不腻。

  从家乡带来的红薯粉条,放锅里用水煮熟,捞出放案板上,用刀剁碎。再混合上红薯淀粉,高汤,葱姜碎末,盐,五料面(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽)抓拌均匀。白菜叶子用开水焯过,变软,铺到笼屉上,把搅拌好的红薯粉条碎铺满整个笼屉,大约两指厚,上笼屉上蒸熟。满屋子都是肉的香味。从笼屉里扣出来后,晾凉。吃的时候切成长方形的薄片,码入碗中,倒入高汤,上笼屉蒸熟。这时候的就叫【扁垛】,端上席来的扁垛,变得软软的,像豆腐一样,但是是灰色的长条块。入口滑嫩鲜香。

  红薯蒸熟,捻成红薯泥,搓成鹌鹑蛋大小的圆球,放入油锅里炸过,晾凉。一般这些过年的席上大菜,都会炸上一盆,备着过年之前和过年后用。等吃的时候,也是码入碗中,撒上白糖,上笼屉蒸熟。吃的时候橘红色的丸子,散发着甜香,入口香甜可口。

  红薯粉条煮熟切碎,再混合上红薯淀粉,高汤,葱姜碎末,盐,五料面(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽)抓拌均匀。用手攥成丸状,下油锅炸成焦黄,捞出备用。一盆丸子,即使是直接  当零食吃,带着嚼劲儿,带着肉的鲜香。上席的时候也是码入碗中,倒入高汤,上笼屉蒸熟。比扁垛捎有嚼劲儿,入口满是肉香。

  泡好的江米,红枣,红豆,捞出,码入碗中,上笼屉蒸熟,撒上白糖,就是蒸糯米饭。(其实这是  从南方传过来的蒸八宝饭)但是因为北方的食材没有南方那么丰富,所以就只是蒸糯米饭。吃的时候用勺子挖了吃,满口香甜软糯。

  子璐只记得在家乡的红白喜事上,都会吃八大碗八小碗。记得的八大碗就是:红烧肉、蒸扁垛、蒸丸子、蒸红薯丸子、蒸糯米饭、小酥肉、牡丹燕菜、红烧鲤鱼。

  那牡丹燕菜子璐记不清怎么做出来的,但是记得要把鸡蛋摊成极薄的饼,不知道用的什么染成不同的颜色,切成条块,下锅做汤的时候漂在汤上,就像牡丹花一样。


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