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第11章 吃鱼哟


现在这么大的鱼,交给小孙女来决定,对叶清海来说,完全没有一点压榨童工的意识。

  “问我?”叶霜莫名其妙看向自家爷爷,再看看自己的小胳膊小腿。那神情仿佛在说,爷爷他是不是想得有点多,没弄清楚状况。

  “咳咳,不是让你做鱼。你就在旁边指导指导。”爷爷叶清海有点心累,他是那么糊涂的一个老人家吗?

  “哦,您确定奶奶愿意任由我胡来?您确定二婶、三婶听我的?”那意思,就是动动嘴皮子也不愿意。

  “放心,你奶奶那里,我去说。这次做鱼,你不出面。怎么做,你先告诉你娘,你娘做主厨,你二婶、三婶帮忙。爷奶和家里其他人,专门给你们做帮工。”爷爷的神情,完全是一副这事就这么定了,这重担今天非她莫属的模样。

  叶霜:果然,贪吃是要不得的。让大家都知道自己贪吃,更是要不得。这下,不就被爷爷抓了壮丁?不过,指挥一家人这种新鲜事儿,可以有。

  “行吧!爷爷你先让三叔把鱼收拾干净,先不要剁成块。记得大片的鱼鳞不要丢,鱼鳔也留着。”新官上任的叶霜,决定先烧把火,把家里人的积极性都调动起来。

  “爷爷,你让二叔去挖葱、姜,摘花椒、花椒叶和紫苏,要洗干净拿回来。”

  “爷爷,让奶奶去姚奶奶家买块豆腐。

  “爷爷,让二婶捞一碗泡辣椒和泡酸萝卜,切好。再让她切一些生辣椒碎,蒜末,姜末,加盐拌在一起。”

  “爷爷,让三婶烧火。”

  ……

  爷爷:小孙女这是拿着鸡毛当令箭了。不,不对,他可不是鸡毛。有什么办法呢?自己说出去的话,可收不回来了。

  “我让他们去做,但要做得不好吃,看我怎么让你爹收拾你。”当爷爷的,得想方设法找回点小面子。

  叶霜就当没听见爷爷的威胁。其实,一家人对吃鱼这件事,还是非常热情积极的。毕竟这么大的鱼,意味着肉多啊,即便做得不太好吃,腥味重,那也是见了荤腥。

  很快,准备工作就做得差不多了。

  宰杀好的鱼,叶霜叮嘱爹爹,先检查鱼腹,仔细把鱼腹里的黑膜处理干净。黑膜也是很腥的东西,不在下锅前撕了扔掉的话,鱼就很容易有鱼腥味。

  叶宗佑把鱼洗干净后,放在案板上,叶霜让他先在尾巴处切一刀。接着,按照现代片鱼片的步骤,让爹爹把鱼肉片出来。不愧是会打猎的人,即便是第一次片鱼片,她爹也比叶霜上辈子片得好,薄厚均匀,晶莹剔透。一点都不像自己片的坑坑洼洼,鱼片都能片成渣渣。

  片好鱼片,叶霜又让爹把鱼骨剁成小块。把鱼头从背部切成两半,用刀尖在鱼鳃处戳几个小孔,方便入味。

  叶霜娘加了一点盐腌制鱼头,盘子底部放姜片、葱结,再放上腌制的鱼头。锅里加猪油,放入做好的剁辣椒,煎出香味后,再放点糖调味,作料有限,就只有这样了。再将煎好的剁椒淋在鱼头上,放入锅里蒸。

  同时,娘让二婶放盐、姜片、米酒、揉烂的葱结等分别腌制鱼片、鱼排。鱼片里特意加了一点红薯粉,均匀拌开。红薯粉是叶霜让娘用红薯做的一点,主要是当嫩肉粉用的。腌好鱼,另外两个锅同时做鱼。

  鱼头蒸好后,放入切好的葱花,再浇上煎好的热油。厨房里顿时鲜香扑鼻。

  闻到这香味,大家做鱼的热情更加高涨了。纷纷按照叶霜娘的安排,继续有条不紊地做鱼。叶家的厨房里,飘满了各种鱼的香味:焦香的,麻辣的,酸甜的,酥脆的,清香的,鲜香的,充斥了厨房众人和叶家人的嗅觉。

  一个时辰左右,叶家的堂屋就坐了两大家,共三桌人。大家看着满满的一桌子,全是不同的鱼菜,都不约而同地咽起了口水。

  这桌鱼定是色、香、味俱全。

  叶霜爷爷一边招呼大家,坐下吃菜,一边得意地显摆各道鱼的名字:剁椒鱼头,炸鱼排,香煎鱼块、泡酸菜鱼、鱼排炖豆腐、炸鱼鳞、鱼丸青菜汤、清蒸鱼片、红烧鱼、糖醋鱼。

  “这桌鱼就是镇上的酒楼,也做不出来吧,闻起来还没有一点鱼腥味。”二爷爷首先赞道。

  “这些菜,全部是用我收拾干净的那条大鱼做的?”三叔叶宗弼暗暗咂舌。平时,他不爱吃鱼,就是嫌弃鱼的腥味太重,让人直犯恶心。家里煮鱼,最多就是用泡菜煮,本意是取泡菜的酸、鲜之味,压制鱼的腥味。但这样做,也就是比简单的水煮鱼腥味少了点,他还是不爱吃。

  但现在,就是同样的泡菜煮鱼,他也闻不到什么腥味。泡菜的酸爽滋味,完全被激发了出来。鱼肉也散发出阵阵鲜美的香气,让人一闻到,就忍不住味蕾大开。

  “这都是叶霜娘和我两个儿媳妇一起做的。之前没抓过这么大的鱼,也没个机会做来吃。你们赶紧坐下,尝尝好不好吃?”爷爷叶清海招呼了众人坐下,他可不愿意只做个欣赏家,他要做个美食家。

  爷爷率先拿起筷子,就朝着早已看好的鱼丸子下手了。他可知道,这道菜有多费功夫。看这鱼丸雪白的样子,配着青菜汤,一清二白,一口咬下去,嚼劲十足,鲜,香,一点小刺都没有。他没看错,这个就是好吃。再试试下一道剁椒鱼头。

  孩子们的反应更直接,拿着筷子不知道先选哪道菜好。索性,就所有的菜都先夹一筷子尝尝。

  “嗯,这个炸鱼排、香煎鱼块、炸鱼鳞都好香,尤其是鱼鳞,焦香脆爽。炸了之后,完全看不出来是鱼鳞做的,我还以为是其他菜做的呢。糖醋鱼也好吃,酸甜酸甜的。剁椒鱼头,肉嫩,香辣……”这是已经九岁的叶霜二哥叶承直,完全是吃货的直接性格。

  “这些菜,都是我们刚刚做出来的?”二婶钱红莲不敢相信,她的香辣兔丁那么受村里人欢迎。这些鱼菜要是慢慢教,妈呀,她得收多少芝麻绿豆的学费!

  这么多道的鱼菜,每一道都是不同的做法,不同的味道,令众人大开眼界的同时,又大饱口福。

  听到众人的啧啧称赞,叶霜心想,这才哪到哪啊。

  不同的鱼,也是不同的味道。再加上多种多样的做法,配菜不同,调料不同,做的人不同,味道也会不同。

  做鱼,只要处理好了鱼腥味,就比较容易做出令人食指大动的鱼菜来。

  其实,叶霜这么卖力地展示做鱼的本事,就是想做鱼的生意,当然,也不只是做鱼的生意,相信,以爷爷和爹爹他们的智慧,一定可以举一反三。

  爷爷之前说,鱼在镇子上不容易卖出去,这可能和大家没有处理好鱼腥味有关系。

  爷爷说得对,镇上太远,路途崎岖不平,牛车又慢。运输活鱼,可能不是个好主意。但是,家里可以做熏鱼、辣鱼、鱼酱。这样一来,顾客买回家再做成菜,也不会有鲜鱼的腥味,反而别有风味。至于售卖,可以和镇上酒楼合作,也可以卖到二婶家的干货铺子,甚至是在街上零售也是可行的。


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