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第85章 保存豆腐的最佳办法


刘氏拿了三十八斤豆子,豆腐和豆皮各用一半豆浆,最后大约能出二十二斤豆皮,六十六斤豆腐。

  锅中留了一部分中午吃的豆花,剩下的就全被裹进白棉布,压上重重的石头,做成干豆腐。

  “大哥,你去地里挖一点折耳根。二哥,你去地里摘一些新鲜的辣椒,再掐些葱段回来。”

  叶霜要做烧椒调料,用来拌豆花。

  叶承直把带回来的辣椒用竹签子穿了,放进灶灰里烧成虎皮状。又找来石臼,把十多颗花椒捣碎,再放入大蒜捣成蒜末,最后再加入辣椒捣细,放上一些盐再捣一捣就可以了。

  叶霜又让娘亲把折耳根切粒,葱花切段,加入捣好的辣椒酱里,最后加入烧热的豆油、酱油,烧椒调料就做好了。

  家里还有红油辣子,胡辣子,喜欢什么调料,都可以根据自己喜好选择。

  中午既然是做豆腐宴,自然少不了豆腐做成的菜。豆腐豆皮煮麻辣鱼、麻婆豆腐、干煎豆腐、豆腐煲蘑菇竹笋。

  “这是做了一顿丰盛的豆腐宴啊。五道菜,全是豆腐做的。这鱼里面放豆腐,豆腐吸足了鱼的鲜味,好吃。豆皮放在鱼汤里,比豆腐有嚼劲,味道也好。等到蔬菜少的季节,这豆腐、豆皮,可就在咱们店里派上大用场了。”

  叶清源吃着桌上的豆腐,很明显,他一下就明白大哥家做豆腐的用意。特别是豆皮,外面可很少见。

  毕竟同样的豆子,出的豆腐可比豆皮要多几斤,对普通人家而言,可不划算,也舍不得去买豆皮吃。要是他们家鱼馆里有豆皮,可是增添了一份特色。

  剩下的豆腐,叶霜打算让奶奶把其中的一小半做成豆腐乳。现在天热,正是让豆腐发霉的好时候。

  “原来你是想吃豆腐乳了,下午奶奶就去割些黄荆回来,把豆腐切成块盖上发霉。”

  “霜霜,这里还有很多,你打算怎么办?”

  刘氏看着剩下的五十斤豆腐,有点发愁。现在天气炎热,可放不得。这又不是做豆腐乳,就等它们放臭了再食用。

  “奶奶,您就把它们放到井里冷藏,明天等爷爷把香料带回来,我们就做卤豆干,保证好吃。”要是有猪内脏就更好了,叶霜忘记让爷爷带一副回来了。

  但是第二天,叶霜的遗憾一下就烟消云散了,因为爷爷居然带回来一副猪下水,这真是个意外的收获。

  叶霜把卤制下水和豆干的方法教给奶奶,清洗猪下水又有她爹和二叔,她可以继续当个甩手掌柜了。

  现在家里有几十斤豆腐,全部拿来做卤豆干,好像还是有点多了啊。豆腐干好像也不能放得太久,叶霜有点发愁了,她得好好想一想,怎么保存?

  有了,叶霜灵机一动,既然豆干不好保存,那就不做那么多豆干了,她可造不出来防腐剂,也没有静止不动的保鲜空间。

  不过,她敢说,这世上无论哪个空间,都没有她想出来的一个地方更保险。嘿嘿

  “二哥,你去找三哥他们几个过来,就说我们准备做新的东西,请他们过来帮忙。”

  四哥他们不是很积极吗?现在她的活计不就来了?

  “妹妹,你又想做什么好东西?这次是用来挣钱的,还是拿来吃的?”叶承直其实最关心吃的,还是问问妹妹,他才安心。

  “二哥,放心,这回是吃的。不过,要是三哥他们问起,你可得保守秘密。咱们先不让他们知道。”叶霜就想让四哥他们着急一阵。

  “吃的就好,我这就去叫他们过来干活。”

  “大哥,家里人这会都忙,趁着锅里空着,你帮我把花生和黄豆加盐先炒香。再炒怀香、桂皮、香叶、陈皮、花椒和辣椒,也要加上些盐,放到锅里炒香,再把它们全部用石臼捣成细细的粉。”

  “妹妹,你这是又要做新东西吃了?大哥帮你。”

  “六哥,你来帮大哥烧火,火不要太大,小心锅里糊了。”

  “妹妹,知道了。”

  院门外,五个哥哥匆匆忙忙推门而入。隔壁的四个男孩听二哥说,妹妹又要做新东西,就收拾好正在温的书,写的字,过来帮忙了。

  “二哥,妹妹是不是在后院?我们得快点,要是晚了,东西都做好了,哪里还轮得到我们帮忙?”五哥叶承贤担心他们又像上回一样,错过眼皮子底下发生的大事。

  “这回妹妹不在后院,而是在——”叶承直故意拉长了音调,卖弄起关子。

  “二哥,你不用说了,我知道妹妹在哪里。”鬼精鬼精的叶承言,从进了院门就闻到一股特别浓郁的香味,这股香味明显就是从厨房里传出来的。

  叶承言说完,率先迈开自信的脚步,向厨房走去。

  “好小子,我还没说完呢,你就知道了。”叶承直作为一个合格的吃货,闻到浓烈的香味,也反应过来。

  “妹妹,我们都过来帮忙了。你们这是炒了些什么东西,有些我们都没见过呢?”

  三哥叶承明仔细分辨了一番锅里翻炒的东西,有好几种都不认识。

  “三哥,这是爷爷买回来做菜的香料,可香可香了。我让二哥请你们过来,是想让你们一起做瓦片豆腐吃。”

  叶霜看大哥炒得有模有样,完全不用担心佐料会突然糊掉,心里对一会儿的烤豆腐充满了期待。大哥做事,就是让人很放心。

  当然,六哥做事也一样可靠,让烧小火就绝不会出现大火糊锅的事情。

  “瓦片豆腐?怎么没听说过?妹妹,你是要把豆腐做成瓦片一样吗?”

  七哥叶承肃包子脸上全是问号,他不懂,豆腐难道还可以做成瓦片模样,怕是很不容易,难怪妹妹喊他们过来帮忙。

  “七哥,你怎么会这么想的?”叶霜被七哥的想法雷到了,她是有多爱瓦片,吃个豆腐都要做成瓦片的样子?

  “妹妹,难道是想拿瓦片来煎豆腐吃?”

  叶承言回过味来,他有些想拒绝。瓦片得有多脏啊,妹妹确定可以做豆腐吃吗?

  其他几人想到这个可能,脸上都浮现出不情不愿的模样来。甚至,大哥叶承廉拿着锅铲不断翻炒的手,也停顿了一小会儿。


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