第632章 荤素搭配，阴阳调和

因为当中涉及了太多太多利益纠葛，

换句话说，

对某些人而言，这或许是一次莫大的商机！

只要把握住就能分一杯羹......

于是乎，

这谣言便在普通民众的心里，

记住，

是普通民众的心里越埋越深，

甚至持续影响好几代人！

当年动物油这新闻出来之后，

几乎所有普通民众都被洗脑，

接着借助改革开放，他们的植物油也就卖了进来！

然而，

随后过去了好几十年，

国人的心脑血管疾病却越来越普遍，越来越低龄......

这说明什么？

2013年，RS日内瓦官方公布：动物油不是导致心脑血管疾病的元凶！

2017年，国际医学杂志《柳叶刀》报道称：脂肪和心血管疾病之间并没有明显相关性，真正的元凶是碳水化合物！

直到今天为止，

没有任何一个全球级的权威机构能出具一份能证明吃猪油有害于身体健康的报告！

甚至部分研究表明：

猪油中含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸可以帮助血液中的脂肪分解成小粒子，从而降低心脑血管疾病的风险！

各位细品！

可是，

又有多少人知道，

猪油会伤害身体健康这件事已经被平反了呢？

咱们国人吃猪油已经有几千年历史，

李时珍还在本草纲目中收录了30多个以猪油为主的方子！

五谷为养，五果为助，五畜为益，

猪为五畜之首，浑身都是宝！

正如我之前跟影儿说的：多读书，读好书，看待问题时就会有自己的见解，而不是盲目跟风！

其实要分辨猪油和植物油哪个更那啥，

很简单，

装植物油的碗和装猪油的碗，

分别拿清水洗，

那个装植物油的怎么洗都洗不干净，而装猪油的单用水就能冲干净，

至于为什么，

自己在生物与化学里找答案，还能顺便知晓哪类油更适合咱们人类的身体！

装植物油的餐具洗不干净怎么办？

呵呵，这不是商机么！

于是那些人发明了洗洁精等清洁用品！

人不能喝洗洁精怎么办？

在中医的角度看，摄入过量就只能拼各自的胃气和气血！

不是不能吃，而是要适量，并且不要太单一！

类似的事情还有很多：

他们不会炼猪油，于是猪油不科学，

他们不坐月子，于是坐月子不科学，

他们不喝热水，于是热水不科学，

他们不会中医，于是中医不科学......

那请问，

他们过了30岁，断崖式衰老就是科学吗？

他们路上十个人，八个半都是大胖子就是科学吗？

中医验证不出来，所以不科学，

R国能研究明白吗？

不能！

但不耽误人家大街小巷都是中成药和经方药！

数据不会说谎，说谎的是人，

永远不要轻信商人和资本的嘴......

额，扯远了，

既然猪油好，为什么不炼猪油？

因为咱们中餐讲究荤素搭配，相当于中医的阴阳调和，

也就是烹饪素菜的时候适宜使用动物油，

而烹饪荤菜的时候就适宜使用植物油，

卡片内容要求弄一道肉食，

所以咱们走不一样的路子，打算炼个植物油！

花生油？

现场的条件和时间限制搞不了，

随便弄个简单点的就好，

打定主意立马将配料区的白芝麻全部搬走，

加入清水浸泡两个小时，

等待期间可以挑选及处理主食材等相关配料......

芝麻泡好了就捞出来控干水分，

找个大锅，全部倒进去，

用大火炒干其表面的水分，

随即转小火继续翻炒，

炒至金黄色，达到一捏就碎的状态，

紧着将芝麻倒入破壁机里，分多次打成细腻的芝麻糊，

然后把芝麻糊倒入锅中，加入滚烫的开水，

芝麻糊和水的比例是1:0.8，分三次倒入，

不用点火，这是传统的“水代法”，

原理就是油的密度比水的小，

一边加水一边搅拌，

这样就能让油慢慢从中分离出来，

芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠，

当水全部倒入就能看到表面有一部分油已漂浮起来，

继续搅拌，

不一会明显看到越来越多油漂在表面，

用勺子在芝麻糊上轻轻按压可以加快其浮出，

这一步在传统工艺中叫做“墩油”，

感觉油越来越多可以用勺子贴着油面将油盛出来，

过滤一下就能得到大家熟悉的——香油！

非常简单，

基本有手就行，

守在不远处的邓美华不由看呆了，

或许她怎么也想不到这油会来得这么简单，

而且当中浓郁的特殊香气更是说明这油不是凡品！

要知道，

香油可是高端食用油，堪称油类之上品，

它的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害也有一定效果......

言归正传，

搞到了油便继续下一步！

酥脆的肉食，自然首选鱼肉！

今天打算弄个清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名的——牡丹鱼片！

听起来很简单，

但其实比开水白菜还要难！

要把鱼去皮、脱骨、切片，

非常考验基本功，

要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右，

接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右，

这个可以在泡芝麻的时候处理......

随即准备适量淀粉洒到菜板上，

让腌好的鱼片摊平，两面都沾上淀粉，

用擀面杖轻轻捶打，反复捶打鱼片两面，

直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状......

这也是一步细致活，

急不来，

差不多了就起锅烧油，

五成油温，

一片一片的炸，

并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状，

所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油，

搞点土豆泥，搓成圆球状安放到盘子上，

随即把炸好的鱼片，从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样......

另起锅烧一点水，

加入番茄酱、白糖、白醋，

搅拌均匀，淋上少许水淀粉勾芡，淋上小许没炸过鱼片的香油，

最后把调好的芡汁淋到“花”上......

搞定，收工！

清墩溪畔龙钟客，

独立东风看牡丹；

上菜......


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