第39章 教徒弟 3
文央把芋叶采回来，和大丫把院子收拾完，余下还没有晒干的蘑菇和菜干，拿出来刚晒好。
“二丫妹妹，你看这个粉磨的这样行吗？” 张二狗提了两袋磨好的粉回来。
文央上前用手摸了摸，米粉的袋子，感觉稍微有一些小小的颗粒，还算细应该可以用。另一个豌豆粉，确实比米粉细多了，估计多磨了几次，但是偶尔还有一些小颗粒。
“米粉大概倒一半到盆里。”文央拿了两个空盆出来，指着其中一个盆。
“这个粉需要筛一下。”她说完便去拿一个竹编的细筛子出来，放到另一个空盆上。
这个细筛子，还是上次阿爷过来帮忙，编晒东西的竹篇。刚好多出两根竹子，便用来编了，一个细筛和两个常用的篮子。
“我们先做粉蒸肥肠，米粉里先加些许泡软的小米……”文央早上水用浸泡，现在已经泡好的小米倒米粉盆里。然后把切好抄过水肥肠加进去，再加上少许的盐和八角粉末，可惜他没有找到胡椒粉。
不知道是不是现在，还不用胡椒做香料？不过想到有一部分人，本身吃不惯胡椒，没有也就没有吧。
“稍微加点水把活匀，然后放在蒸屉上，蒸两个时辰左右，中间要注意………”文央全程，基本上是在指挥着二壮做。
希望他亲自动手做一遍，后面流程会更熟悉，回家自己做就没问题。
大丫就负责帮忙烧着火，她就在边上偶尔提点几句，主要环节要注意些什么？
“接下来我们做豌豆粉……”等一大蒸屉盖上蒸盖后，又吩咐大丫，把另外一个装满了半锅水大铁锅，把水烧滚。
等半刻钟左右水烧开后，把已经筛好的豌豆粉，端过来检查了一下，里面都是细细的粉末。
先让大丫放小火，拿了一个长柄的勺子。让张二狗把粉小把往锅里撒，右手拿着勺子，不停的在锅里搅拌，不要让粉起疙瘩，或者粘成一坨。
筛出来大概4斤左右的豆粉，不一会儿就全部融在锅里。整个锅里变得像糊糊一样，变成淡淡乳白色的水。
稍微带些粘稠，不一会儿，持续加热的锅里，就咕嘟咕嘟冒起了泡泡。等到泡泡有拇指大的时候，她便让大丫先息了锅里的火。
“快！快！把里面的锅里的糊糊，用瓢舀起来装到盆里。〞这时候文央庆幸，前几次洗菜的时候家里的盆不够。
娘亲买盆的时候，她让多买了足足10个，不然家里的盆都不够用。
把锅里糊糊舀出来，足足装了4个盆。每个盆估计能装四五斤的样子。
想到一会儿能吃到酸辣凉粉，都想流口水。可惜这边她一直没找到麻椒，要是能有麻椒的话，那又麻又辣，再放点醋。来一份不要太过瘾。
想到早上凉拌猪肝，取辣油的时候。发现家里辣油还有一点点，看到锅空出来，那再做点辣油吧，刚好边上有个人力。
“二狗哥，麻烦你把这个辣椒，帮剪成一段一段的。”文央去屋檐下，取了一大串干辣椒过来。
想到做辣油最痛苦的环节，心想终于不用那么难受了。
“阿姐，把锅洗干净了，你在稍微放一点柴火把锅烧烫。”
文央把剪好的辣椒段，放到烧烫的锅上，稍微烤一下，便已经烤干烤焦。然后让张二狗在边上，帮把辣椒磨细。
最后都被呛的受不了，张二狗只能找了两个细布条，打湿水塞在鼻孔上，才没有一直打喷嚏不止。最后憋着气，好不容易把辣椒都打磨成了粉。
文央看着一大碗的辣椒粉，心里乐开了花。这个应该够她们吃两个月了吧。
倒了一两碗菜油，下锅烧开，等稍微凉一下。直接把油浇到辣椒粉上，碗里发出滋滋的声音。一阵辣油的香味扑鼻而来， 最后在上面撒上几撮盐，香香的辣椒油完成了。
“二狗哥，你看这就是昨天你吃的凉拌猪肝，里面放的辣油就是这样做的。其他调料你都看我放的，应该都会了，对吧？”文央为了表示，今天是在确确实实传授技能，特地解释了一遍。
“谢谢二丫妹妹！你每一步都教得很认真，我都学会了。”看着文央一脸，我真的不是想让你受罪，真的是在教你怎么做菜。
张二狗心里，确实是满满感激。二丫教他真的是丝毫都不藏私。
要是别他教的话，肯定要把主要调料，重要的部分，不会老老实实讲出来。现在的人，去做学徒学习东西，都要七八年，还不一定能从师傅手上能学到真功夫。
想想虽然他家花了15两银子，但是如果他把这几个菜学会的话，真的很值了。
三人把这些做好，已经快接近午时。一起开始做中午的午饭。等把中午吃的小米饭蒸好，青菜炒好后，粉蒸肥肠也完全好了。
满屋子都是一股奇异的香味，勾得大家肚子咕咕直叫。
从小在镇上长大的张二狗，偶尔也会和家人一起去下次馆子。但是他从来没有在镇上，哪家食店闻到过此等的香味。
文央走到了水缸边，用手按了一下，放在水缸里的豌豆粉。发现已经完全凝固，戳在上面Q弹Q弹。
因为有4大盆凉粉，水缸又太小。她只放了一盆在水缸里。其它只把放在屋子里，等慢慢冷却。
文央把那盆凉粉，从水缸里拿出来。放在菜板上倒扣一下。出来一个圆圆的盆子形状，带着点雾状透明，像果冻的物体。
“啊！好神奇！这个怎么像炖蛋一样，可以凝固呀？好像比炖蛋还凝固得紧哟！”张二狗也用手按了一下，站在边上惊呼。
从来只知道大家用豌豆，拿来炒豌豆做下酒菜。怎么能想到，磨成细粉加到水里煮，能变成这个样子。
(https://www.shubada.com/35840/11111320.html)
1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com