第008拍 我切

　　打工之人不得闲，一闲就没得钱。工作需要，恹恹怏怏地去出差了。山山是厂子里离不开的技师，酒酒是业务协理的助理也请不到假，两夫妻借口工作太忙，分别搬回公司住宿舍，把苟窝留给深深养伤用。

　　算来算去，只有浅浅的工作是不强制时间的，他只要在时限之前把广告写画好就，哪怕半夜都行。他就成了深深的日常护理人员。

　　职业关系，深深交友众多，再不声张，还是不时有人时常来看望。就连王品工业城的老板，也就是王品集团的董事长都来看过了，还呆了整整十分钟。

　　王总和太大也都来了两次，还说那三万‘零用金’被抢了就算了不用还——虽然明知道已经还上了。

　　苟窝里，人们送来的礼品堆积如山，浅浅无能收拾，摆放得乱七八糟的，就如同是一幅少儿的涂鸦板。这家伙只好将锅灶搬到露天里去煮吃，后来干脆连桌子也端了出去，就在天光下剁肉切菜，路人看到他那笨得门都找不着的样子，掉下的白眼都可以把苟窝埋藏八遍了。

　　到了3月21礼拜六，山山终于请到假可以不加班，他早早直到自家的出租屋。

　　浅浅正在切牛肉。是刀亦钝来人也笨，山山站在一旁看了一分钟，浅浅的的菜刀拉来拉去，牛肉又滚又攘总是跟他很客气一样。好不容易才划拉下来一条，看得山山相当无语——还比手指更粗，这样的食料怎么用来炒？还别说，浅浅还是真心想做好，毕竟他对深深感情挺好，看看他在三月天就累得冒汗就知道。

　　“浅浅，你这牛肉是用来清炖呀？要沌的话你切大块点嘛，没关系的。”

　　“牠奶奶滴，买到块老牛肉，最少也有十年以上吧，牣得跟牛皮一样！深哥他喜欢吃芹菜炒牛肉，看样子等到我切完的话，他的肚子都会饿扁了。”

　　“怎么啦，作个菜比作诗还难吗？”

　　“辛苦多哪！牛肉跟我又不熟，刀也跟我不亲，就是这菜板也认生，老是滑来滑去，哼，肯定是老滑木头。”

　　“你那样的牛肉炒出来，不是折腾深深的牙齿吗？等一下，我来教你，不就切个肉嘛，比写写画画简单多了。”

　　山山又好气又好笑，就他这个水平，如何把伤者护理得好？他先去探望过深深，再洗了手系上围裙，很快出来。山山拿来一个刚刚洗干净了的瓦碗：“看好了！”

　　山山将菜刀刀口在碗底上，一来二去地摩擦了几遍。来，是在碗底上磨菜刀的内口，是平磨；去，是磨菜刀的外刃口，是陡磨。来的方向上磨一遍，去的方向上磨两遍。如此循环，就是‘一来二去’磨刀术中的砀刀技。

　　“浅浅，要用刀，先磨刀。爆炒的牛肉要切成片，不要太大，薄是关键，你看我的。”

　　浅浅可不是快书快画之人，一惯是慢工出细活的主，特有耐心。他的手脚跟心眼一样，快就乱。

　　半分钟不到，十几个来回，砀刀完成，再洗好刀，用毛巾擦干水后，还必须让刀口醒凉半分钟，用起来才有会那么涩刀——这是用刀入微的人才会来计较的小技巧。

　　利用醒刀的这半分钟，山山又洗来一条抹布，垫在砧板下，这样一来，砧板就不会打滑——这是另一小技巧。

　　过日子，不就是一些小技巧和累积么？

　　山山割下二根三寸长的牛肉条，在砧板上并成一排：“浅浅，别看做家务。其实跟你画画一样，只要深入进去，也是其乐无穷的。做到与做好，还是有很大差别的。一般人是一条一条来切，浪费时间。但也不是排得多就好，又不是切肉丁，上了三条就厚薄不均。还有握刀和按肉也讲究手势及指琺的，左手跪着退，右手直着推，手腕手肘肩胛也有要求……你数着，看这二条我能节多少片。”

　　山山运刀如风，右手切得飞快，左手退得不疾不徐，给人一快一慢的矛盾感觉，却偏偏是合在同一个节拍上，左右手之间配合得紧密无间。

　　浅浅这个外行看得眼花缭乱怎么数得过来？

　　浅浅只出了一下气，都还来不及吸气，人家这两条肉就切好了。

　　“怎么样？还行不？”

　　“神！山山你可真神呵！在我手上十分钟都搞不定，你却半分钟都不到，还每片都一样的厚薄，同样大小，我能不服吗，这差距也太大了。”

　　“你看，就你说话的功夫，咱又切好两条。”

　　“我嫂子也是咱乡里有名的快刀手，哪家有点大事都会叫她去帮厨，她一个小时能切三十斤猪肉，我看也没有你这样快。”

　　山山笑道：“净牛肉比猪肉好切，自然快点，要是猪肉的话，要切得这样薄片，平均下来，每个小时我也只能切个三十五斤左右。”

　　“不得了！在我家，就是嫂子的刀子太厉害了，都轮不到我动刀，我才笨成这样。我嫂子一天能把一条三四百斤重的大肥猪切完，就被老乡们吹得牛皮得很，在十里八村无人能比，要我看，比起你来她还是要差点。”

　　“差什么，男人手劲大，天生就占点优势。再说，我这一手也很业余，比我快的太多了，人家卖烧腊卖卤菜的，好些人一分钟就得切一斤，要不然怎么做生意？人家顾客才懒得等哩。”

　　“妈那个神哟！”浅浅舌头伸得老长，太打击人了。

　　山山没有给他说那么多，熟肉跟生肉比，切起来快上一半也正常，每分钟一斤不是神，山山自己就有那个水平。

　　“山山，你这一招该有窍门吧？”

　　“做啥子没有点猫巧？就跟你写字画画一样，也是要点基本功的，多练还不够，方琺也要讲究。不过我这一手也只是我个人练出来的，不一定适合你，我只是讲讲个人的体会，你千万不能当教科书好。”

　　“明白，必须的。”

　　“干这种事，不仅要手熟刀利，而且还要讲究手式，切不同的肉不同的菜，握刀与握肉菜的手式还是有些区别的。再有，别看右手动作麻利，其实关键更在于左手的拿捏退送。两手都不必过重过紧，左轻右稳，左手轻而且巧，右手稳又准。左手劲退中带进，右手刀不只是向下使莽力，要向下切的同时向前推，重去又轻回，回的时候同时就在为下一刀蕴劲。手式和用力之外，节奏更不能乱……”

　　说起下厨，是各有各的巧各有各的妙，各有各的不知道，那是话题多多，永远也叨不完。

　　讲着讲着，山山冷不丁地就转移了话题。


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