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第6章 千层饼,真就1000层的饼!


第6章  千层饼,真就1000层的饼!

        面皮做好后。

        接下来的重点,就是千层饼的馅料!

        将猪肉末放入干净的陶瓷碗里面,依次再放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后翻拌均匀后即可。

        可以这么说。

        千层饼,就是如此简单!

        不需要过于高级的食材,只需日常所见的面粉、猪肉、葱花等等就足够了!

        最后,还需要制作一种酥油。

        酥油的作用是在千层饼完成后,可以淋制在表面上的饼皮以及里面的肉馅,增添几分风味和酥脆感!

        张凡继续取一个小碗,放入10g面粉,再放入少许食用盐调味,最后放入猪油。

        之所以要用猪油,而不是其它各种植物油,就在于猪油本身有利于起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的!

        放入猪油后。

        用筷子,搅拌均匀。

        最终,做好的馅料和酥油放在一边备用。

        当然了,将酥油直接放入馅料当中,这个做法也是可以的,但张凡并没有这么做!

        ……

        “很好。”

        “接下来,就是见证奇迹的时候了!”

        忙活完这一切的张凡。

        再次紧紧闭上眼睛,开始调整着自己的呼吸频率。

        等到他自己完全平静下来后,便开始将那张直径超过3米的面皮,进行叠制!

        做饼的方式通常是有两种,要么就采取折叠的方式,就像是叠被子一样,一层一层的叠,叠的越多,做出来的千层饼的层数就越多!而这种叠的方式,做出来的成品,形状是各异的。

        比如:

        有圆形的!

        有长方形的!

        也有正方形的!

        所以,好处就在于这个形状,可以根据自己的方式来叠制。

        至于。

        另外一种方式,则是做成圆形的形状。

        它不是一层一层的叠,而是在铺好馅料之后,从面皮的一边开始卷,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口。

        最后从面条的一头,把面团卷成一个圆形状,然后重新用擀面杖,擀成薄饼状即可!

        显然,张凡用的是第一种方式。

        做完饼,就可以上锅烙制了,首先是锅热好之后,放入适量的食用油!

        油温大概到6成热的时候,放入做好的饼,然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可!

        如此,看似简单做起来却很复杂的千层饼,就此完成!

        ……

        细看。

        刚新鲜出炉的千层饼。

        依旧有着很高的温度,且时时刻刻都在散发着浓郁的饼香味!

        尽管这种千层饼里面有葱花,外表上那些黑乎乎的东西,看着就像是黑芝麻,仅从简简单单的外表,就很难吸引住食客的胃口!

        可是,熟知这才是张凡料理风格的小林龙胆,却充满了期待!

        “我……”

        “我可以现在吃了吧?”

        余后。

        咽了咽口水。

        迫不及待的小林龙胆,眼神从千层饼那里离开,然后抬头望向张凡。

        “嗯!”

        “当然可以。”

        张凡,只是点点头。

        而得到了张凡的同意之后,小林龙胆便兴奋的拿起一小个千层饼。

        然而就在用双手接触千层饼的那一刻,她那双水汪汪的眼睛,却是瞪得很大很大,充斥着一种不可思议!

        “嘶!”

        “这个……这个触感!”

        “我没看错吧,这种千层饼的饼皮,怎么会是如此之薄!”

        “你可以猜猜。”

        “我所做的千层饼,是用到了多少层饼皮?”

        见着难以置信的小林龙胆,张凡仿佛是能够预料到这一幕的发生,因而是故作神秘的问道。

        <div  class="contentadv">        “难道。”

        “是……是100层!”

        “不不不,这么薄的饼皮,要是叠加到双手才能勉强拿住的高度,至少……至少得是超过500层饼皮!”

        闻此,小林龙胆开始盯着手中的千层饼几眼。

        在稍微揣摩着一小会后,她便说出了她自以为很中肯的一个答案!

        “千层饼!”

        “我做的是千层饼!”

        听闻此言,张凡摇头一笑,再次说道。

        “哈?”

        “1000层!”

        “你……你竟然用1000层的饼皮,来做千层饼!”

        疑惑!

        惊呆!

        抓狂!

        再到最后的……麻木!

        小林龙胆的情绪,就因为眼前这份千层饼,而不断变动着。

        但不管怎么样,张凡这一次所做的千层饼,简直是颠覆了她对一些料理的认知和理解。

        毕竟外面所见的每一种千层饼,并不是真就需要1000层的饼皮啊!

        所谓的千层,也不过是一个名字罢了!

        要知道,一张A4纸的厚度是0.104毫米,如果要叠加到1000层的话,那厚度将会是10.4厘米!

        而只有将饼皮做到像纸张那样薄,不,因为还要再加上肉馅,所以其厚度必须得比A4纸薄上几倍,甚至是数十倍,才能做出眼前这份千层饼!

        也就是说。

        在这个世界上,压根就没有哪个厨师。

        会疯狂到去用1000层的饼皮进行叠加,然后做出一种双手便能拿住的千层饼。

        但眼前的张凡,他不仅仅有这种疯狂的想法,更重要的是他还真就做到了这一步!

        ……

        “理论上来说。”

        “我采取的是饼皮分层原理,就是让每层薄薄的饼皮中间,都沾点黄油进行割开!”

        “如此,在加热的过程中,内部的黄油就会慢慢融化。”

        “而其中的水又会产生蒸汽,利用这种蒸汽逐步上升的力度,将每一层薄薄的饼皮撑开,形成层次分明的薄片构造!”

        “然后。”

        “如果你数学好一点的话。”

        “应该是能够明白,我是用了叠制法。”

        “每次折叠后再擀开,再折叠……让面饼的层数能够以立方级指数增长。”

        “当然。”

        “初始的面皮!”

        “最顶部和最底部,都是没有黄油的,所以每次在进行下一次折叠的时候,这两层饼皮都会合并成一层!”

        “总之。”

        “第一次折叠的时候。”

        “其层数,就是3乘3等于9,再减去2的7层!”

        “而第二次折叠,其层数则又是7乘3等于21,再减去2的19层!”

        “最后。”

        “到了第6次折叠。”

        “最终的层数,就会是487乘3等于1464,然后减去2的1459层!”

        小林龙胆:(⊙o⊙)

        嗯!

        这种数学性的计算问题。

        她一时半会,是很难弄清楚的,但最后的那个1459层数,她小林龙胆却是听得明明白白!

        乖乖!

        这也太离谱了吧?

        这种千层饼,所需要的饼皮层数原来并不是整整1000层,而是……

        1459层!


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