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第16章 真真假假,假假真真


第16章  真真假假,假假真真

        素食主义。

        在这些年,是日渐流行!

        然而很多人仍然钟爱肉类的口感和味道,但同时也希望能够保持着健康的生活方式。

        因此,为了迎合这股新的饮食思想潮流,很多厨师都会通过科学的食材加工技术,将素菜食材做成了拥有肉类的口感和味道!

        以素鸡为例,别看这是一道实习时间超过两年半的“坤坤”料理。

        但其本质,是通过调整豆腐的加工办法和添加调味料,在口感上、色泽上、味道上都做到与鸡肉相似!

        而用吐司面包去做出牛肉的效果,薙切绘里奈这辈子倒是第一次听说过。

        但经过短暂的分析,她就觉得这种天马行空的想法,理论上是可以实现的!

        “哦?”

        “我猜对了一半!”

        “他的确是在对汉堡进行了改进,但所用的办法却是如此另辟蹊径,竟用吐司面包来做出牛肉饼!”

        与此同时,小林龙胆眼睛溜溜转了一圈后,像是明白了什么。

        ……

        放入猪油。

        再放入小麦粉,进行充分搅拌,令面包更有牛肉的质感!

        随后,放入切粒的洋葱、鸡蛋和肉豆蔻,混合后进行按压,直至压成了一块“牛肉饼”。

        将牛肉饼重新放在平底锅进行煎烤,伴随着“滋滋滋”的声响,一股浓郁的牛肉香味,便是迅速飘满着整个居酒屋。

        众所周知。

        牛肉,在高温下烹饪时。

        肌肉组织中的蛋白质和糖类,会发生美拉德反应。

        这种反应会释放出很多不同的化合物,其中就包括着一些具有香味的物质!

        而现在用吐司面包做成的牛肉饼,经过一番短暂的煎烤之后,却是也可以散发着这种香味!

        “天啊!”

        “这味道,就是牛肉独有的香味!”

        一直充当着路人甲角色的新户绯沙子,此刻在闻着空气中的牛肉香味,不禁吓得赶紧捂着嘴,惊讶道。

        显然,用吐司面包成功做出了牛肉饼的效果,这种情况对她来讲是相当的炸裂!

        “原来如此。”

        “这种做法,确实有些门道。”

        绘里奈,则是陷入了深深的沉思,最后感叹道。

        以她目前的实力,当然是可以做到用素菜食材,去拥有着高级肉类的口感和味道。只是像吐司面包这种要做到牛肉的效果,她会觉得很吃力!

        直至此时。

        她才总算是有点看清了。

        眼前这位名为“张凡”的店主,并不是浪得虚名之辈。

        或许在他的手里,一份简简单单的家常菜,还真能远胜于那些常人都难以仰望的高级料理!

        ……

        蔬菜汁。

        蚝油。

        芥末。

        清汤。

        还有最重要的,来自于霓虹国特色的照烧酱。

        将以上所有东西都丢到锅里,进行5分钟的慢火炖煮,熬制成一种特制的酱汁!

        再将这种酱汁淋在牛肉饼上,按照汉堡包的做法,取来两片面包胚、番茄、生菜与牛肉饼依次叠加起来。

        如此,没有牛肉却有牛肉的汉堡包,完成!

        细细一看,眼前这份“假”的牛肉汉堡包,它的外观一眼就能认得出来。

        <div  class="contentadv">        面包呈现出一种金黄色的外观,微微鼓起,像一个小山峰!

        接着就是牛肉饼,它位于汉堡包的中间,在特制酱汁的作用下,呈现厨一种暗红色的外观!

        而除了面包和牛肉饼,还有番茄和生菜,这两样蔬菜的颜色是各不相同,为汉堡包增添了一抹亮丽的色彩!

        “哇!”

        “真是神奇。”

        “经过各种离奇古怪的做法。”

        “所做的假汉堡包,竟真能与市面上所售卖的牛肉汉堡包一模一样呢!”

        到了这里,一旁的绯沙子感到深深震撼!

        此等料理的手段,简直是让她大开眼界,甚至是颠覆了她以往对于汉堡包料理的认知!

        ……

        接下来,准备豆腐渣。

        在豆腐渣里面,依次加入低筋面粉、砂糖、水,然后搅拌,揉成像耳垂那样的软度。

        对!

        就是耳垂!

        直至成为豆腐团状之后,再用小刀切成一根根薯条的形状,进行油炸就可以了。

        而用豆腐渣做出来的薯条,是没有什么味道的。

        所以为了提高味觉的体验感,张凡是特意准备了凤尾鱼肉,在切细之后加入到无盐黄油中搅拌,成了浓稠的黄油凤尾鱼!

        最后,再将黄油凤尾鱼,加入到薯条上。

        而属于凤尾鱼风味的特制薯条,也就此完成了!

        “哈?”

        “这种薯条!”

        “不是土豆做的,而是……豆腐渣?”

        看完了整个制作过程,绘里奈是真的差点要抓狂了。

        她这才意识到,敢情汉堡包、薯条和等下要做的巧克力布朗尼,这三样菜品就没有一样是真的。

        “大小姐!”

        “他真的好厉害啊!”

        “用豆腐渣,竟然也可以做成薯条耶。”

        “而且他……还细心的用凤尾鱼做成一种酱汁,让没有味道的薯条,可以拥有着独特的凤尾鱼风味啊!”

        与抓狂的绘里奈不同,绯沙子却是两眼闪闪发光的,明眸里充满了浓浓的崇拜之意!

        此时此刻,纵使她有很多话想要说,但千言万语终究只能是浓缩成一句话:

        张店主!

        你就是我的神!

        ……

        之后。

        无视着绯沙子的连连惊呼声,张凡开始做着最后一道料理:

        巧克力布朗尼!

        但见得他,先拿出了一种令在场所有人都没能预料到的食材,米糠!

        是的。

        就是那种精米时,人们都会丢掉的米糠。

        在米糠里面加入咖啡和李子酱,再加入朗姆酒、黄油、坚果等等,随后便拿到烤箱里面进行烘烤,所设置的时间和火候,是在中层180度烤35分钟!

        最终,随着“叮”的一声,烤箱工作的彻底结束,由米糠做成的巧克力布朗尼,便终于出现自众人眼前!

        “吐司面包。”

        “做成牛肉饼,随后做成汉堡包!”

        “豆腐渣。”

        “则是做成了薯条!”

        “但这种薯条会没有什么味道,所以才用凤尾鱼来提升薯条的风味。”

        “最后,就是……他……他怎么可能会想到用米糠这种粗造糜烂的东西,来做成了代表着高贵的巧克力布朗尼啊!”

        三样西式快餐。

        压根就没有一样,是完全遵循着传统的做法!

        如此料理手段,怎能不让绘里奈感到吃惊,又感到震撼?


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