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第68章 经验


第68章  经验

        夜间。

        城市开始着属于它的变幻。

        街道两旁的灯光如繁星般闪烁,映照在黑夜里,照亮了人们的道路。

        通常在晚上10点左右,居酒屋便会是客流量最多的时候。

        除去小林龙胆、田所惠、吉野悠姬、榊凉子四位远月学生,还有着很多之前的熟面孔,已经陆陆续续出现在这里。

        喝酒!

        吃饭!

        或是休息着。

        又或是跟朋友畅聊着家常琐事。

        总之,居酒屋因为有着这群食客的存在,才会变得更加不一样了!

        ……

        “原来如此。”

        “所用的,是勃艮第红酒当中的一款黑皮诺红酒。”

        “嗯!”

        “我先想想。”

        “这种酒,好像是属于干性红酒吧?”

        “虽然红酒的单宁会中和掉牛肉内部的脂肪,但其糖分也会影响着整道料理的味道。”

        “而干性红酒在所有红酒品类中含糖量是最低的,至于黑皮诺它的口感较为温柔,单宁较弱,回味甘,所以是……”

        “哎?”

        “这种牛肉,味道怎么……”

        自身就是擅长各种发酵的榊凉子,很快就尝出了张凡所用红酒的品类。

        起初,她天真的认为着,张凡之所以使用这款红酒,仅仅是黑皮诺的价格在红酒里面比较低廉。

        但在后来,经过她一番仔细分析,发现黑皮诺自身的单宁细腻顺滑、果香馥郁,用来炖煮牛肉确实是最合适的选择了!

        当然。

        她也很郁闷。

        这都已经炖了2个小时,牛肉的口感肯定会是软烂的。

        可是……怎会软得这么厉害呢?

        ……

        “牛肋条。”

        “这里面是用了牛肋条。”

        刚刚吃完的吉野悠姬,很快就解答着这个问题。

        “我知道这是牛肋条。”

        “就是无法理解为什么会炖得如此软烂?”

        榊凉子眨了眨眼睛,回问道。

        “牛肋条的肉质比起牛腱和牛腩,都会是更柔软些,是可以保证在炖制过程中不容易散乱。”

        “并且随着炖煮的时间越长,可以使其充分吸收着红酒香味喝调味的味道后,在保持着完整形状和口感的同时,亦能让牛肋条变得更加鲜嫩柔软!”

        吉野,单手摩挲着下颚,用着她对牛肉的知识细细分析起来。

        “嗯?”

        “凉子,你好像说得对。”

        “就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时,口感还不至于这么软烂的吧?”

        分析到最后,吉野悠姬也发现了问题的所在。

        “店主。”

        “能不能帮我们解答啊?”

        “这牛肋条怎么会炖得如此软烂?是……是用了哪种方法?”

        最后,吉野便是将目光投向张凡,好奇问道。

        “简单。”

        “用科技和狠活。”

        “直接下一包嫩肉粉,保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题!”

        张凡闻此,开玩笑的说道。

        ……

        “嫩肉粉?”

        “真的假的?”

        吉野一听,差点吓懵圈了!

        “假的!”

        “把牛肉变得更加软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的办法,大致上可以分两种。”

        “一种就是利用外力,比如用刀背或锤肉器,轻轻拍打或敲打牛肉的表面。”

        <div  class="contentadv">        “这样做可以使牛肉的肌肉纤维松散,从而更容易烹饪,但如果用力过度,则会严重破坏牛肉内部的纤维。”

        “因此这种土办法,我一般都不是采用。”

        “至于。”

        “另一种嘛。”

        “就是通过牛肉肌理的蛋白质水解反应,来在炖煮的过程中加入一些食材。”

        “像红茶、蜂蜜、姜泥、糖、醋、啤酒、番茄等等食材,都能起到加快牛肉变烂的活动。”

        “其中。”

        “红茶和蜂蜜这两种东西,效果是最好的。”

        “而且红茶里面含有较多的茶多酚,除了去除自由基的效果之外。”

        “还能在炖煮的过程,让牛肉变得更香,更有食欲。”

        “哦哦!”

        “原来是这样。”

        “差点吓死我了,还以为店主你是真用了嫩肉粉!”

        听着张凡的解释,吉野悠姬是拍拍胸脯,然后擦了擦额头上的一滴冷汗,佩服回道。

        ……

        一个闻名家乡的天才。

        跑到另一个充满天才的地方,自然会是变成了庸才。

        对于田所惠来讲,她在远月学园可能连庸才都算不上。

        最多就是如总帅所讲的那句:“在远月,99%的人是为了磨练1%的人的弃子”,而她就是那99%的人!

        事实上。

        从原著剧情来看。

        在开学后的第一节课,如果她没有跟创真一组。

        那么恐怕就得背着“包袱”,哭哭滴滴的回老家了!

        然后,不出什么意外的话,她会选择继承母亲的庄惠园,一辈子就这样平平淡淡的。

        但现在却不同,毕竟张凡都穿越到了这个世界,自然就会产生很多蝴蝶效应。

        不管是像小林龙胆、茜久保桃、薙切绘里奈等等这些十杰,还是像安妮、总帅等等这些身居高位的人……

        其实他们的人生轨迹,已经在张凡的影响下,开始变得跟原著剧情不一样了!

        因此。

        像田所惠这样的学生。

        肯定也会因为张凡,而渐渐影响到了自己的人生方向。

        ……

        “田所惠。”

        “你一定要明白。”

        “厨师,本来就是高危的职业。”

        “厨房里的一切东西都是具有危险性的,而且也会碰到很多意想不到的情况。”

        “就像五星级酒店,经常会碰到生意突然间火爆了,导致所有厨师的出菜速度都跟不上去。”

        “还有因上下级沟通不及时,导致食材供应不上;甚至还会出现帮厨干得好好的,突然就闹脾气撒手不干,将所有烂摊子都丢给主厨的情况。”

        “那么这个时候,面对着这些突发事件,人的心理都会有些紧张和慌乱。”

        “但一位优秀且合格的厨师,他会马上克服这种心理,然后冷静处理掉这些问题。”

        说到这里,张凡是深深望着田所惠一眼。

        “可是。”

        “我也不知道怎么回事啊?”

        “每次到了考场的时候,整个人脑袋都是晕晕的。”

        知道张凡是在告诫她,不要每次到了考场上就慌慌乱乱的,田所惠的内心里便觉得很感动。

        但她还是尴尬的搔了搔后脑袋,毕竟这种事情,她的确很难去克服掉。

        “经验。”

        “所以,经验很重要。”

        “假如说在入学后的第一节课上,你是要考核红酒炖牛肉。”

        “但你在紧张的情况下,愣是把整整一瓶盐都撒了下去,想着要重新再做一份,时间却是来不及了?”

        “那么,此时的你该如何去面对?”

        “哎?”

        田所惠一听,先是怔了怔,然后这才彻底明白了张凡的意思!


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