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第147章 集四大菜系为一体的鲷鱼料理,


第147章  集四大菜系为一体的鲷鱼料理,城一郎大为震撼!

        做餐饮,永远都不缺乏骨络清奇的怪才。

        有些菜鸟,乱拳直接打死老师傅,一炮而红。

        不过行业内的数据显示,餐饮店平均生存时间是在1.5年,经营餐厅成功的案列是有,但倒闭的也不少!

        “万般没有想到,能制定这条食客随意点菜规矩的店主,会是如此年轻。”

        城一郎收回目光,忍不住打趣道。

        “难道在你印象里,居酒屋店主就得跟你一样,是个超有范的大叔,脸上最好还得有刀疤?”

        张凡,耸耸肩。

        “我承认,刚刚是有这么想过。”

        城一郎一听,略有些尴尬的继续道:“我是初来乍到,不知张店主你能帮忙推荐些菜品?”

        “可以,我推荐真鲷大陆图。”

        “这是目前能利用现有食材,做出质量最高的一道料理。”

        “嗯?”

        “真鲷……大陆图?”

        听着菜名,幸平城一郎愣住了!

        当年从远月辍学离开之后,他就开始“周游列国”,游历世界各地。

        途中,他跟当地的一些名厨会互相比划,直至相识了珠子后才结婚生子,且留在了霓虹国经营一家定食屋!

        可以这么讲,他这辈子见证过许多惊艳的料理。

        然而,在他脑海里,却不曾有记得全世界有一道真鲷大陆图的料理菜品。

        “好,那就依店主伱的意思。”

        最后,想着这道料理兴许是他张凡自创的。

        城一郎才目光闪烁着几下,期待应道。

        “OK!”

        “那你们两位稍等。”

        说完,张凡转身重新回到料理台。

        ……

        刷!

        在灯光映照下。

        张凡手中的雀之韵切骨刀,开始凝结着一点寒光,非常锋利!

        而那如镜子般的刀身,则深深刻印着一张帅到没边的脸。

        随后,张凡目光望向案板上的鲷鱼,他先沉住气,等到自身情绪慢慢平缓下来之后,便不再犹豫,直接挥刀而下,把鲷鱼的头部给砍掉。

        紧接着顺势划开鱼膛,摘掉内部的内脏,清洗干净鱼腹内的血水后擦干。

        鱼腹继续向鱼尾方向下刀,贴着鱼骨划开鱼肉,不用贯穿到背部,到中骨就可以。

        转到背部,由鱼尾向鱼头方向,沿着背鳍内部,贴着鱼骨划开鱼肉。

        最后,将刀贯穿鱼身。

        贴着鱼骨从尾部向鱼头方,向片下整片鱼肉。

        而这种切法,便是三枚切!

        “竟然是三枚切?”

        “难道说他要做鲷鱼刺身,或者是寿司?”

        见着张凡竟用了这种切法,正在静静观望着的一色慧,不禁想到了什么。

        “整个过程不拖泥带水,刀工熟练,看来他还是有水平的。”

        一旁,幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理,而是在看了他处理鲷鱼的刀工后,满意点点头。

        ……

        无视着众人的反应,张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。

        他继续将片出来的鲷鱼肉,沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里,再裹上提前调制好的蛋清糊。

        下油锅,先用中火将鱼卷炸熟,盛出!

        接着,再将油锅烧热,转而用猛烈的大火,迅速炸脆。

        麻椒,干辣椒切末后下锅炸香。

        将其捞出后下姜片,蒜片,葱段爆香,再将葱姜蒜捞出后下酱汁!

        “鲷鱼天妇罗?”

        “原来不是我所想的刺身、寿司料理。”

        此时,反应过来的一色慧,这才猛拍着脑袋,恍然大悟道。

        “明明有很多料理,是要比天妇罗更好的。”

        这时候,刚刚吃完狮子头的小林龙胆,在得知张凡所做的不过是天妇罗,难免有点郁闷。

        不过一想到他的料理,只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。

        她才有些释怀,继续静静观望着。

        “不对,那不是天妇罗。”

        “因为天妇罗的做法,可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。”

        “我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。”

        幸平城一郎单手摩挲着下颚,在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。

        突然,他明悟过来,惊讶说道。

        ……

        酥鱼片,一是香,二是酥。

        吃起来不用吐鱼刺,鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”,而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。

        当然这种料理,用鲷鱼肉来做,则有些大材小用。

        因此一时半会的,幸平城一郎也很难去理解。

        张凡为何要利用鲷鱼这种食材,去做出这道非常普通的家常菜。

        随后,烤箱调至200摄氏度。

        先焗烤6分钟,把提前准备好的烤鸭饼皮。

        对,就是北京烤鸭所用的那种饼皮,将其蒸软,然后再切成三角形。

        如此一来,盐焗鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。

        接着,但见得张凡在葱卷皮上方涂上一层甜面酱,加入一块鲷鱼肉和适量葱白在饼皮中央。

        饼皮边缘,用手指轻微按压,包起来即可。

        “什么?”

        “刚刚是天朝四川的鱼香酥鱼片。”

        “这次怎么却是……天朝那道最有名的烤鸭料理?”

        “不对,他用的是鲷鱼肉,可不是鸭肉。”

        “但这种将片好的鲷鱼撒盐烤好,再用饼皮加葱丝卷起来,确实是北京烤鸭的做法啊!”

        此时,城一郎脑袋有点迷糊了。

        纵使他是远月学园出来的最强厨师,也无法揣摩出张凡这道料理的所有秘密。

        他有一种预感,这道真鲷大陆图的料理。

        在真正完成的那一刻,绝对会彻底颠覆他的认知。

        ……

        用青红椒,片去内膜,然后再切成小段。

        再把鱼腹肉、青红椒、紫甘蓝、生菜放入碗中,加入蚝油调味,搅拌均匀。

        “粤菜?这是粤菜最常用的做法。”

        终于意识到什么的幸平城一郎,脸色大惊!

        谁能一开始就想到,仅仅用着一条鲷鱼,他张凡就能运用了三种中华料理的做法。

        <div  class="contentadv">        并且还是代表着北方的京菜、西方的川菜和南方粤菜,三种风味!

        “啊?”

        “这……这……”

        “感觉刚刚吃进肚子里的狮子头,都不香了。”

        同样看得目瞪口呆的小林龙胆,最后是无奈叹气道。

        早知道张凡身上隐藏着如此逆天的鲷鱼料理,她就应该不着急点菜的。

        “前辈,他还剩点鱼尾肉,你说他会不会……”

        眼尖的一色慧,赶紧回神过来,对着幸平城一郎说道。

        然后,果真被他说中了,张凡是把最后的鱼尾肉,片成了2毫米左右的厚度。

        再用大闸蟹的蟹黄压碎,加入姜汁。

        最后,一小勺蟹黄放到一片鱼尾刺身之上,包起来!

        “原来如此,在鱼尾肉加上蟹黄。”

        “这种做法讲究清淡,以发挥食材本味为主,应该就是……沪菜。”

        不由得,幸平城一郎再也忍不住了,浑身微微颤抖,眼睛开始流露着兴奋之意。

        一道鲷鱼料理,竟然就包含了京菜、川菜、沪菜、粤菜四大菜系。

        如若不是对中华料理各个菜系都有所了解,都有着深刻研究,那么是断然不可能做得出来。

        要知道,天朝疆域广阔,绝不是霓虹这种小岛国能与之相比,故此中华料理也是具备着博大精深的特点。

        各个地方都有各个菜系,也都代表着不同风格和口味。

        而能精通一种菜系的厨师,便算是非常了不起了。

        结果他张凡竟然深谙四种菜系,并且他还能将四种不同菜系的风味料理,完美结合在一起。

        最终,做出了这道让所有料理都黯然失色的真鲷大陆图。

        仔细想想,在这个世界上,怕是没人比他更能做到这种地步了吧?

        哪怕是被誉为“修罗”的自己,在面对着这道真鲷大陆图料理,也只有羞愧、惊叹!

        ……

        “木久知,我需要你的帮忙。”

        就在这时,张凡脸色更加严肃,丝毫没有松懈的意思。

        因为他已经知道现在是最紧要的关头,容不得他有半点失误。

        于是,在喊来了木久知,他便递了一把剪刀过去,道:“等下我数到三的时候,你我同时必须剪掉缠紧在鲷鱼身上的线,明白吗?”

        “我……我知道了。”

        作为居酒屋帮厨的木久知,连忙点了点头。

        可能是站的位置比较远,不像食客小林龙胆、一色慧和幸平城一郎他们,可以近距离观看。

        但不知是自己产生了错觉,还是自己所在的位置刚刚好。

        木久知,在观察这道还未完成的真鲷大陆图,总能看到这道料理正在闪烁着点点星光的光芒,对,闪亮闪亮的。

        此等异象,使得她联想到之前张凡会做发光的料理。

        这让她的心里,开始直犯嘀咕:

        该不会要发光了?

        ……

        “好,一、二、三……剪!”

        话音刚落,张凡和木久知园果两人便同时剪断了鲷鱼身上的线。

        嗖!

        嗖!

        嗖!

        顷刻间。

        被细线束缚已久的鱼身,得以释放。

        然后,只瞧得鲷鱼的身体内部那些东西,像浪潮一样,一浪接着一浪,一波接着一波,全部涌现出来。

        最终,天朝大陆地区的地图形状,终于出现在众人眼前。

        与此同时,一道耀眼的光芒,从盘中冲破而出,照亮了整家居酒屋。

        “发光!”

        “这……这怎么会发光了?”

        幸平城一郎一看,整个人瞬间就懵圈了!

        最后的最后,直至光芒褪去,真鲷大陆图料理便算是真正完成了。

        而在场所有食客,纷纷睁开眼睛见着那如天朝大陆地区的地图形状之时,更是无不震惊!

        ……

        北面,是京菜部分。

        撒盐焗烤过的鲷鱼背肉片,再配合着面饼和葱白。

        西面,是川菜部分。

        用中间最为肥厚的鱼肉,油炸之后,在淋上红油料理般浓稠的酱汁。

        东面,是沪菜部分。

        颜值最高,但其制作的难度也是最大。

        毕竟鱼尾肉这个部位极其易碎,再加上还要讲究口味清淡,所以如何去除鲷鱼腥味,自然也就成了整道料理最为棘手的问题!

        南面,则是粤菜的耗油鱼腩。

        用新鲜蔬菜搭配一起,风味更显独特。

        “鲷鱼,是被霓虹国人喜欢了上百年的鱼类,烹饪这种鱼自然也充满了想象力。”

        “不可否认,鲷鱼全身都可以可入馔,生熟食皆味美。”

        “但能将天朝中华料理的四大菜系都包含其中,创造了这等惊艳的料理,当真是前无古人啊!”

        随后,渐渐平静下来的城一郎,唯有深深感叹道。

        “嗯,赞誉或者评价的话暂且先别说,这道料理还是得赶紧吃比较好。”

        对于城一郎的评价,张凡不以为意。

        因为自始至终,他都是相信着这道料理,一定会让他为此震惊的。

        ……

        尽管说,中华料理的确有着各种各样的菜系。

        但在以前因为交通条件,没有现在这般便利。

        而厨子嘛,他肯定不会经常跨省跑去别的地方,与其他厨师进行交流。

        因而,这造就了各大菜系,如同武林帮派一样,一来是自己的菜品,没能传播到更远的地方,让更多人知道。

        二来,也都对菜谱视若珍宝,都觉得自己技高一筹,轻易不肯外传!

        最终,其造成的结果,便是不同地域的厨师来往极少。

        而各地方的菜品互相融洽呢,也是没有。

        只有像皇亲国戚、达官贵人,才能够吃到全国各地不同的美食,比如清宫菜。

        尤其是代表着汉民族烹调特色,同时兼备着扒、炸、炒、熘、烧等等各种技巧,实为中华菜系文化的瑰宝:

        满汉全席!

        因此,能够集齐四种菜系为一体的真鲷大陆图。

        在某种程度上来讲,它在料理界的地位,是与满汉全席一样。

        ……

        在张凡眼中,这道出自于特级厨师刘昴星手中的鲷鱼料理。

        却是可以超越之前的升龙饺子、烈冰鲜鲷山、转身春卷等等这些特殊菜谱。

        因为同样都是用着鲷鱼,但很明显,无论是外观卖相,还是味道口感,应该说真鲷大陆图是绝对能甩了这些料理几条街的。

        “那么,我就开动了!”

        稍作回神,幸平城一郎便开始品尝着起来。

        岂料,刚入口,他的脑海里竟然就响起了一首音乐。

        其旋律整体气势恢宏、磅礴,有着浓重的古风,这让他不禁回想起了当初游历天朝时,到过的那条万里长城!


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