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第153章 六种味道,魔幻麻婆豆腐初现!


第153章  六种味道,魔幻麻婆豆腐初现!

        辣!

        应该这么讲。

        由近代以来,便逐渐在料理界上占据着越来越重要的地位。

        一来,是辣能遮百丑。

        食材不新鲜,用辣就能吃不出来;厨师调味水平不行,放点辣的,也就不那么明显了!

        二来则是辣容易产生神经快感,会有一种越吃越上瘾的感觉,这就使得辣味可以用最廉价的成本,提升饮食体验。

        当然了,过度用辣,也会破坏食材的原有味道,对于一些高端食材还是会很少使用。

        这在天朝国宴菜当中,对川菜减少辣椒、花椒等等调料的使用,便能窥视一二。

        ……

        “久我,你的厨艺略有长进。”

        “就是在麻辣的过度使用上,一直都没变!”

        最后,一盘热气腾腾的麻婆豆腐,终于被小林龙胆吃完了。

        她大汗淋漓,只觉得相当痛快。

        那股辣劲,仿佛能让她失去理智,迫使她不停去疯狂索取着麻婆豆腐所带来的味觉,不,是痛觉体验!

        但等到吃完以后,稍微冷静下来的她,却变得有些反感。

        她自身就是“珍稀食材”的高手,所追求的是食材价值、味道和作用。

        而这种以“辣”为至高无上的料理理念,完全是在破坏和掩盖食材的味道,这自然跟她的理念背道而驰。

        “学姐,我才不想听人讲,什么辣味会把人的味蕾搞坏了。”

        “毕竟辣只是痛觉,不是味觉,压根就没朝着舌头使劲,所以我就是要向世人证明,不是辣选择了大家,而是大家都选择了辣!”

        久我闻此,只是耸耸肩。

        他知道这番话肯定无法说服小林龙胆,可他也有自己的坚持。

        做菜,易会难精。

        任何一种菜系的上限,都是不封顶的,甚至任何一道菜都是上不封顶。

        如若久我照纪能在香辛料给足的情况下,让人品尝出这种“麻辣”为主的料理,同样能是千滋百味!

        那么,何尝不也是一条正确的道路?

        可以他现在的能力水平,小林龙胆却觉得他应该无法达到这种境地。

        ……

        夜晚,具有人间烟火味的居酒屋。

        任何一位来此的食客,都能尽在这小小的四方用餐处,在胡桃木料理台前的店主谈笑间,将那些人生百味都满溢出来。

        此时此刻,一位白天上班的社畜,正吃着麻婆豆腐。

        但见他先夹上一块油亮的豆腐,“呼呼呼”吹几口冷气,等到豆腐稍微凉了,才慢慢送进嘴里。

        滑、嫩、麻、辣、只需细细一嚼。

        一种不言而喻的味道便顷刻间在嘴里迸发,不断占据着舌头的任何一处。

        而这种奇妙的感觉,令那位食客流连忘返。

        虽说在居酒屋吃麻婆豆腐料理,的确有着一种莫名的诡异感。

        但居酒屋本身就有一条“食客随意点菜”的规矩,再者张凡所做的麻婆豆腐,不同于外面许多中餐馆,味道确实挺“正”!

        有的餐馆,豆腐选用北豆腐,不够滑嫩。

        因为如若使用滑嫩的南豆腐,在颠锅翻炒时易碎,很是考验厨师的勺工。

        有的餐馆,为了节约成本,为了省时省力,更是直接用火锅底料来炖,味道方面难免不尽人意。

        唯有张凡的麻婆豆腐,每次品尝过后,都能让食客久久回味。

        ……

        在霓虹国,所有辛辣味道的中华料理,都被称之为“麻婆XX”,比如:

        鱼香茄子,就是麻婆茄子。

        仿佛在霓虹国人的眼中,麻婆,就是辛辣世界的造物主。

        而为了适应霓虹国人的清淡口味,张凡在麻婆豆腐的做法上,自然也是稍微进行了改变!

        他先是摒弃了原始的大火爆炒方式,直接采用着经过“咕噜咕噜”的小火慢炖。

        这种方式能让牛肉末肉质变软,各种配料的味道也能完全融入豆腐当中,使其更加入味。

        同时还依旧使用三次勾水芡法,勾出黏稠的汤汁,这样豆腐块便是滑嫩如水,稍微不留神便能直接滑入嘴里,令食客猝不及防。

        味道嘛,不是很辣,但神奇的是每次都余味长留。

        只要吃过一次,就像有种菜肴被下了药的感觉,好吃到不顾一切都要去舔着盘子……

        “店主,你的麻婆豆腐,太赞了!”

        舔舔盘中最后一滴浓郁汤汁,这位意犹未尽的食客,最终深深感叹起来。

        紧接着,他跟张凡要了一杯水。

        开始咕咚咕咚喝着起来,似是在解解那股辣劲。

        最后,在与旁人、张凡畅聊了一小会儿之后,他才结了账,心满意足的离开了居酒屋。

        ……

        见着客人离开,帮厨木久知园果便去收拾盘子。

        然后用洁净的抹布,将餐桌擦得干干净净,再转身将盘子扔进自动洗碗机,进行清洗。

        如果被角崎泷看见她这位昔日好友,这位曾经的远月毕业生,竟屈身在居酒屋干着这些杂活,估计想杀死张凡的心都有了!

        然而,木久知看起来却十分享受。

        毕竟这阵子在居酒屋担任帮厨一职,让她很累,但也收获甚多。

        至少在厨艺方面,她就从张凡身上领悟了很多东西!

        “我……我这是怎么了?”

        突然间,刚忙完的木久知意识有点迷糊,眼前的景象渐渐变得黑暗,不再清晰明朗。

        她急忙伸着手去揉揉脑门,想要努力让自己清醒。

        但在最终,她还是浑身无力的往后倒了下去,在心里暗叫不好的同时,却感受到了有一只手抵在她背上,迅速将她拉拽在怀中。

        随着自己重新站稳了脚步,她也渐渐恢复了一些意识。

        “没事吧?”

        看着脸色憔悴的木久知。

        张凡,内心不由泛起一丝愧疚和心痛的感觉。

        “店主,我……我没事的,可能是这几天有点累,身体超出能承受的极限了。”

        主动畏缩在张凡怀中,木久知心中荡漾着一丝说不清道不明的奇特感觉,只觉得她此刻的确很累,但也觉得很有安全感。

        “这几天你白天要经营自己的春果亭,晚上又要在居酒屋这边帮忙。”

        “别说是伱,就换做是我也都会累坏的,今晚你啥都不要干了,专心好好休息吧!”

        张凡,轻柔道。

        “嗯嗯,我……我听你的。”

        木久知没有耍脾气,只是安静的点点头。

        然后她脸蛋羞红,轻声呢喃道:“那……那什么,店主,你能松开手吗?你这样搂着我,我有点不习惯!”

        “抱歉抱歉。”

        张凡,低头望着自己双手紧紧楼在她腰间的景象,这才反应过来,急忙缩回了手。

        “咳咳,我去招待其他食客了。”

        随即,张凡识趣的跑开了,赶紧假装去忙着干其他事情。

        而想着刚刚两人那般亲密的画面,还愣在原地的木久知,羞意更甚了,竟开始胡思乱想着起来。

        ……

        “真凪大人。”

        “你的体质还很羸弱,别跑那么快啊!”

        <div  class="contentadv">        “安妮,趁着绘里奈去参加住宿研修活动,我们赶紧得在居酒屋好好大吃一顿。”

        “可是……可是就算不想与你女儿相遇,你也不必如此着急吧?”

        “我能不着急吗?”

        “若不是担心在居酒屋会跟绘里奈意外相见,我早就来了。”

        这时候,伴随着一阵急促的声音,有两位风情各异的美女,推门而进,出现在了居酒屋。

        走在前面的,是一位落落大方的熟妇。

        往常她都是身着和服,手持折扇,出场的气质都是特别强大。

        但在今晚,她却是穿着浅红色露背连衣裙,上面绣着精美繁复的花纹,贵气逼人!

        当然,最让人注目的,是她头发梳成了优雅的发髻,几缕秀发轻垂在颈边,如此打扮很容易让人误以为她是20多岁的少女。

        而在她身后的另一位美女,气质上要略逊些,可也犹如一朵盛开的茉莉花,令人着迷。

        “两位,怎么又有空来居酒屋了?”

        见着是薙切真凪和安妮,张凡难免觉得有点意外。

        不是说没能预料到她们会出现在居酒屋,而是他发现如今的薙切真凪,似乎愈发依赖他所做的料理了!

        ……

        “张凡,给我一份彗星炒饭。”

        择一位置坐下的薙切真凪,心急道。

        “不巧,今晚居酒屋并没有准备菠菜,所以做不了彗星炒饭。”

        张凡,轻笑回道。

        “没有彗星炒饭,那……那烈冰鲜鲷山呢?”

        薙切真凪闻此,心里有点失落,随即她抬起头来继续期盼问道。

        “这倒是有。”听着能做烈冰鲜鲷山料理,薙切真凪双眼发光,但就在她想要开口的时候,却突然被张凡打断:“但我推荐另一道料理,魔幻麻婆豆腐!”

        “麻婆豆腐?”

        真凪一听,顿时愣住了。

        “注意我的用词,不是麻婆豆腐,而是魔幻麻婆豆腐。”

        “有……有什么区别吗?”

        “有,魔幻麻婆豆腐就是魔幻版的麻婆豆腐!”

        听完这句废话,薙切真凪只觉无语,没好气的朝着他张凡翻翻白眼,道:“味道比起烈冰鲜鲷山、彗星炒饭如何?”

        “有六种味道,你说呢?”

        “好,那就来……来一份魔幻麻婆豆腐。”

        真凪低着头思索几秒,最后她暗暗吃惊,赶紧对着张凡点头回道。

        “OK,那你稍等。”

        言罢,张凡就转身回到料理台。

        ……

        在《中华小当家》开头的剧情。

        首先,是向人们展示了中华料理的门派和地理分布,当中中华料理分为几大宗:

        京、沪、粤、川!

        而其中川菜系的麻婆豆腐,也是最早登场。

        “真凪大人,一般的麻婆豆腐不都是只有麻辣两味吗?”

        这边的安妮,始终都想不出来麻婆豆腐到底有哪六味,于是只能附在真凪耳朵边,低声问道。

        “我也不清楚,印象中如果把豆腐块内部蛋白中热量不易散失,所产生的烫,好像也可以是一种味。”

        “哎?烫也是一种味啊?”

        安妮,眨眨眼睛,想了想后似有所悟。

        “嗯,先静静看着,看看他到底是如何把麻婆豆腐做到有六种味的。”

        薙切真凪目光闪了闪,随即便坐直了身子,开始观察起了张凡。

        锅烧微热,加入稍微多一些的油,放入蒜末、蒜苗、豆豉、干辣椒煸炒出香味,再是最重要的豆瓣酱,炒至出红油。

        滋滋滋。

        滋滋滋。

        随着锅中温度的逐渐升高,一股浓郁的辣味也随之迸发而出。

        “这是第一味,辣!”

        “然后接下来就是第二味,香!”

        说完,张凡赶紧加入高汤,用酱油、老酒、白糖、盐、调味调色。

        再加入嫩豆腐后撒入一部分蒜苗叶,大火烧开转至小火慢煮,直至各种配料的味道都彻底融入豆腐。

        “唔……真凪大人,这飘出来的味道闻着好香啊!”

        一旁,动动鼻尖,闻着空气中那股异常浓郁的香味,安妮是差点醉了。

        紧接着,用淀粉加水约2:1搅匀备用,用作勾芡。

        将调好的水淀粉加入豆腐中勾芡,每次两勺,并且要经历三次勾芡,只有这样才能将汤汁都包裹在豆腐上。

        勾芡完成后,等有红油浮出时,开大火烹烧,同时轻轻晃锅,保持食材不被烧焦。

        “这就是第三味和第四味,色和烫。”

        说完,张凡便撒入大豆制成的“肉末””,盛出装盘,撒上剩余的蒜苗叶和花椒。

        六味一体的麻婆豆腐,就此完成!

        ……

        咕噜咕噜!

        咕噜咕噜!

        当滚烫的魔幻麻婆豆腐上桌时,只见竟烫得还在冒泡。

        那苍翠的葱花和通红的汤汁,互相碰撞,致使那白色的豆腐畅游在清亮又不过于粘稠的底料中,让人看着就食欲大增。

        与此同时,一股浓郁的刺鼻香味,犹如一头凶猛野兽猛扑过来,袭击着整个居酒屋!

        “嗯?这种麻婆豆腐……”

        望着棕色的肉末,混合着豆腐在红汤中,一点一点地向下滑去。

        薙切真凪忍不住瞪大了眼睛,想要凑着上去,仔细观察。

        结果,一道耀眼的光芒却是突然“嗖”的一声,从盘中射了出来,将整个昏暗的天空照得明亮。

        “什么?竟然又发光了?”

        得知这道魔幻麻婆豆腐料理竟能发光,薙切真凪咽了咽,心中更加激动了起来。

        因为她知道但凡能在张凡手上发光的料理,那都是好料理啊!

        “辣、香、色、烫,还有一种你没有说的,但其实是花椒所引起的麻。”

        “这样算下来,不是才只有五味吗?”

        最后,稍微冷静下来的她,疑惑的对着张凡问道。

        “先吃吃看。”

        “第六味,就隐藏在其中。”

        张凡,神秘回道。


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