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第173章 震撼所有远月毕业生的镇魂面


先用65℃的温热水,开始和面。

        和好面,揉上10分钟,醒面10分钟,再揉上10分钟,再醒面10分钟,如此反复4次!

        之后,就是搓面了!

        对,是搓,而不是用刀切出面条。

        但见得张凡一直不停搓,一直搓到绳索般粗细的面条出现之后,再一圈一圈盘在圆盘里刷上油,盖上湿布再醒上半小时左右。

        仅是做出不断的面条,所消耗时间便有些漫长。

        故此为了不让堂岛银等人在这里略感无聊,张凡便拿出了冰镇果酒,让他们畅饮!

        ……

        入口。

        没有很重的酒精味道。

        青梅的果香味反倒是很清新,喝起来爽口,后味回甘。

        那种“饮而微醺、微醉而不伤“的状态,对于乾日向子这种不善于喝酒的女人来讲,刚刚好,不上头。

        这种现象,肯定不是脱离了现实,而是可以用一些科学原理来解释。

        “而是各种配料,各种食材在清澈汤水中互相交融,造就了一波又一波的不同鲜味!”

        “妙啊!真的很妙啊!”

        可是接下来,却能感受到面条的嫩白顺滑,筋道且弹牙之感。

        这碗镇魂面,完全超乎了他的想象,那种所有为了一根面的惋惜情绪,仿佛在此刻都给一笔勾销了!

        而农作物和肉产品的所有恩怨,也都在这碗镇魂面里和解了,条状的主食和一些不太起眼的配料,共同沐浴在充满浓郁味道的清澈浓汤里,不停飘出诱人香味。

        是那些抻面甩面的手艺,以及独特的秘制调料,具体的小味道。

        吸溜吸溜!

        四宫,吐了吐口酒气,赞道。

        原本,大家都有点不当回事,结果浓郁丰厚的口味,顷刻间就彻底颠覆了他们对镇魂面的印象。

        “虽然费事费时费力,但此法却能保证和出来的面条,有着特别爽滑和筋道的口感,而且还不易断裂。”

        “1704米的面条,那不得吓死人啊?”

        这就导致了,在揉面时便于形成强大均匀的面筋网络,增加面条弹性和延展性。

        吸溜吸溜,那筋道柔滑的面条,在入嘴时便突然弯折弹跳,每一小折断裂的刹那,都让堂岛银等人感受到了一种特别纯粹的谷物清香!

        就像这个碗,它又大又圆!

        此刻,将斗笠般大的陶瓷碗给拿着起来,随即细细看了一眼,乾日向子难免觉得很惊艳。

        “服了,我研究意面,哦不,是研究面条这么多年,还真没见过世上有哪种面条是这么离谱的。”

        尽管面汤始终看着就很寡淡,但显而易见,这碗镇魂面是存在着一种所谓的“大道至简”的理念!

        “今晚带你来这家居酒屋,其实不单单是请你吃饭。”

        四宫,盯着眼前还剩半杯酒的酒杯,不由想起了当初在面对着田所惠的那道法式蔬菜冻料理。

        “现在这年头,竟然还有这么纯粹的手工做法。”

        这么长的面条,哪怕是个人的肺活量相当好,也不可能一口气全部吃进肚子里。

        “碗里的面条,长度难道是达到了2米?”

        “我作为前辈,自然不好给你什么建议。”

        “期间还要不停在面上抹上油,防止面与面之间粘连,这是非常考验厨师的功底。”

        “他是选择了低温自然醒面法,时间稍微长了些。”

        “其实还能做得更长的,只是考虑到你们的饭量,还有其他配料的搭配,以及我店内最大一种陶瓷碗所能承受的装量,面条长度做到3.8米算是刚刚好。”

        关守平,摇摇头。

        在居酒屋的现场,此时不停响起着吃面喝汤的声音。

        张凡,再次解释道。

        “你有你的人生选择。”

        “致使刚入口品尝时,便能感到各种细细微微的味道分子,如同龙卷风般从舌头上碾过,唯有必须牢牢紧闭着嘴巴,才能压住这股味道。”

        简单说。

        ……

        然而,事事都有例外。

        而如果所用的面粉,其筋道不够强,或是和面手法不一样,以及制作技术的粗糙,那么你就是想要弄出超过几米长的面条,也很难办到。

        “所以我觉得,他的居酒屋可能会在某些地方触及到你,会让你有所改变。”

        也很容易影响到,食客的味觉体验。

        刚吃完一口面的堂岛银,忍不住惊呼了起来。

        “对!在住宿活动期间,我已经想明白了往外国料理界开辟新的道路,对我来说可能还为之过早。”

        嗯!

        说白了。

        ……

        就这样,6碗份量差不多都一样,都不停散发着热气的镇魂面,完成了。

        刚刚入口,只觉得很烫,而且是烫得舌头要吸溜凉气。

        愣了愣,堂岛银嘴角微翘,难免苦笑了一声!

        任何面条,虽然在用料、粗细变化、味道方面有些不同,但其实口感都差不多,都要讲究有筋道。

        事实上,经验老道的堂岛银。

        “也就是说。”

        与此同时,堂岛银等人也用筷子拎着面,拼命往嘴巴里塞。

        “一根面条?”

        堂岛银,继续喝了一口青梅酒,略微感概道。

        乾日向子,惊得捂住嘴巴,眼神充斥着不可思议。

        “天朝巍山苏老三一古面,其一根面条的长度曾经达到了1704米,创下了世界最长面条的吉尼斯记录!”

        “你们所有人的镇魂面,其面条长度都在3.8米!”

        <div  class="contentadv">        张凡,站出来道。

        “他……他折腾了那么久,结果憋出来的就是只做了一根面条?”

        “奇怪!”

        “敢情这看似普通、看似清清淡淡的汤汁,才是整道面食料理的灵魂……”

        同时,面条太长了的话。

        “这……这碗面的面条,竟然有3.8米长?”

        渐渐的,面条就变得越来越长,越来越细!

        “你没见过,不代表着没有。”

        但他自身就是一头倔脾气的“驴,哪会因为在居酒屋这里吃上一顿拉面,便轻而易举的改变了想法?

        ……

        在料理界当中,没人能规定一碗面的面条长度,必须要在多少数值的范围之内。

        直至此刻,他们才意识到:

        所谓的镇魂面,原来就是一根面。

        “做了那么多前提工作。”

        所以一碗面食料理的好坏,跟面条自身的质量关系可能并不大,而是跟汤底的熬制、跟配料的搭配、跟火候控制等等有着莫大联系。

        嗖!

        嗖!

        嗖!

        就在这时。

        一旁,水原冬美则是好奇的眨眨明眸,问道。

        “前辈,我承认他的确是很有水平。”

        3.8米的面条,已经比手臂还长了,远远望着犹如一条白玉帘子,细腻黄白,凭空挂起,再加上袅袅的白雾,当真是:

        “四宫,你打算要将SHINO'S的餐厅分店开到霓虹国的市区?”

        一根面,最在乎的。

        毕竟真正一碗优秀的一根面菜品,即便不加臊子和卤汁,味道也是非常鲜美!

        ……

        吸溜吸溜!

        见到他们非常痛快的吃着一根面,不由都咽了咽口水,喉咙只觉有些干渴。

        “噗通”一声,最终面条以一迅雷不及掩耳之势,落入了开水锅里。

        “这碗镇魂面,最重要的地方并不在于只有一根面条。”

        “别都揣摩了,我来直接公布答案。”

        就刚刚那样的和面、搓面技巧,只要四宫小次郎不瞎,都不会去质疑他张凡的能力。

        美不胜收!

        张凡,终于将刚刚搓得如麻绳一般的面条,拿了起来。

        ……

        每次用牙齿去轻咬着的时候,都能感到满嘴麦香,唇齿间不停游荡着葱油香,让肠胃欢畅。

        具体的味觉感受,已经超出语言描述之外。

        “不知道,速度太快了。”

        伴随着他手臂不停的扭动,这根面条在半空中犹如一条灵活飞舞的白蛇,疯狂展露着婀娜多姿的身材。

        “应该不止2米。”

        说完之后,堂岛银微微低着头,想要通过目测和心算的手段,来大概推测出碗中一根面条的长度。

        看着略微吃惊的水原,张凡唯有轻笑回道。

        放下酒杯,堂岛银瞥了旁边脸色总是冷冷淡淡的四宫小次郎,问道。

        “同时为了找回曾经经营餐厅的初心,我有必要回到最初的起点!”

        面条,特别筋道。

        “刚刚那根面条,到底有多长来的?”

        随后,只觉意犹未尽的堂岛银,又忍不住大口喝了面汤。

        “而是店主所坚持的是食客随意点菜的经营理念,这跟你想推行所有料理都要标准化的理念,有着本质上的不同!”

        再浇上特制的羊肉面汤和少许卤汁。

        “我以为他要做刀削面,或是空心面、挂面什么的,却不曾想到他竟然是要做难度最高的一根面。”

        如若不是亲自品尝,恐怕他都不会知道原来张凡所做的镇魂面,里面竟存在着很多让他惊叹、赞叹的东西。

        他知道,张凡在面条制作的过程当中是偷偷加入了一些盐,其中的钠离子和氯离子都可以避免谷蛋白的带电部位互斥。

        而现场,所有食客也都紧紧盯着堂岛银几人。

        当然也是被这碗镇魂面馋得有点猴急了,赶紧边吹边往嘴里送。

        非常清楚最正宗的一根面,应该就得像张凡这样,不讲配方,讲劲头,讲场合。

        一根面条,能拉抻到3.8米。

        这番操作下来,直接就把在场的所有食客,包括堂岛银、四宫小次郎、乾日向子等人都看傻眼了。

        此时,那一滴滴略些清淡的汤汁,竟开始顺着捋直的面条,哗啦啦流回碗中。

        得知了面条长度的具体数值,水原冬美不由暗自一惊。

        “毕竟连一杯青梅酒都能酿造得如此余味悠长,如此优美,是我,我也会忍不住动心啊!”

        将面捞起。

        “如果弄出来的面条只有2米长,便感觉很不符合常理!”

        这片面,它是又长又宽。

        ……

        同时,堂岛银心中也明白,这种“简”的背后往往是经年累月的“繁”。

        在微弱灯光映照下,眼前一大海碗尖出的面,油汪汪闪着金光,只要想到整碗面只存在着一根面条时,都会忍不住感叹起来:

        因而在品尝的过程中,都得先用牙齿去咬断。

        之后,她便抱着期待的心态。

        乾日向子,一边用筷子慢慢挑起碗中的面条,一边嘀咕着。

        “而且像碗里这种看着就很滑爽有柔韧的面条,别说是在霓虹国,就是在天朝本土也是少见了!”

        因而受限于现实中的各种因素,一般所能见到的面食料理,面条的长度大都在1米之内!

        “不是吧?”

        水原冬美,直至此刻都没能从震惊的状态中回神。

        “原来如此。”

        ……

        在所有面食料理当中,对面条质量有最高要求的,便是一根面。

        如果说,原料里只有面粉和水,再好的面条都有点了无生趣。

        盐、碱、蛋这些生活中的“配角”,对面条质感的改变有非常大的帮助,常常能让口感变得有趣起来。

        “好利害呢!”

        “哦?真是有趣。”

        面与汤的平衡感,处理得非常完美,以至于让堂岛银等人的意识都渐渐模糊了,脑海里只剩下眼前这碗镇魂面!

        同样在细致观察的水原冬美,却始终在纠结着这根面条的长度。

        不是米线的那种筋道,但吸溜起来特别爽口。

        “味道不错,是一款品质优良的青梅酒。”

        很多面条本身就不耐煮,也不耐浸泡,可张凡的镇魂面却在煮完面汤后,依然清澈如水。

        最终,伴随着咕噜咕噜的汤汁都被喝进嘴里后,这股香气便冲进了鼻腔,咽喉,从头顶到脚底一气贯穿。

        一碗镇魂面,让堂岛银、四宫小次郎、乾日向子、水原冬美、关守平、多纳托梧桐田,开始慢慢闭上了眼睛,用心去静静回味着其中的味道!

        他们终于能明白了,这碗面为何要叫镇魂面?

        余后,他们都仿佛像是做了一个很长很长的梦,梦到自己已经走到很远很远的地方,途中还看见了很多很多的东西!

        然而刹那间醒来之时,却发现自己根本就什么地方都没有去,而是一直坐在居酒屋这里。

        然后,深印在眼前只有一个空荡荡的,如斗笠一样大的陶瓷碗,以及……帅气的店主和所有屏住气息的食客!


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