第189章 THE BLUE大赛
人生，永远都是充满意外性，比如：
谁能想到升级后的居酒屋，第一位光临的食客，会是现任十杰第四席：
茜久保桃！
而且，她还只要了一份玛卡龙甜品。
稍微正宗点的玛卡龙，价格都不会便宜，原因除却工艺复杂和失败率高之外，还跟使用食材比较高级有关。
不管是最基础的东西，还是内陷中的调味，大部分都为进口食材。
……
先准备原料。
蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。
至于内陷用的材料，则是香草荚，黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。
将淡奶油煮开，把黑巧克力放在淡奶油里，搅拌至巧克力融化，等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。
蛋清和细砂糖快速打发，加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。
之后，分别加点食用色素拌均匀，挤在不沾垫上。
平放，直至玛卡龙表面结壳，进行风干。
表面风干后烤箱上火160度，下火140度，烘烤15分钟。
烤好后取出冷凉，冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面，再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。
放冷藏冰箱冻至内馅凝固，就好了。
……
拿起来仔细一看。
外脆而内湿软，不空心，在灯光下隐隐约约有些光泽，摸起来的触感特别平滑。
“真的做出来了？”
打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品，此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停，不由感到欣喜。
别看，这些玛卡龙个头很小。
但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右，被称为甜品界的“LV”。
“桃，今晚你来得真巧，作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客，我会特意免费赠送一杯咖啡。”
这边，张凡却是端来咖啡，来到她的身前笑道。
“哎！那我还真是幸运。”
茜久保怔了怔，抬头望了张凡一眼，这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。
看得出，不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客，她每次来居酒屋的心情都算很不错。
当然，她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋，也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样，太久没来了，甚是想念啊！
……
玛卡龙的饼皮，做成了珠光色。
闻着还有股淡淡的玫瑰香味，随即一口咬下去，口感犹如少女一般，柔柔软软的。
甜！
真的很甜！
而且，还是纯白糖甜味的那种。
再加上玫瑰味，有种香水带来的那种沉寂感。
先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。
这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时，也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。
幸福二字，在此时此刻瞬间得到了升级！
然后，再配上一杯咖啡，用手轻轻拿起玛卡龙，继续咬下约四分之一。
闭着眼睛去感知它的层次，由酥到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。
对于甜食控的茜久保桃来讲，可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”，还真唯有这样的咖啡了。
……
“一枚完美的玛卡龙。”
“饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”
“就正如法兰西人常用描绘少女的词语，去描绘这种玛卡龙裙边一样。”
“店主，我想问问。”
“这种裙边效果，你是怎么做到的？”
随即，缓缓睁开眼睛的茜久保，脸上有些好奇和惊叹，忍不住朝着一旁的张凡问道。
“玛卡龙裙边的原理，就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”
“别看几句话就把这个原理说出来，然后便觉得非常简单。”
“其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。”
“首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。”
“而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。”
“炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。”
“温过低，就成普通的饼干。”
“有上下火的炉子，两者温度上火要高一些，底火要低一点。”
张凡想了想，解释道。
“是吗？那……那有没有一个通用的技巧呢？”
茜久保桃闻此，低头略微思索，最后目光重新望向张凡。
“有吧，如若实在不知道温度怎么控制，按照175度单上火烤8分钟，出裙边后关掉上火开下火，继续175度烤10分钟……”
“这种办法，成功率不敢说100%，95%应该是能达到的！”
“什么？”
“成功率有95%？”
一听，茜久保桃震惊了。
她之前一段时间，自己烤的玛卡龙都是开裂，跟干涸的大地一样。
最后她对照了许多甜品师的做法，才意识到是打发蛋白霜的问题，结果没想到原来也跟温度的控制有关！
……
玛卡龙，最早出现在一家修道院。
当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉制成的甜点，因此又称为“修女的玛卡龙”
到了20世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé，发明一种方法来呈现玛卡龙。
他先是利用三明治夹法，将甜美的稠膏状馅料，夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼。
由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。
玛卡龙的性质，也渐渐得以改良。
跟性格奔放开朗的小林龙胆不同，茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向，故此她也会是一个习惯于孤独的人吧？
其实在诸多十杰里面，她的存在感一直是最为薄弱。
可习惯了孤独，并不代表着她不会畏惧孤独，不会害怕孤独。
毕竟抛开十杰的身份，她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生，从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。
在远月，茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。
但怕生的性格，以及十杰身份，让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。
……
与其说是习惯孤独。
倒不如说，这是人生的一种无奈。
直至最近，她被小林龙胆带到居酒屋的时候，才让那颗冰冷的心渐渐融化，才从这里感受到了一丝丝温暖。
尤其是店主张凡，自己不过跟他有过几面之缘。
<div class="contentadv"> 可每次见面，他都能很快就认出自己，并且喊出自己的名字。
显然，这种能察觉到“透明人”茜久保桃的存在，足以就让她感动很久了！
……
对于甜品料理的概念。
她绝对要比许多人更明白和了解。
然而，不管是不会塌陷的舒芙蕾，还是萨芭雍甜品，亦是此次的玛卡龙，都让她真正感受到了甜品的“可爱”一面。
就连现在，在潜意识里面，她也觉得张凡是一位可爱的人！
“店主，我……我和你算不算是朋友？”
最后，有些心神不定的茜久保桃，俏脸有了丝丝红晕。
她先是吱唔着几声，最终鼓起勇气抬起头来，深深凝视着张凡一眼，认真问道。
“算！”
“怎么不算？”
“我可是记得你第一次来居酒屋的时候，无意间看到我的手被烫伤了。”
“竟直接就从玩偶卸下了隔热手套给我，那一刻我便知道像你这样的朋友，值得深交！”
注意到了茜久保的表情，张凡不禁又想到了那个场景。
“深交？”
茜久保桃眨眨眼睛，不禁自语一句。
……
不久，陆陆续续又来了一些食客。
因而在跟茜久保桃闲聊几句后，张凡便又忙活着其它事情。
这边的茜久保，则独自一人吃着玛卡龙，喝着咖啡，确确实实很惬意。
“咦？这个门……竟然有自动感应功能了？”
“这阵子不来，内部的用餐环境好像发生了很多变化，难道说这家居酒屋又装修了？”
刚进来，安妮便被眼前这番陌生的景象，给吓着了。
但她终究是见过大世面的WGO执行官，很快就镇定下来，随后择一位置坐下，连忙掏出那本厚重的《THE·BOOK》，开始进行查阅。
“真凪没有跟你一起来吗？”
见着是她，张凡不由过来打了声招呼。
“没呢，真凪大人有很多工作要忙，实在抽不开身子。”
安妮一边查阅，一边回答着张凡的问题。
“哦！”
“那你想吃点什么呢？”
张凡闻此，唯有继续笑道。
“咖啡。”看得入神的安妮，不假思索回道。
然后她就反应过来，在居酒屋这里怎么可能会有咖啡啊？
所以急忙想要改口，想要重新点上一瓶清酒，结果却意外发现跑到了咖啡厅，用一台咖啡机调配出了咖啡！
“有点意思，现在的居酒屋连咖啡都有了啊？”
安妮，不禁嘀咕了起来。
……
苦。
只是一种直观的味道。
酸，其实也是，但咖啡豆不同酸度自然也不同！
虽然是直接用咖啡机自动调配，而非人工操作，但这样调配出来的咖啡，喝起来同样也能让嘴刁的安妮感到满意。
随后，将咖啡杯轻放在桌子，安妮忍不住抬头深深望了张凡一眼。
见着他总是在认真擦拭厨刀，不禁似有所思。
紧接着，她的眼睛眨了眨，开口问道：“店主，我记得上次你好像是拒绝过真凪大人的邀请吧？”
“什么邀请？”
张凡稍作停顿，脸上流露着疑惑的神色。
“哎呀，就是邀请你去WGO美食组织担任执行官啊，或是出任THE BLUE比赛的评审官！”
见着张凡这般模样，安妮瞬间就焦急回道。
“对，是拒绝了！”
张凡回神，点了点头。
……
THE BLUE大赛，全称是全世界年轻厨师选拔赛！
按照WGO美食组织的规定，能参加这场世界级料理比赛的厨师，年龄都必须在35岁以下。
在最初，这个料理大赛只会邀请前一年世界各地的比赛中，表现优异的年轻厨师。
但是，随着时代发展和餐饮业的不断变革，WGO也意识到了：
真正的料理。
应当是能让所有厨师都享受到，都能为之狂欢的东西！
所以，这两年逐渐放宽了厨师的资格条件，在名额上有所增加。
当然了，就算放宽了各种条件，每一届能参加这场料理大赛的厨师，仍然是凤毛麟角。
而且更讽刺的，在原著剧情因为深夜料理人势力的迅速崛起，这届THE BLUE大赛，竟是变成了表料理界和里料理界厨师互相对决的比赛！
对于张凡来讲，他现在是不愿意去搅浑这趟水。
正如他从来就不想去WGO美食组织和远月学园一样，这场料理大赛，他同样没有兴致。
“怎么？”
“THE BLUE大赛是要提前开始了？”
最后，张凡似是想到了什么，朝着安妮问道。
“还没呢，不过也在WGO明年的规划里面了。”
安妮，淡淡道。
……
咕噜咕噜！
这时，安妮的肚子突然发出了叫声。
她先用手摸了摸空荡荡的下腹，觉得自己还真有点饿了，便继续道：“店主，你能随便做点饭菜吗？”
“可以，我就喜欢你这种随意的食客。”
闻此，张凡便重新忙活了起来。
越是简单的菜式，越显功力。
熊掌鱼翅谁来做都一样，而青菜豆腐，却只有真正的大厨才能做出美味。
这个说法和“重剑无锋，大巧不工”的武学原理异曲同工，但以“二十四桥明月夜”这道菜作为佐证，却是一个大大的bug。
因为这道菜品，本身并非真正的简，而是……
化简为繁。
把豆腐用模具刻成大小均匀的圆柱形，然后把中间掏空，里面打入鹌鹑蛋。
准备火腿，但考虑到火腿的盐分很高，对于三高的人群来说并不友好，所以张凡做了些改良。
在处理了火腿后，便继续将其腿剖开。
先挖了24个圆孔，再将豆腐削成24个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸。
“这是什么料理？”
“我走遍全世界各地，怎么不曾见过？”
安妮，不禁感到愕然！
(https://www.shubada.com/3205/114866305.html)
1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com