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第189章 THE BLUE大赛


人生,永远都是充满意外性,比如:

        谁能想到升级后的居酒屋,第一位光临的食客,会是现任十杰第四席:

        茜久保桃!

        而且,她还只要了一份玛卡龙甜品。

        稍微正宗点的玛卡龙,价格都不会便宜,原因除却工艺复杂和失败率高之外,还跟使用食材比较高级有关。

        不管是最基础的东西,还是内陷中的调味,大部分都为进口食材。

        ……

        先准备原料。

        蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。

        至于内陷用的材料,则是香草荚,黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。

        将淡奶油煮开,把黑巧克力放在淡奶油里,搅拌至巧克力融化,等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。

        蛋清和细砂糖快速打发,加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。

        之后,分别加点食用色素拌均匀,挤在不沾垫上。

        平放,直至玛卡龙表面结壳,进行风干。

        表面风干后烤箱上火160度,下火140度,烘烤15分钟。

        烤好后取出冷凉,冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面,再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。

        放冷藏冰箱冻至内馅凝固,就好了。

        ……

        拿起来仔细一看。

        外脆而内湿软,不空心,在灯光下隐隐约约有些光泽,摸起来的触感特别平滑。

        “真的做出来了?”

        打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品,此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停,不由感到欣喜。

        别看,这些玛卡龙个头很小。

        但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右,被称为甜品界的“LV”。

        “桃,今晚你来得真巧,作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客,我会特意免费赠送一杯咖啡。”

        这边,张凡却是端来咖啡,来到她的身前笑道。

        “哎!那我还真是幸运。”

        茜久保怔了怔,抬头望了张凡一眼,这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。

        看得出,不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客,她每次来居酒屋的心情都算很不错。

        当然,她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋,也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样,太久没来了,甚是想念啊!

        ……

        玛卡龙的饼皮,做成了珠光色。

        闻着还有股淡淡的玫瑰香味,随即一口咬下去,口感犹如少女一般,柔柔软软的。

        甜!

        真的很甜!

        而且,还是纯白糖甜味的那种。

        再加上玫瑰味,有种香水带来的那种沉寂感。

        先是薄脆的外壳,紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。

        这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时,也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。

        幸福二字,在此时此刻瞬间得到了升级!

        然后,再配上一杯咖啡,用手轻轻拿起玛卡龙,继续咬下约四分之一。

        闭着眼睛去感知它的层次,由酥到软,由干到湿,慢慢的与唾液渗入融合,那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。

        对于甜食控的茜久保桃来讲,可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”,还真唯有这样的咖啡了。

        ……

        “一枚完美的玛卡龙。”

        “饼身下缘,肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”

        “就正如法兰西人常用描绘少女的词语,去描绘这种玛卡龙裙边一样。”

        “店主,我想问问。”

        “这种裙边效果,你是怎么做到的?”

        随即,缓缓睁开眼睛的茜久保,脸上有些好奇和惊叹,忍不住朝着一旁的张凡问道。

        “玛卡龙裙边的原理,就是表面形成硬壳,烤制的过程中温度会升高,中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”

        “别看几句话就把这个原理说出来,然后便觉得非常简单。”

        “其实想要弄出完美的裙边效果,的确不容易。”

        “首先要对自己的烤箱炉子特别了解,任何甜品师提供的配方和菜谱,不一定是最适合的温度。”

        “而商用烤箱和家用的温度也相差较大,所以在温度的掌控上,必须得靠自己去慢慢揣摩。”

        “炉温如果过高,就会导致面糊冒顶裂开,空壳,裙边太多,漏面糊。”

        “温过低,就成普通的饼干。”

        “有上下火的炉子,两者温度上火要高一些,底火要低一点。”

        张凡想了想,解释道。

        “是吗?那……那有没有一个通用的技巧呢?”

        茜久保桃闻此,低头略微思索,最后目光重新望向张凡。

        “有吧,如若实在不知道温度怎么控制,按照175度单上火烤8分钟,出裙边后关掉上火开下火,继续175度烤10分钟……”

        “这种办法,成功率不敢说100%,95%应该是能达到的!”

        “什么?”

        “成功率有95%?”

        一听,茜久保桃震惊了。

        她之前一段时间,自己烤的玛卡龙都是开裂,跟干涸的大地一样。

        最后她对照了许多甜品师的做法,才意识到是打发蛋白霜的问题,结果没想到原来也跟温度的控制有关!

        ……

        玛卡龙,最早出现在一家修道院。

        当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉制成的甜点,因此又称为“修女的玛卡龙”

        到了20世纪初期,巴黎的糕点师傅Pierre  Hermé,发明一种方法来呈现玛卡龙。

        他先是利用三明治夹法,将甜美的稠膏状馅料,夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼。

        由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。

        玛卡龙的性质,也渐渐得以改良。

        跟性格奔放开朗的小林龙胆不同,茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向,故此她也会是一个习惯于孤独的人吧?

        其实在诸多十杰里面,她的存在感一直是最为薄弱。

        可习惯了孤独,并不代表着她不会畏惧孤独,不会害怕孤独。

        毕竟抛开十杰的身份,她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生,从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。

        在远月,茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。

        但怕生的性格,以及十杰身份,让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。

        ……

        与其说是习惯孤独。

        倒不如说,这是人生的一种无奈。

        直至最近,她被小林龙胆带到居酒屋的时候,才让那颗冰冷的心渐渐融化,才从这里感受到了一丝丝温暖。

        尤其是店主张凡,自己不过跟他有过几面之缘。

        <div  class="contentadv">        可每次见面,他都能很快就认出自己,并且喊出自己的名字。

        显然,这种能察觉到“透明人”茜久保桃的存在,足以就让她感动很久了!

        ……

        对于甜品料理的概念。

        她绝对要比许多人更明白和了解。

        然而,不管是不会塌陷的舒芙蕾,还是萨芭雍甜品,亦是此次的玛卡龙,都让她真正感受到了甜品的“可爱”一面。

        就连现在,在潜意识里面,她也觉得张凡是一位可爱的人!

        “店主,我……我和你算不算是朋友?”

        最后,有些心神不定的茜久保桃,俏脸有了丝丝红晕。

        她先是吱唔着几声,最终鼓起勇气抬起头来,深深凝视着张凡一眼,认真问道。

        “算!”

        “怎么不算?”

        “我可是记得你第一次来居酒屋的时候,无意间看到我的手被烫伤了。”

        “竟直接就从玩偶卸下了隔热手套给我,那一刻我便知道像你这样的朋友,值得深交!”

        注意到了茜久保的表情,张凡不禁又想到了那个场景。

        “深交?”

        茜久保桃眨眨眼睛,不禁自语一句。

        ……

        不久,陆陆续续又来了一些食客。

        因而在跟茜久保桃闲聊几句后,张凡便又忙活着其它事情。

        这边的茜久保,则独自一人吃着玛卡龙,喝着咖啡,确确实实很惬意。

        “咦?这个门……竟然有自动感应功能了?”

        “这阵子不来,内部的用餐环境好像发生了很多变化,难道说这家居酒屋又装修了?”

        刚进来,安妮便被眼前这番陌生的景象,给吓着了。

        但她终究是见过大世面的WGO执行官,很快就镇定下来,随后择一位置坐下,连忙掏出那本厚重的《THE·BOOK》,开始进行查阅。

        “真凪没有跟你一起来吗?”

        见着是她,张凡不由过来打了声招呼。

        “没呢,真凪大人有很多工作要忙,实在抽不开身子。”

        安妮一边查阅,一边回答着张凡的问题。

        “哦!”

        “那你想吃点什么呢?”

        张凡闻此,唯有继续笑道。

        “咖啡。”看得入神的安妮,不假思索回道。

        然后她就反应过来,在居酒屋这里怎么可能会有咖啡啊?

        所以急忙想要改口,想要重新点上一瓶清酒,结果却意外发现跑到了咖啡厅,用一台咖啡机调配出了咖啡!

        “有点意思,现在的居酒屋连咖啡都有了啊?”

        安妮,不禁嘀咕了起来。

        ……

        苦。

        只是一种直观的味道。

        酸,其实也是,但咖啡豆不同酸度自然也不同!

        虽然是直接用咖啡机自动调配,而非人工操作,但这样调配出来的咖啡,喝起来同样也能让嘴刁的安妮感到满意。

        随后,将咖啡杯轻放在桌子,安妮忍不住抬头深深望了张凡一眼。

        见着他总是在认真擦拭厨刀,不禁似有所思。

        紧接着,她的眼睛眨了眨,开口问道:“店主,我记得上次你好像是拒绝过真凪大人的邀请吧?”

        “什么邀请?”

        张凡稍作停顿,脸上流露着疑惑的神色。

        “哎呀,就是邀请你去WGO美食组织担任执行官啊,或是出任THE  BLUE比赛的评审官!”

        见着张凡这般模样,安妮瞬间就焦急回道。

        “对,是拒绝了!”

        张凡回神,点了点头。

        ……

        THE  BLUE大赛,全称是全世界年轻厨师选拔赛!

        按照WGO美食组织的规定,能参加这场世界级料理比赛的厨师,年龄都必须在35岁以下。

        在最初,这个料理大赛只会邀请前一年世界各地的比赛中,表现优异的年轻厨师。

        但是,随着时代发展和餐饮业的不断变革,WGO也意识到了:

        真正的料理。

        应当是能让所有厨师都享受到,都能为之狂欢的东西!

        所以,这两年逐渐放宽了厨师的资格条件,在名额上有所增加。

        当然了,就算放宽了各种条件,每一届能参加这场料理大赛的厨师,仍然是凤毛麟角。

        而且更讽刺的,在原著剧情因为深夜料理人势力的迅速崛起,这届THE  BLUE大赛,竟是变成了表料理界和里料理界厨师互相对决的比赛!

        对于张凡来讲,他现在是不愿意去搅浑这趟水。

        正如他从来就不想去WGO美食组织和远月学园一样,这场料理大赛,他同样没有兴致。

        “怎么?”

        “THE  BLUE大赛是要提前开始了?”

        最后,张凡似是想到了什么,朝着安妮问道。

        “还没呢,不过也在WGO明年的规划里面了。”

        安妮,淡淡道。

        ……

        咕噜咕噜!

        这时,安妮的肚子突然发出了叫声。

        她先用手摸了摸空荡荡的下腹,觉得自己还真有点饿了,便继续道:“店主,你能随便做点饭菜吗?”

        “可以,我就喜欢你这种随意的食客。”

        闻此,张凡便重新忙活了起来。

        越是简单的菜式,越显功力。

        熊掌鱼翅谁来做都一样,而青菜豆腐,却只有真正的大厨才能做出美味。

        这个说法和“重剑无锋,大巧不工”的武学原理异曲同工,但以“二十四桥明月夜”这道菜作为佐证,却是一个大大的bug。

        因为这道菜品,本身并非真正的简,而是……

        化简为繁。

        把豆腐用模具刻成大小均匀的圆柱形,然后把中间掏空,里面打入鹌鹑蛋。

        准备火腿,但考虑到火腿的盐分很高,对于三高的人群来说并不友好,所以张凡做了些改良。

        在处理了火腿后,便继续将其腿剖开。

        先挖了24个圆孔,再将豆腐削成24个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸。

        “这是什么料理?”

        “我走遍全世界各地,怎么不曾见过?”

        安妮,不禁感到愕然!


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