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第215章 情意绵绵


第215章  情意绵绵

        “喂!”

        “你们俩卿卿我我,等以后不行吗?”

        身后,看得心情直发堵的角崎泷,嘟哝道。

        本来这阵子,她就因泷·Amarillo餐厅倒闭问题,神经总是绷得紧紧。

        今天偏偏是情人节,这两人竟在她面前表现得亲密无间!

        这不存心刺激她吗?

        ……

        “怎么?”

        “你嫉妒了?”

        张凡转过头,嘿嘿笑道。

        “有时候我真希望你能是个哑巴,不,是个丑八怪,是个废物!”

        角崎泷,气呼呼瞪了他一眼,却又无可奈何。

        “呵呵。”

        “我倒是希望,伱能稍微表现得更女性点。”

        张凡,耸耸肩道。

        “你……什么意思?”

        角崎泷俏脸一热,然后跺跺脚转过身,干脆不再搭理他了。

        一旁,有些羞意的木久知,偷偷用眼睛余光望着两人,不禁心中暗自发笑。

        作为多年的“闺蜜好友”,她肯定是能知道泷的一些心思,自从她像自己一样在居酒屋上班工作,就开始对张凡也不无情意。

        ……

        又是一个美丽宜人的夜晚。

        随着初选赛结束,一些参赛生便开始有了清闲的时间,光顾居酒屋。

        刚开门营业,最先进来的食客,是极星寮宿舍的三位住宿生:

        田所惠。

        吉野悠姬。

        榊凉子。

        而且,吉野悠姬还提着两只被绳子束缚双脚的三黄鸡。

        这两只鸡,都有一身饱满的肉,羽毛油光锃亮,眼睛乌溜溜的,鸡冠红彤彤的,颇有几分威仪。

        “张店主。”

        “别来无恙啊!”

        见着熟悉的身影,吉野悠姬显得特别激动,竟先主动过来跟他打招呼。

        “三位,你们今晚都这么早?”

        张凡,快速冲泡了三杯热乎乎的姜茶,来到她们身边靠近乎。

        “这不是初选赛刚结束嘛,有些问题想向你指教。喏,店主,考考你,认得这是鸡的哪个品种?”

        说罢,吉野悠姬便是赶紧将手上的两只鸡,提到张凡的面前晃了晃。

        “三黄鸡!”

        只是瞄了一眼,张凡淡淡道。

        “你竟然知道?”

        吉野悠姬,表情略微吃惊。

        但随后才想起来他张凡就是天朝人,而三黄鸡又是天朝南方的优良肉蛋兼用鸡,所以他当然认识。

        ……

        三黄鸡,一种著名的土鸡品种。

        之所以叫“三黄”,因为这种鸡有黄色羽毛、黄色喙和黄色脚的显著特征。

        一般情况下,一只成年的三黄公鸡,体重约2千克,母鸡约1.3千克。

        细嫩。

        皮薄。

        肌间脂肪适量。

        味道鲜美,营养丰富。

        含有较高的亚麻酸和芥子酸,以及鲜味和甜味氨基酸。

        所以,三黄鸡逐渐得到全世界的认可。

        而随着人民生活水平的提高,消费市场的增加,对肉鸡需要量增大。

        为了满足消费者的需求,养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术,积极开展了培育和繁育三黄鸡。

        擅长野味食材的悠姬,也是看中了三黄鸡一些优势,才选择它作为参加初选赛的料理食材!

        然而。

        用三黄鸡做成的卤鸡。

        到头来,还是功亏一篑,还是无缘八强赛!

        ……

        两只三黄鸡。

        鸡冠都很鲜红,眼睛也都炯炯有神。

        尽管是被吉野悠姬用绳子绑住双脚,无法动弹,无法逃脱,但仍然能看得出这坤坤,咳咳,这鸡都很强壮和健康。

        “自己养的?”

        张凡,眼露满意之色,然后对着悠姬问道。

        “对,怎样,质量算可以吧?”

        吉野悠姬,笑了笑。

        “还行!”

        张凡,道。

        自己准备食材,然后交给他做料理。

        这种事情之前是有先例,像小林龙胆的熊掌和鳄鱼。

        所以,明白其中意思的张凡,也没有多废话,开始接过两只三黄鸡,按照她的要求做起了卤鸡料理!

        ……

        先用冷水加一些料酒,浸泡1小时。

        然后捞起来清洗干净,鸡肚子里面一定要清理干净。

        鸡嘛!

        本身,异味较小。

        卤水配方有去异味等功效,可以不用焯水。

        直接泡完、晾干就可以卤。

        取高汤,加入由张凡自己特制的卤料包,盐,油,麦芽糖,黄栀子,花椒,干辣椒。

        大火烧开后,转中火烧40分钟,卤水即成。

        再加入姜蒜,料酒,将处理好的2只三黄鸡,放入卤水。

        然后关火浸泡60分钟,即可捞起,这样整套卤鸡的制作流程,便是彻底结束。

        ……

        久等的吉野悠姬三女。

        此刻,都端正坐在餐桌边,紧紧盯着桌上的一盘卤鸡。

        随后还是悠姬最先反应过来,她一个劲的咽口水,这才迫不及待撕开了一条鸡腿,大吃起来!

        经过精心卤制。

        鸡肉的香味,早已深入骨髓。

        每一口,能感受到醇厚的口感和满满的幸福感。

        肉质鲜嫩多汁,独特的卤汁味道与鸡肉完美融合,更是让味蕾在口中翩翩起舞。

        外皮香脆,内里的鸡肉却又嫩滑多汁,让人不禁感叹这简直就是:

        人间美味!

        虽说鸡腿肉这个部位,在鸡肉中属于口感较好的。

        但能做得如此美味,能将其品质提升到一个更加美妙的境地,吉野悠姬却表示自己还不够格。

        ……

        “张凡,同样都是卤鸡,为什么你做得会更加好吃啊?”

        抹抹嘴,吉野悠姬明眸中带有一丝期盼。

        “嗯?”

        “这不很正常吗?”

        “厨师自身的水平,肯定会影响料理的味道!”

        <div  class="contentadv">        张凡呵呵一声,笑着回道。

        “可是我在初选赛上的时候,所做的卤鸡也是用了这种三黄鸡耶,就连香料的运用也遵循了天朝传统卤鸡的八料加老汤做法!”

        “不知为何,我……我就是落选了。”

        言罢,吉野悠姬原本那双明亮的眼睛,顿时变得黯然起来。

        想想自己的卤鸡料理,真的是做得一点都不差,但为什么就连八强都闯不进去呢?

        “按照道理。”

        “比较传统的八种香料,是比较完美切合了鸡肉的特性。”

        “卤出的鸡肉,理应鲜香可口。”

        “但为什么按照八料加老汤的方式,所卤制出来的鸡肉,却达不到我们想要的效果?”

        “我以为,首先还是香料的比例问题。”

        “知道正宗比例的厨师,一般不会轻易说出来。”

        “不知道的。”

        “大多都是凭自己的想象,随意搭配。”

        “见料一把抓,这是造成卤鸡口感和味道差的一个原因。”

        “其次,跟香料的质量问题也有很大关系,每种香料的产地、成熟时间、储存方式等,都会造成香料质量的差异!”

        “所以要想做出好的卤鸡,需要从香料的基础知识来慢慢学习和理解。”

        “只有搞清了香料的特性和作用,学会鉴别香料质量的优劣,才能配制出符合鸡肉特性的香料用量比例。”

        ……

        话!

        有点多。

        可对于吉野悠姬,却都是不可多得的经验。

        直至此刻,她才明白自己的卤鸡,应该是太着重于鸡的品质和处理,而忽视了卤料的调制。

        “那……那究竟要怎么做,才能让鸡肉和卤料两者达到相平衡的状态?”

        最后,吉野悠姬再次忍不住问道。

        “单说鸡肉本身。”

        “那些所谓的【要想卤鸡香,全靠八料加老汤】只是一个通俗的说法。”

        “判定鸡肉香不香,最重要的标准要看卤好的鸡肉,能否最大限度突出鸡肉本身的原味!”

        “如果一个卤鸡,吃不出鸡肉本身的肉香味和鲜味。”

        “那么,这个卤鸡永远谈不上好吃。”

        “而鸡肉本身的香味,又取决于食材的质量。”

        “因此又回到了之前的话题,食材的质量最重要,鸡肉如果经过腌制,就会流失部分鲜味,影响最后成品的香味。”

        “也就是说,香料的使用,只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”

        “对卤鸡香味。”

        “并不能起决定性的作用!”

        “你若能明白这点的话,就能容易在这两者之间做出取舍。”

        张凡,继续说出了自己的看法。

        ……

        “这样的做法,好像确实很有用啊!”

        仔细聆听一番,吉野悠姬不由得眼珠子溜溜转了几圈,随后她恍然大悟。

        “总之,八料加老汤,这种流传下来的配方也并没有错。”

        “但是一道卤鸡料理,所要考虑的东西还有很多,比如当香料的比例和质量、鸡肉的品质都发生了改变,又该如何去做出传统卤鸡的味道呢?”

        “显然在这些问题,很多厨师并没有能去想清楚。”

        “只想一味的照本宣科,一味的照搬配方,不但做不出想要的味道,反而会适得其反!”

        “对!”

        “太对了!”

        “我就是犯了这些错误。”

        茅塞顿开的吉野悠姬,终于才知道自己的问题到底出现在哪里。

        “张店主,你果然太了不起了。”

        “仅仅是这卤鸡的做法,你自身的见解和认知,就能比我看得更远、更高!”

        “唉,真是可惜,当时就应该提前来居酒屋,像田所惠一样品尝你所做的料理,那么这一次的秋季选拔赛,我就应该能顺利晋级吧?”

        说完之后,吉野悠姬再次吃着眼前的卤鸡。

        张凡的这盘卤鸡料理,味道自然大不相同,而让她更为吃惊的,是卤鸡中用到的香料种类很少。

        她从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。

        但。

        很奇怪。

        尽管少了这些香料,吃起来却是味道极为不错。

        这让吉野悠姬醍醐灌顶,开始重新思考自己的破解思路:

        香料多了鸡未必香。

        ……

        在卤鸡料理之中。

        香料可以虽少,但鸡肉味道必须得浓。

        不管是什么样的香料,其香型都得互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用。

        只有这样,才能让鸡肉香味更突出,味道更醇厚!

        “原来如此。”

        “所用的香料,果真是跟传统配方不一样。”

        “陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷……”

        “在这些香料之中,豆蔻和草果,砂仁和陈皮,两两对应,存在着一种奇妙的依存、制约关系!”

        “肉桂、高良姜、白芷这三种香料的用量,则是比较多。”

        “好像是这几种香料的味道,既与鸡肉贴合又能充分激发鸡肉香。”

        一边吃,一边继续分析着张凡所做的卤鸡!

        最后,吉野悠姬心中大为震撼,同时也明白了为什么田所惠的鮟鱇鱼咖喱火锅料理,能成功打败了场上26名参赛生。

        这里面固然有她努力的成分,但绝对跟她从张凡料理当中获得启发,有着莫大联系!

        ……

        在远月学园之中。

        竞争,永远都是不变的话题。

        多少学生之间的争端,多少学生之间的杀戮,让这所学园每天都是充满了窒息和不安的氛围。

        因而,在这种环境之下。

        只有不断追求厨艺,才能在这里生存下去!

        这也是吉野悠姬会在失败之后,就急于来居酒屋,用三黄鸡让张凡做出卤鸡料理的原因。

        ……

        北欧,也有料理!

        而一谈及到北欧特色料理,很多人都会习惯性的想到瑞典小肉丸,以及一些无极限的黑暗食材!

        可是,对薙切蕾欧诺拉而言,没有比生猛直接的鱼鲜,更加刺激的了。

        嗯!

        得知自己女儿。

        在初选赛上,获得了第一名。

        她自然是非常高兴,便亲自下厨,打算做一顿美味佳肴来招待爱丽丝。

        只见得,她在后厨中做着冷水虾塔,这种料理是在几十年前的时候,由一名著名烹调大师托拉·利特曼首创。

        这是一种用虾混合其他配料后,涂抹于小片面包上的美味食品!

        并且,这小片面包是要微微煎过的,在最后顶端还要放上鲑鱼卵与莳萝做装饰。

        当脆脆的面包与弹性十足的虾粒组合在一起时,口感很是奇妙,越嚼越香不说,还掺有鲑鱼卵在齿尖上弹开一瞬间那稍纵即逝的腥,咸,香!

        此时此刻,蕾欧诺拉是冷水虾,洋葱碎,鸡蛋白莳萝草混合,加入蛋黄酱拌匀。

        之后,慢火用清黄油炸白吐司至金黄色,吸油。

        将拌好的虾肉,放在白吐司面包上,放鱼子酱和莳萝草装饰。

        “OK,做好了!”

        随即,望着做好的冷水虾塔。

        薙切蕾欧诺拉,忍不住擦了擦汗珠子,精致俏丽的脸上终于是流露着淡淡笑容。


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