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第221章 最薄的牛肉,灯影牛肉菜品


第221章  最薄的牛肉,灯影牛肉菜品

        黄纸。

        朱砂。

        毛笔。

        准备好这些东西。

        张凡先洗净双手,整理衣裳,然后闭上眼睛进行冥想,好让自己的心灵变得平静纯净。

        等到简单的仪式结束,他才手持毛笔,蘸上朱砂,在黄纸上画符。

        每一笔。

        每一划。

        虽动作缓慢,但却都充满了力量。

        当最后一个符号画完,他不禁停下手中毛笔,静静凝视着面前的符箓。

        细看,这张符箓的图案都是些古老铭文,组合起来又特别像是一只展翅欲飞的凤凰,非常神秘!

        “应该……有点效果吧?”

        第一次尝试画符的张凡,心道。

        ……

        居酒屋,一楼。

        角崎泷面沉如水,其好友木久知园果正擦拭餐桌。

        至于刚刚暂时入住在这边的新户绯沙子,则佩戴着一副精致的眼镜,镜框与镜片在灯光下有些反光,给她增添了几分知性气质!

        那眼镜下的双眸,犹如秋日里湖水。

        静谧且温柔。

        她的目光有几分好奇,不停打量起了那台收银机。

        此刻,整个居酒屋都陷入一种无言的温馨中,只有墙壁上的摆钟正在“哒哒哒”摇摆着。

        “喂!”

        “你怎么回事?”

        “招工这么大的事情,怎么不提前跟我们说?”

        角崎泷,两道细细的眉毛抖了抖,走到张凡身边,目光中带着质疑。

        张凡将符箓藏进兜里,开始把事情的经过说了一遍。

        若说秋选赛失利,倒也不稀奇,毕竟就连当初的她也曾在决赛上落败,只是像她绯沙子这样选择离家出走的,却是少见!

        “泷。”

        “她在这边,至少有个去处。”

        “所以作为前辈,你可千万不要太欺负她。”

        张凡,道。

        角崎泷不语,只是转头再去看了她一眼,点了点头。

        同样都是失败者,又同样都是无助的人,因而对于她绯沙子的遭遇,泷还是有些感同身受!

        ……

        夜晚,尽管有些寂静和清凉。

        然而整一座城市,依旧还是一片繁华的景象。

        一辆如小甲虫般的卡车,侵吞吞在公路上爬行,只见卡车上还载运着一头矫健的牛,最后这辆引人瞩目的卡车竟停在居酒屋门口。

        紧接着。

        着装略微暴露的水户郁魅。

        从司机的座位上下来,先抬头看了居酒屋一眼后,便直接推门而进。

        作为水户家族的继承者。

        水户郁魅,并没有养尊处优,游手好闲,相反她经常会为了家族的牛肉事业,而不停奋斗着。

        特别是在这段时间里,她会趁着学业的空闲期,主动将一些零零散散的客户,所定制的牛肉产品,亲自用大卡车送到他们手中,然后聆听他们的反馈!

        “呼~”

        “真是累死我了。”

        “张店主,能不能先来给我一杯清茶,解解渴啊?”

        刚进来,流着汗水的水户,对张凡问道。

        “好。”

        张凡,应允回道。

        一般情况下,生津止渴的茶主要有苹果蜜桃茶、西瓜皮茅根茶、竹叶茶、乌梅茶等。

        梅,是人们最早接触到的果树之一,在《山海经》中便有“灵山其木桃李梅杏”的记载,还有我们耳熟能详的“望梅止渴”典故。

        准备乌梅,陈皮,山楂。

        还有甘草,丁香,洛神花适量。

        将食材全部放入干净的砂锅中加清水煮开,再继续小火慢慢熬煮。

        等砂锅中水剩三分之二时,再加入些许桂花和冰糖,接着小火熬煮2分钟即可。

        取出过滤后的茶汤,就是:

        乌梅茶!

        ……

        在品尝乌梅茶时。

        可以清晰感受到一种酸甜味,在口腔中扩散。

        这种味道既能提神醒脑,又能解渴生津,而茶叶的清香则为乌梅茶增添了一抹雅致气息,使得整个饮品更加引人入胜。

        随后,茶香的醇厚感逐渐凸显。

        那清新的口感,仿佛能够洗涤疲倦不堪的身躯,使人感到舒适与宁静。

        “唔!”

        “果然好茶。”

        水户郁魅,不禁轻吟了一声。

        但就在此刻,她的肚子开始“咕咕咕”叫了起来,这让她脸蛋微红,神情变得慌乱和害羞。

        她的手指头,不停拔弄着头顶上的那根呆毛,偷偷瞥了张凡一眼。

        “饿了?”

        张凡见此,只是笑了笑。

        “有点。”

        稍作停顿,水户郁魅才鼓起勇气继续问道:“张……张店主,除了牛肉拉面和盖浇饭之外,你还擅长用牛肉做哪道菜肴啊?”

        “灯影牛肉!”

        张凡不假思索,道。

        “那就来一盘灯影牛肉吧。”

        “OK,伱稍等。”

        说罢,张凡便是转身回到料理台忙活了。

        ……

        据史书记载,清光绪年间。

        达县城关大西街上,有一家店主名叫刘光干的酒店,所制作的灯影牛肉最为有名。

        1935年,这家酒店制作的“灯影牛肉”作为地方特产,被送到成都青羊花会展出,并被评为甲级食品。

        由此。

        灯影牛肉。

        便成为川菜著名的地方风味特产之一!

        当然,这道料理的做法也极具特色。

        选用牛后腿上的腱子肉,用刀片去浮皮,修净污处,切去边角,将其切成厚薄均匀的大片。

        将牛肉片放在案板上铺平,均匀撒上炒干水分的盐。

        裹成圆筒形。

        放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。

        取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时。

        紧接着,再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子,最后重新入笼蒸半小时,取出晾冷。

        菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,将油锅挪离火口。

        10分钟后。

        把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。

        然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。

        锅内留熟油,置火上加入白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加熟芝麻油,调拌均匀。

        晾冷之后,整一道灯影牛肉就这样完成了!

        ……

        就在灯影牛肉完成的那一刻。

        <div  class="contentadv">        却只觉一股炙热的气流,竟是开始席卷着整个居酒屋。

        让在场的水户郁魅,还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受!

        “这……”

        “这股气流,到底是怎么回事?”

        不由得,水户郁魅,忍不住擦着额头上的热汗,惊愕说道。

        用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片,配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后,将肉片铺在竹稍箕上。

        经曝晒去水分,放进特制的烤炉中,控制温度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,渗满纯香麻油,撤上少许花椒粉密封。

        仔细想想。

        灯影牛肉的这般新做法。

        作为肉料理大师的水户郁魅,还是第一次见啊!

        “原来,灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状,而不是很细很细的肉丝形状啊?”

        一旁,角崎泷则是明悟了什么,喃喃道。

        ……

        灯影牛肉,原意是薄如蝉翼的牛肉片,对灯而照时,能透出斑驳影像。

        所以,灯影牛肉的两大特色是:

        薄。

        宽。

        薄,考究刀工。

        制作费时不说,还需要刀工好的厨师。

        宽,则考究食材,要选大块无筋膜的牛肉,才能做出完整漂亮灯影牛肉,丝毫掺不得假。

        之所以,角崎泷会误以为是“肉丝”,大概率是她碰见不良商家了。

        随即,水户郁魅似乎是想到了什么。

        她赶紧迫不及待的拿起筷子,去夹着一小块牛肉片。

        然后,细细观察起来,却是见得这牛肉片薄如蝉翼,在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。

        无夹层。

        无脂肪。

        无筋腱。

        无破洞。

        每一牛肉片,都能片得如此均匀,又如此之薄。

        “天啊,这牛肉片果然好薄啊!”

        这一幕,直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。

        她开始惊叹于张凡的刀工,竟然是那么的霸道而又不失细腻。

        “怎么样?这世间,就没有谁能把牛肉切成这样的吧?”看着惊愕连连的水户郁魅,此时的张凡难免有点满足感了。

        “嗯!”

        “在印象中。”

        “应该是还没有谁,能达到这般境地的。”

        “不过,再薄的牛肉片,也仅仅是说明你刀工很强,最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道,以及各种调料的搭配是否合理?”

        说完之后,水户郁魅掩饰不住内心的激动,开始细品起来。

        ……

        烫!

        这是第一感觉。

        脆!

        则是在咬下的时候,所能感受到的口感。

        然后,便是麻辣二味。

        紧接着,再稍微咀嚼几口,整个人仿佛都是丧失了味觉,完全不能感受到这道料理的任何味道。

        寻常牛肉,北地多为黄牛,南方多为水牛,间杂部分奶牛肉。

        也许是因为草料,常常导致这些牛肉的质量都不怎么好,肉粗而少油。

        同时。

        寻常做法。

        如煎炒煮炸之类,味道大都浮于表面,内里干柴的紧,不值一提。

        因此,唯有川渝之地的灯影牛肉,堪称化腐朽为神奇!

        ……

        红亮。

        薄大。

        香脆。

        可口。

        扔进嘴里大嚼。

        那薄亮亮的牛肉,自然化开。

        但红油的麻劲儿和辣劲儿,却都在嘴里久久无法散去。

        这时候,只觉得舌头的每一处味蕾,都因麻辣而失去了感觉,随后胃里腾起一团火一样,那股麻劲儿,辣劲儿一齐翻涌,汗就冒了出来!

        然而这种感觉,当真就是两个字:

        爽快!

        “这里面的牛肉,难道是那种花糕牛肉?”

        顷刻间,只吃几口的水户郁魅,立刻就睁开明眸,似有几分明悟。

        与那些寻常牛肉不同,可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品,所用的牛肉是一种“花糕”牛肉!

        所谓“花糕也好似肥肉”,首先这肉必须是现杀的,甚至是体温还在。

        只有还在微微跳动的新鲜牛肉,才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工,刚片出来的牛肉片,更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果!

        整片肉仿佛是带着光的,好似鲜花盛放。

        “好……好热啊!”

        “我的身体,真是越来越热了!”

        不一会儿,水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来,浑身没有力气,四肢都是暖乎乎的。

        随后,只觉大脑一片空白,仿佛像是整个灵魂都已经出窍,瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。

        接着。

        一股极乐直流。

        由点向面,急速扩散,流遍了全身。

        过了一两秒后,水户郁魅才逐渐有了一点点意识。

        “不……不行了!”

        “这灯影牛肉,竟是如此温暖,唔……啊啊啊……”

        ……

        轻吟声过后。

        稍微能冷静下来的水户郁魅,忍不住多看了张凡一眼。

        “店主,在牛肉切得这么薄的情况下,你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处,并且还能不损坏牛肉片?”

        尽管,内心里很不想承认。

        但不得不说,张凡的料理确实是充满了太多的惊喜!

        你无法想象。

        在他的料理里面,究竟是隐藏了多少秘密”

        “你这个问题,问得真好!”

        “一般而言,灯影牛肉的每一片牛肉,其厚度在1cm到0.5mm之间。”

        “如果太厚,则影响口感,但如果太薄,则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织,从而影响味道!”

        “然而我这道灯影牛肉,每一片牛肉厚度都在0.3mm”

        “你可以想象那种1000多层的千层饼一样,虽说这种做法是在哗众取宠。”

        “但在我的眼里,想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致,就得必须是这种厚度!”

        “然后在做法上,将辅料与肉片轻轻的混合均匀。”

        “每次以拌8KG为宜,以免辅料拌不均匀或将肉片拌烂。”

        “最后,则是在筲箕背面刷一层油,便于肉片焙烤后自然脱落,用手把肉片理平,铺平在筲箕背面。”

        “铺时要顺牛肉的肌肉纤维横着铺,铺上一块就把它理平,使之贴紧,这样每块之间都要衔接好,切不要重叠交叉!”

        “如此一来,便是可以避免烘烤时肉片脱落,保证成品质量的造型美观和口感!”

        “什么?”

        “一道灯影牛肉,你就花费了这么多心思?”

        听着这番解释,水户郁魅当场傻眼!


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