第221章 最薄的牛肉，灯影牛肉菜品
第221章 最薄的牛肉，灯影牛肉菜品
黄纸。
朱砂。
毛笔。
准备好这些东西。
张凡先洗净双手，整理衣裳，然后闭上眼睛进行冥想，好让自己的心灵变得平静纯净。
等到简单的仪式结束，他才手持毛笔，蘸上朱砂，在黄纸上画符。
每一笔。
每一划。
虽动作缓慢，但却都充满了力量。
当最后一个符号画完，他不禁停下手中毛笔，静静凝视着面前的符箓。
细看，这张符箓的图案都是些古老铭文，组合起来又特别像是一只展翅欲飞的凤凰，非常神秘！
“应该……有点效果吧？”
第一次尝试画符的张凡，心道。
……
居酒屋，一楼。
角崎泷面沉如水，其好友木久知园果正擦拭餐桌。
至于刚刚暂时入住在这边的新户绯沙子，则佩戴着一副精致的眼镜，镜框与镜片在灯光下有些反光，给她增添了几分知性气质！
那眼镜下的双眸，犹如秋日里湖水。
静谧且温柔。
她的目光有几分好奇，不停打量起了那台收银机。
此刻，整个居酒屋都陷入一种无言的温馨中，只有墙壁上的摆钟正在“哒哒哒”摇摆着。
“喂！”
“你怎么回事？”
“招工这么大的事情，怎么不提前跟我们说？”
角崎泷，两道细细的眉毛抖了抖，走到张凡身边，目光中带着质疑。
张凡将符箓藏进兜里，开始把事情的经过说了一遍。
若说秋选赛失利，倒也不稀奇，毕竟就连当初的她也曾在决赛上落败，只是像她绯沙子这样选择离家出走的，却是少见！
“泷。”
“她在这边，至少有个去处。”
“所以作为前辈，你可千万不要太欺负她。”
张凡，道。
角崎泷不语，只是转头再去看了她一眼，点了点头。
同样都是失败者，又同样都是无助的人，因而对于她绯沙子的遭遇，泷还是有些感同身受！
……
夜晚，尽管有些寂静和清凉。
然而整一座城市，依旧还是一片繁华的景象。
一辆如小甲虫般的卡车，侵吞吞在公路上爬行，只见卡车上还载运着一头矫健的牛，最后这辆引人瞩目的卡车竟停在居酒屋门口。
紧接着。
着装略微暴露的水户郁魅。
从司机的座位上下来，先抬头看了居酒屋一眼后，便直接推门而进。
作为水户家族的继承者。
水户郁魅，并没有养尊处优，游手好闲，相反她经常会为了家族的牛肉事业，而不停奋斗着。
特别是在这段时间里，她会趁着学业的空闲期，主动将一些零零散散的客户，所定制的牛肉产品，亲自用大卡车送到他们手中，然后聆听他们的反馈！
“呼~”
“真是累死我了。”
“张店主，能不能先来给我一杯清茶，解解渴啊？”
刚进来，流着汗水的水户，对张凡问道。
“好。”
张凡，应允回道。
一般情况下，生津止渴的茶主要有苹果蜜桃茶、西瓜皮茅根茶、竹叶茶、乌梅茶等。
梅，是人们最早接触到的果树之一，在《山海经》中便有“灵山其木桃李梅杏”的记载，还有我们耳熟能详的“望梅止渴”典故。
准备乌梅，陈皮，山楂。
还有甘草，丁香，洛神花适量。
将食材全部放入干净的砂锅中加清水煮开，再继续小火慢慢熬煮。
等砂锅中水剩三分之二时，再加入些许桂花和冰糖，接着小火熬煮2分钟即可。
取出过滤后的茶汤，就是：
乌梅茶！
……
在品尝乌梅茶时。
可以清晰感受到一种酸甜味，在口腔中扩散。
这种味道既能提神醒脑，又能解渴生津，而茶叶的清香则为乌梅茶增添了一抹雅致气息，使得整个饮品更加引人入胜。
随后，茶香的醇厚感逐渐凸显。
那清新的口感，仿佛能够洗涤疲倦不堪的身躯，使人感到舒适与宁静。
“唔！”
“果然好茶。”
水户郁魅，不禁轻吟了一声。
但就在此刻，她的肚子开始“咕咕咕”叫了起来，这让她脸蛋微红，神情变得慌乱和害羞。
她的手指头，不停拔弄着头顶上的那根呆毛，偷偷瞥了张凡一眼。
“饿了？”
张凡见此，只是笑了笑。
“有点。”
稍作停顿，水户郁魅才鼓起勇气继续问道：“张……张店主，除了牛肉拉面和盖浇饭之外，你还擅长用牛肉做哪道菜肴啊？”
“灯影牛肉！”
张凡不假思索，道。
“那就来一盘灯影牛肉吧。”
“OK，伱稍等。”
说罢，张凡便是转身回到料理台忙活了。
……
据史书记载，清光绪年间。
达县城关大西街上，有一家店主名叫刘光干的酒店，所制作的灯影牛肉最为有名。
1935年，这家酒店制作的“灯影牛肉”作为地方特产，被送到成都青羊花会展出，并被评为甲级食品。
由此。
灯影牛肉。
便成为川菜著名的地方风味特产之一！
当然，这道料理的做法也极具特色。
选用牛后腿上的腱子肉，用刀片去浮皮，修净污处，切去边角，将其切成厚薄均匀的大片。
将牛肉片放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐。
裹成圆筒形。
放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时。
紧接着，再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子，最后重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，将油锅挪离火口。
10分钟后。
把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。
然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。
锅内留熟油，置火上加入白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加熟芝麻油，调拌均匀。
晾冷之后，整一道灯影牛肉就这样完成了！
……
就在灯影牛肉完成的那一刻。
<div class="contentadv"> 却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。
让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！
“这……”
“这股气流，到底是怎么回事？”
不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。
用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。
经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。
仔细想想。
灯影牛肉的这般新做法。
作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！
“原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？”
一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。
……
灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。
所以，灯影牛肉的两大特色是：
薄。
宽。
薄，考究刀工。
制作费时不说，还需要刀工好的厨师。
宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮灯影牛肉，丝毫掺不得假。
之所以，角崎泷会误以为是“肉丝”，大概率是她碰见不良商家了。
随即，水户郁魅似乎是想到了什么。
她赶紧迫不及待的拿起筷子，去夹着一小块牛肉片。
然后，细细观察起来，却是见得这牛肉片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。
无夹层。
无脂肪。
无筋腱。
无破洞。
每一牛肉片，都能片得如此均匀，又如此之薄。
“天啊，这牛肉片果然好薄啊！”
这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。
她开始惊叹于张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。
“怎么样？这世间，就没有谁能把牛肉切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。
“嗯！”
“在印象中。”
“应该是还没有谁，能达到这般境地的。”
“不过，再薄的牛肉片，也仅仅是说明你刀工很强，最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道，以及各种调料的搭配是否合理？”
说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。
……
烫！
这是第一感觉。
脆！
则是在咬下的时候，所能感受到的口感。
然后，便是麻辣二味。
紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。
寻常牛肉，北地多为黄牛，南方多为水牛，间杂部分奶牛肉。
也许是因为草料，常常导致这些牛肉的质量都不怎么好，肉粗而少油。
同时。
寻常做法。
如煎炒煮炸之类，味道大都浮于表面，内里干柴的紧，不值一提。
因此，唯有川渝之地的灯影牛肉，堪称化腐朽为神奇！
……
红亮。
薄大。
香脆。
可口。
扔进嘴里大嚼。
那薄亮亮的牛肉，自然化开。
但红油的麻劲儿和辣劲儿，却都在嘴里久久无法散去。
这时候，只觉得舌头的每一处味蕾，都因麻辣而失去了感觉，随后胃里腾起一团火一样，那股麻劲儿，辣劲儿一齐翻涌，汗就冒了出来！
然而这种感觉，当真就是两个字：
爽快！
“这里面的牛肉，难道是那种花糕牛肉？”
顷刻间，只吃几口的水户郁魅，立刻就睁开明眸，似有几分明悟。
与那些寻常牛肉不同，可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一种“花糕”牛肉！
所谓“花糕也好似肥肉”，首先这肉必须是现杀的，甚至是体温还在。
只有还在微微跳动的新鲜牛肉，才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工，刚片出来的牛肉片，更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果！
整片肉仿佛是带着光的，好似鲜花盛放。
“好……好热啊！”
“我的身体，真是越来越热了！”
不一会儿，水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来，浑身没有力气，四肢都是暖乎乎的。
随后，只觉大脑一片空白，仿佛像是整个灵魂都已经出窍，瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。
接着。
一股极乐直流。
由点向面，急速扩散，流遍了全身。
过了一两秒后，水户郁魅才逐渐有了一点点意识。
“不……不行了！”
“这灯影牛肉，竟是如此温暖，唔……啊啊啊……”
……
轻吟声过后。
稍微能冷静下来的水户郁魅，忍不住多看了张凡一眼。
“店主，在牛肉切得这么薄的情况下，你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处，并且还能不损坏牛肉片？”
尽管，内心里很不想承认。
但不得不说，张凡的料理确实是充满了太多的惊喜！
你无法想象。
在他的料理里面，究竟是隐藏了多少秘密”
“你这个问题，问得真好！”
“一般而言，灯影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到0.5mm之间。”
“如果太厚，则影响口感，但如果太薄，则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织，从而影响味道！”
“然而我这道灯影牛肉，每一片牛肉厚度都在0.3mm”
“你可以想象那种1000多层的千层饼一样，虽说这种做法是在哗众取宠。”
“但在我的眼里，想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致，就得必须是这种厚度！”
“然后在做法上，将辅料与肉片轻轻的混合均匀。”
“每次以拌8KG为宜，以免辅料拌不均匀或将肉片拌烂。”
“最后，则是在筲箕背面刷一层油，便于肉片焙烤后自然脱落，用手把肉片理平，铺平在筲箕背面。”
“铺时要顺牛肉的肌肉纤维横着铺，铺上一块就把它理平，使之贴紧，这样每块之间都要衔接好，切不要重叠交叉！”
“如此一来，便是可以避免烘烤时肉片脱落，保证成品质量的造型美观和口感！”
“什么？”
“一道灯影牛肉，你就花费了这么多心思？”
听着这番解释，水户郁魅当场傻眼！
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