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第332章 即将完整的拼图


宮沢由美子。

28岁时,就拥有着WGO三星甜品师的光环。

说她是霓虹国最有名,甚至是最强的甜点师,一点都不为过。

她从全球著名的烹饪学院毕业,获得了烹饪管理专业文凭,同时还获得了食品安全三级监督奖和食品过敏证书。

随后,她又加入了著名的WGO三星法式餐厅Hedone。

在那里,她始终跟随着法兰西三星世界名厨Eric  Pras带领的团队,不停钻研甜品。

如今。

她自己,也成为了三星素食餐厅京兆尹的甜品主厨。

嗯!

她的性格,天真活泼。

在美食世家的薰陶下成长,从小就喜爱各种小动物,幼时渴望成为一名动物医生。

后来,在父亲的引导下,她对绿色有机蔬食和西点的结合创作产生了兴趣,她研究、探索起健康蔬食糕点的艺术创新、自然有机与养生食材的健康烘焙创作。

而正是她的这份理念,让她的餐厅京兆尹成功得到了WGO美食组织的认可,成为霓虹国唯一一家三星级甜品店!

……

提起甜品店,很多人的脑海中,第一个想法就是:

暴利!

一份简简单单普普通通的水果甜品,水果和刨冰或者酸奶,成本不到5块,居然就能要价几十块钱,甚至是上百块钱!

说真的,那铁定是赚得盆满钵满,肥得满地漏油。

尽管来说。

很多甜品,多是以新鲜的水果为主。

先不论甜品店买的水果品质要求高价格不便宜,单是新鲜的水果根本存放不了多长时间。

一旦放久了很容易变质,甜品店每天都会浪费掉大量的水果,这也是拉低利润的主要原因之一。

当然。

这依旧阻止不了甜品的暴利!

而在这场深夜料理人事件当中,宮沢由美子也收到了一份食戟挑战书。

……

“远月总帅。”

“真……真的没有问题吗?”

清晨时分,刚刚营业的由美子,竟是有些胆怯的对着绘里奈轻声问道。

“放心!”

“有我亲自出马,就不会让你这家甜品店倒闭的。”

绘里奈,信誓旦旦的道。

余后,她转头对着绯沙子,还有爱丽丝,继续说:“事不宜迟,我们先开始吧!”

一份甜品,似乎总是离不开这几样东西:

面粉。

奶油。

糖。

奶制品。

饼干。

泡芙。

……

面粉,自不用多说。

糖的分类就有些复杂,有绵糖、砂糖、糖粉,价格由低到高,价差不大。

颗粒方面,糖粉最细,砂糖最粗。

做面包蛋糕用什么糖都行,考虑溶解时间当然是颗粒越细的好。

饼干,因为制作过程不能揉搓面团起筋所以最好用糖粉,砂糖绵糖也可以用只是成品口感会有点儿差异。

油,一般是起酥的作用,通常有黄油,植物油,猪油!

像曲奇、泡芙等等,就需要用黄油,蛋糕用植物油,一些中式点心比如月饼用到猪油。

奶制品的话,牛奶,淡奶油,打发后抹面,挤花,做夹层,奶酪的种类繁多,一般特定糕点种类会用到,比如马苏里拉奶酪做披萨,马斯卡彭奶酪做提拉米苏。

鸡蛋……这个不用说了。

做面包可以不加,做蛋糕的话消耗量大到怀疑人生。

……

总而言之吧。

做甜品,并非是一件容易的事情。

仅仅是食材的选择,便是一件足以让人头疼的大事。

此时此刻,在这家环境优美的三星级甜品店当中,由于招牌是大图式的,所以那些进来消费的食客,竟都可以自己挑入眼的东西点了。

像芒果千层、榴莲千层、酸奶慕斯蛋糕、芒果慕斯味等等,甚至还有很多压根叫不出来名字的甜点。

这时候。

细细看着,一目了然的各种甜品图片,挂在收银台后面。

冰柜里的水果也都水灵灵的躺在里面,仿佛告诉我们,它们很新鲜可口。

实木制的桌椅摆设和墙边那具有美式工业风的书架,让等待甜品的同时,还可以先看会儿电视。

虽然在这个数码产品猖狂的时代,看电视的估计只有老人和小孩了,但这依旧是阻挡不了这家甜品店的火爆!

“这……这就是远月总帅的实力吗?”

眼睛怔怔的望着食客,因绘里奈等人的所做的甜品,而不停流露着赞赏神色,这位拥有着三星级甜品主厨实力的由美子,不由有些惊讶!

……

哒哒哒~

但见得,薙切爱丽丝,正在快速用打蛋器不停搅拌着鸡蛋!

同时,绯沙子则负责招待食客。

至于薙切绘里奈,则是按照食客的需求,开始不停制作着各种各样的甜品。毕竟在三人之中,厨艺最为精湛、最为厉害的,就数她了。

并且,薙切绘里奈,拥有神之舌的能力,对于甜品的味道,她比谁都清楚。

当然。

之所以还要带上爱丽丝。

那是因为她擅于另类别致的分子料理,对于甜品的改进和制作,实际上是有着别人都没有的先天优势。

“哇哦!”

“这样的甜品,好软啊!”

“用勺子轻轻一碰就能瞬间反弹回来,这真的是慕斯蛋糕吗?”

“嗯~”

“好甜啊!”

一时间,许多食客都沉沦于甜品的美味之中,而不可自拔。

而随着时间的悄然流逝,也越来越多的食客,纷纷直奔这家甜品店而来,尽管现在天气依旧很冷,但一份清凉美味的甜品,似乎也总能温暖人心!

刚做出来的慕斯,样子很好看,用勺子敲一敲就能治愈人心的软弹。

它入口的幸福感更是无法抗拒,带着顶部剔透的果冻锁住鲜活的味道,轻轻一舀,丰富绵密,入口即化。

有这样一口温柔美丽的甜品,谁都无法抵抗,谁也无法压抑着自己内心的那种食欲。

而妙不可言的甜品,估计会让人们今晚能做个好梦了。

……

绘里奈,继续忙乎着。

首先是将140g消化饼干用擀面杖碾碎,倒入碗中备用。

之后,是饼干碎中加入70g融化的黄油,搅拌均匀。再将30g吉利丁片剪成段,放入冷水中浸泡10分钟至软化,备用。

取两个六寸圆形活底蛋糕模具,这两个早已准备好的摸具,一个用来做芒果慕斯,一个用来做原味慕斯。

模具底垫一个圆形油纸。

将混合了黄油的饼干碎,倒至模具中,用勺子压实,进冰箱冷冻20分钟。

芒果去皮去核,切成1.5cm的小块。

放入破壁机中加入酸奶开始搅拌,呈细腻的酸奶芒果泥,备用。

取软化好的吉利丁挤干多余水分,放入奶锅中隔水加热至融化,关火,待其略微冷却后倒入酸奶芒果泥拌匀备用。

淡奶油加入白砂糖,用打蛋器打发至6成。

奶油略微有纹路,但是保持流动性,类似奶盖的效果。

取一半打好的奶油和第三步的酸奶芒果泥混合,紧接着用刮刀翻拌均匀,倒入冻好饼干底的模具中,轻震出起泡后放入冰箱冷藏3个小时。

再取吉利丁片,提前用冷水浸泡软化,放入锅中加清水。

加热搅拌至融化。

待其完全冷却后,取出冷藏好的慕斯。

表面按自己喜好装饰上芒果片,倒入吉利丁液,再进冰箱冷藏一小会。

最后,取出脱模,芒果酸奶慕斯完成!

……

“爱丽丝!”

“你的速度慢了。”

“如果你不能跟紧我的步伐,那就请你回去吧。”

做完芒果酸奶慕斯的薙切绘里奈,深呼着一口气,回神而来,看了还在忙里忙外的薙切爱丽丝一眼,眼神不禁有些无奈,道。

“哼!”

“说得我好像愿意来似的。”

“要不是看在你是总帅的面子上,我才不想跟着去插手这些深夜料理人所引起的事件!”

薙切爱丽丝,正迅速将取软化好的吉利丁挤干多余水分,放入奶锅中隔水加热至融化,关火,待其略微冷却后倒入酸奶拌匀备用。

倒入冻好饼干底的模具中,轻震出起泡后放入冰箱冷藏一小会。

之后。

她取出脱模。

在表面放上喜欢的水果做装饰,原味酸奶慕斯完成!

做好了原味酸奶慕斯的薙切爱丽丝,一听到薙切绘里奈对她的抱怨,她也忍不住多说了几句。

“哇!”

“好漂亮耶!”

“我从来就没见过这样的酸奶慕斯呢~”

“而且味道很甜、怎么吃都不腻!”

“快快快!”

“我们也要三份慕斯蛋糕。”

“对,我也要再来一份!”

……

切一块慕斯蛋糕。

那种瞬间直击的美好,总能深深烙印在人们的心里。

令人动心的口感,是唇齿间融化的绵密与酸甜,再煮一壶香甜并且冰凉的玫瑰花茶,那简直是……

很凉!

很爽

爱丽丝,最后也只是发发牢骚。

然后就将旁边那个长得像电热水壶的小玩意儿,嗯……这个东西是西屋迷你破壁机。

随后,开始用西屋迷你破壁机搅拌芒果肉,那搅拌出来的果肉均匀细腻还免滤,做慕斯蛋糕不费力,吃一口就是享受。

嗯,甚至还可以煮花茶!

只要插上电,一键就给安排上,清洗也很省心,可以自行洗净烘干。

可以讲。

用这么一台设备。

凑齐一桌下午茶和甜品套餐,简直是不在话下,特别方便!

“可恶,我都用上特别方便、省时省力的西屋迷你破壁机了,结果制作芒果慕斯蛋糕的时间,竟然还不如薙切绘里奈?”

薙切爱丽丝,现在对于绘里奈的实力是愈发感到可怕。

……

平常人看起来。

任何一款甜品,都可以是真的很高大上!

特别是一些法式甜品,更是让人们感叹颇多,总觉得很有逼格。

加上有很多书有很多美食媒体会去品尝它分析它报道它,看剖面,尝每一个部分和组成,说得玄之又玄。

然而。

尽管说一个甜品也有更高阶的零件,比如:

各种糖类的装饰,玛德琳面糊,巧克力插片,玛卡龙等等!

但甜品的制作流程,还是特别简单的。

“这样的甜品,可真有意思,切一刀才现真意,做甜品也要讲基本法,这种一勺吃透所有层次的层次感,简直是不要太好吃!”

“从上往下依次是开心果慕斯、菠萝果冻、菠萝奶油、榛子饼干脆、饼底,外面用绿色淋面包裹。”

“原来如此!”

“原来,慕斯的用法是多夹层组合。”

“每一层都要先做好,冻硬了再组合,组合也是讲规律的,即甜酸、脆软,都是大原则。”

“好的慕斯,要一勺下去不发粘,然后混合所有层次一起吃,每种味道都能吃到,又有别样的丰富口感。”

……

在诸多食客当中。

有一蒙着面的神秘食客,买了一个法式慕斯蛋糕,细细品尝一口之后,忍不住啧啧称奇,甚至是连连赞誉着。

随后,他又继续啃咬着手里头另外一个冰淇淋!

小小一颗球,揉合了完美的搭配。

橙子是低调的陪衬,贯穿始终,胡萝卜是前味,生姜是缓缓的后味,不声张不浮夸,满满是惊喜。

这让才波朝阳眼中一亮,以前只知道酒、巧克力、咖啡的单品是能吃出丰富的味觉层次的,吃了这个冰淇淋才发现,原来冰淇淋也可以。

还别说:

这样的冰淇淋,简直是颠覆了他对甜品的认知,同时也深知人类在对好吃的追求上,真的是永无止境。

“呵!”

“真是有趣。”

“这个看似柠檬的东西,吃起来才发现并不是柠檬!”

“看起来是柠檬,吃起来是柠檬,但又不是柠檬……因为做得维妙维肖,所以表面上还真觉得是柠檬呢!”

切开这颗柠檬,外层是巧克力,里面是柠檬慕斯和柠檬果皮。柠檬的酸和巧克力的甜,非常好的味觉平衡,直把才波朝阳弄得如痴如醉!

他个人,很喜欢用来酸或苦来平衡甜点的味道,所以这款甜点倒是很合他的口味。

当然,对于完全不吃酸的小其他人而言,它可能会太酸了点。

”不愧是爱丽丝大小姐。“

“这样的柠檬,也就只有擅于分子料理的她才能做得出来了!”

最后,才波朝阳只能感叹一句:“那么,是时候该让这个破旧的料理时代,画上一个句号了!”(本章完)


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