第209章 遗憾了

　　口水鸡和白斩鸡，都得到了不算好的评价。

　　对于接下来的大盘鸡，还有叫花鸡，孙正义也不抱有太大的希望。不过也并没有失望。自己做的不好，那样才更有进步的空间。

　　如果自己随便琢磨一天，就能做出四道可口的菜来，那这华夏料理也未免太过名不副实了。

　　“叫花鸡！”李清明撕了一小块，放入嘴中。

　　说到这叫花鸡，那自然也是充满故事。

　　相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常（熟）县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉，扑鼻的香气四散开来。

　　附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常（熟）百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”

　　这就是叫花鸡的传说来历。

　　当然，叫花鸡又名富贵鸡。说起这个，又要提及那个自称‘十全老人’的清朝皇帝乾隆了。

　　传说当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

　　至于究竟那个版本是真的，这个李清明也不知道。不过他吃过最好吃的叫花鸡，其实就是一家叫做’小吉食创’的店，店在深震（谐音），店面不大，老板一个三十来岁的年轻人，采用的是锡纸包裹，然后套上黄泥。那打开之后，味道香气四溢，吃到嘴里，香！

　　关于其他的味道，李清明记不住什么了。就记得一个字香。真的是香。吃完之后，从店里出来，整个人都一直散发着一股鸡的清香味。

　　不过就李清明和其老板闲聊得到的答案，这个锡纸包裹，虽然让其能够熟的更快一点，并且鸡肉更烂一点，但是最佳的味道，却不是用锡纸，而是用荷叶。多用几层荷叶包裹，然后黄泥封上，之后再用来焖烤。这出来之后，鸡肉还会裹上荷叶的荷花香味，那整个香味更上一个档次。

　　不过那样的话，太过耗时间了。相对于普通人来说，吃一只鸡，要等上一个多小时，显然有点难以接受。而如果你提前烤好，这顾客的时间又不是绝对准时。一旦错过最佳食用时间，那口感就会下降很多。一旦没有那么香了，这道菜的味道也就差了。

　　“你的味道，专注于鸡肉上了。这道菜，最重要的味道就一个香。因为层层包裹，所以其香味完全无法溢出，只有当打开时，香气方才会散发开来，仅仅凭借一个香字，就足以紧紧抓住食客的味道。还有，这最好选择荷叶，以及碳火烤熟。我们这环境还有限，看来还得扩充厨房！”李清明打量四周，不满意说。

　　还扩充？！孙正义看看这已经两百多平方米大的厨房，这还要扩充，好吧，师傅，徒弟是很欢迎的。厨房越大，所能摆放的厨具就越多，他能发挥的空间就越多。

　　尤其，他现在算是已经正式进入了华夏料理的大门里面，看到了不一样的华夏料理。这华夏料理，太出人意料了。简直就是神技啊！

　　煎，炒，炸，焖，煮，熏....太多的烹饪方式了。这每一样，都足以让孙正义去学一辈子。他感觉自己太幸福了，能够有这样的师傅，学到这样的厨艺传承。这是对于每一个真心热爱厨艺的人，最好的礼物。

　　虽然每天，从醒开始，就一直在厨房忙的不可开交。这不热爱这一行的人，认为这太苦了，太累了，这哪是人啊。完全就是机器啊。

　　但是只有真正热爱厨艺的人，才会觉得这是一种享受。因为你在做你最开心的事情，最让你觉得幸福的事情，那么何累之有？

　　这就如同，那些打麻将的人？他们打麻将的时候，不都是精力充沛，不觉得累么。这也是一个道理。

　　“我再来尝尝这大盘**！”李清明夹了一块。

　　这大盘鸡，那就是一家，新江（谐音）大盘鸡。

　　传说在二十世纪八十年代，新江维我尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，其擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

　　可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

　　据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

　　这到了1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

　　经过20多年的发展演变，在新江，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新江特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

　　总体来说，这大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，绝对是菜肴中的佳品。

　　至于说和这叫花鸡，白斩鸡，口水鸡比起来，那或许单纯味道方面会有一些小小的不如，毕竟这几道菜，那都是有其绝对的独特风味。反之，这大盘鸡，还是略微欠缺一点。没有那么独特。

　　但是，其份量足够多，加上还带有皮面，两三个人吃饭，只要这老板是厚道之人，不是那奸猾之辈，那一盘大盘鸡就足够。

　　当然，要是嫌菜少了点，那么还可以再来一盘’老虎菜’。那样搭配起来，就绝佳了。想到此，李清明口水流啊。

　　至于说，孙正义这盘大盘鸡，倒是味道方面最好的一盘。其他三样菜，多少都欠缺一些辅材，味道上多少有些不足。只有这大盘鸡，除了没有皮面之外，土豆和鸡块那是完全不缺的。这味道，自然要更为纯正一些。

　　“这道菜还不错！就是特色方面，略微欠缺一点！”李清明点评。

　　“师傅请明说！”孙正义恭敬询问。

　　“还是那句话，不够辣！你的辣椒太少了，太清淡了。一道菜，太过清淡不是不好，但是清淡也就难以开胃。辣椒，是开胃的最佳利器。你想要让人爱上你的食物，记得，辣椒是必不可少的。”李清明点拨说。

　　虽然很多人不能吃辣，但是不代表他们不喜欢。只要你足够好吃，辣一点没关系。这样更下饭，也更下酒，也更爽！

　　“师傅，我知道了！我会去尽量尝试出最合适的辣味！”孙正义恭敬说。

　　李清明点点头。

　　“当然，也不是所有菜都要辣。就我们华夏料理中，讲究的是荤素搭配，酸甜苦辣均沾，一桌菜，要有辣，有酸，有甜，有苦，这样才完美。尤其一些食材，本身就不适合做辣菜，那就不能放辣。这一点，你一定要记住！”李清明提醒说。

　　这要不提醒，这什么菜都辣的话，那不是不能吃。但是那样的话，也未免太过夸张了些。例如一些青菜，你就要保守原本的原味，你放辣椒，那就毁了其本身的味道。

　　“是，师傅！”孙正义将其记下。

　　“其他的，我就没什么可说的了。这四道菜，你再熟悉一下火候，就可以暂时放下了。毕竟其中欠缺的一些原材料，我回去帮你补齐。华夏料理，只有当其原材料都补齐之后，方才可以算得上真正的一道菜肴！”李清明感慨。

　　花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜…这太多，太多的小东西了。这些东西都不起眼，但是还真缺不得。缺了那一道菜就遗憾了。


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