第三十九章 猪肉白菜馅儿包子
一夜过去，陈曦没有忘记要做新包子的事情。
这一天陈佑陈卓代替严氏和罗氏去包子铺帮忙，严氏和罗氏则跟着陈曦一起学做新包子。
陈曦之所以选择猪肉白菜包子也是出于长期考虑，白菜猪肉这些东西一年四季都会有，这样只要这个包子卖得好，那么就可以一直卖，不需要来回更换，相对更稳定。
其实做吃的生意，最怕口味不稳定。
有些顾客吃一次觉得好吃，便会来吃第二次，但若是第二次发现吃的味道跟第一次的味道不一样，可能还会来第三次再尝试一次，但若是味道还达不到满意，那可能以后再也不会来了。
是以陈曦从最开始就要求在包子制作的过程中，一定要注意“定时定量”的原则，务必保证每次做出来的包子不论是从外观还是口味上，都要保持不变！
猪肉白菜馅儿包子，最主要的当然是猪肉的处理。
猪肉采用三肥七瘦的比例，先切小丁再剁碎，随后加入葱姜泡的水，少量多次，等肉把水分吸收，再加两个鸡蛋清液，再次搅拌至肉有拉丝感。
这时候开始调馅儿，加入姜末、酱油、盐，以及碾成粉末的调料粉，加入少量花椒水，再次搅拌均匀腌制一会儿。
接下来就是白菜，白菜切碎，加盐腌制，去除白菜中的水份，随后倒入肉馅中，搅拌均匀。
最后一步加入切碎的葱末，倒入热油把葱末
的香味炸出来，搅拌均匀后就可以开始包包子了。
包包子还是跟之前一样的手法，如今罗氏严氏都练就了一手包包子的手艺，包的又快又好看。
包好的包子二次发面后，上大火蒸，熟了之后再闷一会儿，香浓多汁的猪肉白菜包就成了！
几乎是在掀开笼盖的一瞬间，大家的口水就流了出来。
要说这段时间大家不少吃肉，真不是多馋。
可是当闻到这股香味时，口水还是自动分泌出来！
白白嫩嫩的包子，偶尔有两个被汤汁浸透外皮，光是看颜色就知道里面的馅料有多香！
掰开包子，馅料还是一团着，肉汁把整个包子都浸成酱色，咬下一口，肉与面的混合，香味充斥口鼻，简直是人生一大满足！
“好香！好香！我从来不知道原来肉包子还能这么香！”
“呜呜，白菜吸收了肉汁，又香又脆，好吃好吃！”
“我已经可以想象到咱们铺子上肉包子后的顾客们抢包子的模样了！”
“这么好吃的包子，咱们要卖几文钱一个？”
陈曦也满足地吃着包子，闻言说道：“二伯娘你觉得，咱们卖多少钱一个合适？”
“哎，你还别说，我们专门去打探过敌情了！码头街除了咱们家还有三家卖包子的，他们的素包子有一文钱有两文钱的，但肉包子最少也四文钱一个，而且真的不好吃，比咱们家这个可差远了！那肉包子看着
油水大，其实肉就一丁点，肯定是用的油膘多！咱们家这个包子，一个用肉顶他两个了！”
陈曦吃了包子之后，把账本拿来开始算账，最后决定，“咱们的包子，一个七文钱，买三个就二十文！”
只见其他人瞪大了眼睛惊呼：“七文钱？！”
“小曦，这……是不是有点贵啊？”
陈曦摇头：“咱们三文钱一个的韭菜鸡蛋包子难道就不贵？可不还是卖的很好，归根究底包子做的好吃又实惠才是硬道理！而且咱们的客户群体基本上已经固定，七文钱一个的肉包子他们也绝对消费的起，只要包子值这个价，顾客们就肯定愿意买！”
饶是大家觉得价格实在是高，但因为相信陈曦，所以最终就这么决定了！
下午的时候，陈曦开始让严氏罗氏两人练习调馅儿，两人很快就学会了，蒸出来的两锅包子跟陈曦上午做的一模一样。
严氏和罗氏便带着做好的肉包子去了码头街给陈大江陈二海等人送去尝味道，结果不到一个时辰就高高兴兴地回来了。
“哎呀小曦你不知道，我刚把包子一拿出来，就有客人闻着味儿凑了上来非要买！我说这是先蒸出来我们自己吃的，明天店里就有了到时候可以买，客人不愿意非要立即就买。最后我按照你说的七文钱一个，三个二十文的价格，他直接买了三个！然后有几个客人看他买了，也跟着买
，两筐包子你大伯他们每个人都只吃了一个尝尝味儿，其他当场都卖光了！”
“就这还有其他没吃到的客人催着我俩回来继续蒸呢，我们好说歹说明天就有了，连忙逃了回来，哈哈哈哈！”
不得不说，这一个小插曲给了全家人底气，再也不怕七文钱一个的肉包子卖不出去了！
既然第二天要准备开始卖猪肉白菜包子，那今天就要提前准备食材。
现在的天，鲜猪肉放一天也没事，第一天先准备了一百斤肉，差不多就能做出四千来个包子，而这也是考虑到猪肉白菜包第一天开始卖，大家出于好奇都会买一个尝尝，过了这几天，可能就要减少备肉量。
一斤肉至少要两斤白菜，陈家菜地的白菜自然不够，所以赶紧去村上收白菜。
村民一听陈家开始要白菜了，除了把自家的白菜卖给陈家，聪明的都连夜去买白菜种，等着明天就去地里把白菜种上！
如今上河村家家户户都养着十几只鸡，为的不是吃鸡肉，而是等鸡下蛋了好把鸡蛋卖给陈家，也算是增加一项收入来源。
甚至有些村民自家鸡蛋不够，就去别村的亲戚家收鸡蛋，再来卖给陈家，哪怕从中赚个五六文呢，也比一文钱赚不到要强！
食材准备好后，接下来就是调料。陈曦把调料的配比写出来，手把手教严氏和罗氏两人怎么配调料，碾碎到什么程度才算能用。
陈家当初为了自证“干净”，让店里的客人能够看到他们包包子的全过程，但不怕秘方被人学去，就是因为他们会把关键的步骤隐去。
比如面粉里加白糖和猪油，他们会在仓库后面把猪油和白糖先加进面粉中，到时候面粉端出来和面的时候，外人根本看不到隐藏在面粉中的猪油和白糖。
再有就是包子馅儿的调料都是在家里直接弄好的，到时候只用按照比例加进去，顾客就是再厉害，也不可能从一堆粉末中知道里面都加了什么香料，香料的配比是什么！
是以此，许多人想要把陈家的包子秘方学走，但回到自家不论怎么试验，却都做不出陈家包子的模样，更别说味道了！
陈曦等人把猪肉白菜馅儿包子的准备工作都做好后便各回各家休息，只等明天开始上新。
这次上新包子，让大家平静已久的心再次激动不已！
第二天，陈家其他人一早就拉着东西去包子铺，陈曦则是睡饱醒来才带着陈启去了码头街，然后就被包子铺里的景象惊呆了！
怎么这么多人！
只见小小的大厅人站满了排队的人，队伍甚至都排到了街上，放眼望去，好像整个码头街的客人都集中在了陈记包子铺一家！
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