第17章 枝豆

　　料理好的枝豆翠绿颜色，看起来十分诱人。

　　淡淡的盐味，口感和中华料理煮毛豆的软绵不同，十分爽脆。

　　甚至会让人误以为没熟，吃起来有种淡淡的青草味道。

　　一口枝豆、一口啤酒，吃起来有一种让人欲罢不能的感觉，直接就停不下来。

　　当然，美味只是其一。

　　作为豆类，和酒一同食用，它还起到舒缓酒精的吸收，防止酒醉的作用。

　　也就是说，多吃枝豆的同时，也能够喝更多的酒。

　　这对于一家居酒屋的生意，无疑是有着非常明显的促进作用。

　　枝豆的料理倒是十分简单，吸收完脑海中的知识，刘明辉就打算动手。

　　此时正是当季，倒是刚好有新鲜的枝豆。

　　一般店铺都会选择冷冻的枝豆化冻，这样更加简单方便。

　　只不过，新鲜的枝豆味道会更好。

　　当然，不是当季的话就没有那么多选择，只能用提前储存好的枝豆了。

　　枝豆的料理很简单，但是却比较耗时。

　　首先将枝豆用盐不断揉搓。

　　这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。

　　揉搓后静置半个小时，让枝豆更好的吸收表面的盐分。

　　然后将枝豆连同揉搓用的盐，放入开水中煮五分钟左右，水量刚淹没全部枝豆就好。

　　这样煮出来的枝豆，虽然成熟但仍旧鲜脆。

　　这也是其独特口感的关键。

　　时间一到，立刻将枝豆从锅中取出，沥干水分，自然放凉。

　　当然，也可以用一些快速降温的方法，但是绝对不能冲冷水。

　　这样会使枝豆的淡淡的咸味和鲜味完全流失。

　　枝豆的烹饪，关键就在于火候。

　　煮的时间久了枝豆会变软，短了枝豆又还没熟。

　　获得枝豆料理能力（高级）的刘明辉，做个枝豆自然不在话下。

　　只不过为了早点知道枝豆的味道，他选择的取巧的办法，直接用电风扇对着吹。

　　这样能够在不影响枝豆口感的情况下，尽量缩短冷却的时间。

　　一般情况下，料理的人会选择一次性制作大量的枝豆。

　　多余的枝豆用保鲜袋一袋袋装好，储存在冰箱的冷冻层。

　　想吃时，只需要取出来自然解冻即可。

　　这也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。

　　就连龙鲤居酒屋，用的也是这种枝豆。

　　等待枝豆冷却的时间，刘明辉的目光打量向厨房的水池。

　　自己承诺会准备新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。

　　澳洲龙虾，也就是这个特色料理的食材。

　　当然，樱花国还有品质更高的伊势龙虾，味道更好，当然价格也翻了一番。

　　由于本就不是什么高端居酒屋，龙鲤居酒屋里倒是没有准备。

　　云龙炸虾。

　　这是刘明辉炸虾天妇罗时得到的灵感。

　　将炸虾至关重要的酱汁用薄薄的鲜豆皮包裹，紧紧锁在虾肉四周。

　　外面则用一层果仁碎包裹，最后下锅进行油炸。

　　这样炸出来的炸虾，并不只是单纯比较花哨，味道同时也会更好。

　　由于直接接触酱汁，虾尾和酱汁充分融合，将会更加美味。

　　同时酱汁和豆皮也锁住了虾尾的水分，保持住它的细嫩。

　　酥脆的碎果仁外衣，鲜嫩又有韧性的豆皮，鲜甜的酱汁，细嫩鲜甜的虾尾。

　　一口咬下，四种味道在口中碰撞，化作决定的美味。

　　当然，这还只是刘明辉的设想，具体实践，还需要尝试。

　　不过以他保底都是入门级的厨艺，要制作出这道料理倒是很简单。

　　难的是，如何将云龙炸虾做得更美味。

　　系统提示：恭喜您自创菜品，触发随机任务，云龙炸虾。

　　云龙炸虾：随机任务，制作出一只至少达到初级评价的云龙炸虾。

　　任务奖励：云龙炸虾料理能力（高级）。

　　刘明辉大喜，没想到自己居然能够触发随机任务。

　　有了系统的帮助，自己也更加有信心了。

　　高级的云龙炸虾难做，初级的云龙炸虾倒是不会困难。

　　想到这里，刘明辉也不再犹豫，开始准备起这道自创的料理。

　　首先是豆皮，豆皮作为云龙炸虾的关键，至关重要。

　　必须选取一张厚度均匀且恰好合适的豆皮。

　　豆皮厚了，将会影响油温的传导，导致炸制时间过长。

　　高温料理，一旦时间过长，将会极大影响炸虾的整体口感。

　　薄了，则很有可能在炸制的时候破碎，让滚烫的热油入侵虾尾，蒸干其中的水分。

　　一旦失去水分，虾肉就会失去最鲜美的味道，变得索然无味。

　　所以，豆皮最好是自己亲自制作的为好。

　　这样的话，才能够达到自己想要的厚度。

　　刘明辉现在没有这个条件，只能选择用干豆皮进行泡发。

　　当然，必须提前筛选一下。

　　选择厚薄基本合适，且没有破损的豆皮进行泡发。

　　很快，刘明辉就在一盆温水中开始泡发起了豆皮。

　　泡油皮应该优先选择冷水，冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。

　　这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。

　　热水泡发，虽然能够节约时间，但是这样泡发的豆皮不容易成形。

　　同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。

　　所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。

　　能够在缩短泡发时间的同时，最大程度的保留了豆皮的口感。

　　接下来就是酱汁。

　　为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上，这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。

　　猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。

　　这也是制作灌汤包一类美食的关键。

　　猪皮的油脂和特殊的荤香，能够为馅料带来不一样的美味。

　　不过，这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻，而是准备用吉利丁片。

　　猪皮冻虽好，但是并不适合炸虾。

　　其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜，让虾肉失去风味。

　　将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，酱汁的制作还需要等待一点时间。

　　利用这点时间，刘明辉准备处理澳洲龙虾。

　　这些澳洲龙虾已经被洗净，倒是可以直接拿来使用。

　　当然，澳洲龙虾在料理之前，还需要经过三步处理。


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