第242章 麻婆豆腐
收集竹沥也很简单。
取大小合适的竹子截成合适的长度合适的小段。
火烧灼中部，收集两端流出的液体即可。
当然还有另外一种办法。
直接将生长中的竹子砍去枝叶，拉弯，下接收集容器至次日晨收取液体。
不过这种方法太慢，同时也少了一些火气，失去了焦香，倒是不适合刘明辉使用。
没有浪费时间。
刘明辉直接来到后院，开始砍起了竹子。
镰刀不断挥舞之下，一棵竹子很快被砍断，成为了刘明辉的战利品。
几番处理过后，刘明辉收集到一小瓶竹沥。
在阳光的照射下，竹沥呈现出好看的琥珀色，看起来十分诱人。
轻轻一闻，便能闻到浓郁的竹香。
这瓶虽然不多，但是作为调酒的辅助工具已是足够。
当然刚刚收集好的竹沥并不适合直接用来调酒。
还需要经过处理，去除掉其中的涩味之后才能使用。
这里需要用到木炭。
木炭独特的多孔结构能够吸附竹沥中的涩味和过多的竹味。
让竹沥的味道变得更加柔和和醇厚，和美酒相得益彰。
准备工作完成，刘明辉开始进行蒸馏和提纯。
取一大一小两个容器，分别倒入初酒和竹沥。
其中装着竹沥的容器需要额外加入两小块木炭。
之后便可以开始加热。
温度不要太高，而是需要恰到好处。
吸收了足够的热量之后，初酒和竹沥中的物质开始蒸发。
化作蒸汽。
顺着一根长长管子跑到收集器中。
在冰块的作用下，收集器的温度很低。
蒸汽在和收集器接触的瞬间发生液化。
不断凝结。
最终化作大颗大颗的液珠。
顺着收集器的底部流下。
滴落在事先准备好的容器之中。
这个过程很缓慢，期间更是不能有一丝错误，需要有足够的耐心和技术才能完成。
还好着对于刘明辉来说，这些完全不是问题。
在经过不知道多长的时间之后，刘明辉最终提纯出一大坛酒。
颜色晶莹剔透，看起来如同清水一般，没有丝毫杂质。
隔得老远，刘明辉都能闻到一股浓郁的酒香。
他十分好奇，经过自己处理过的酒会是什么味道。
迫不及待倒出一些，用筷子蘸上一点，开始品尝起来。
这酒刚一入口，由酒香和竹香混合而成浓郁的香味便开始冲鼻而上。
浓烈，却又不刺鼻，给人留下了深刻印象。
入口火辣，说明它的度数非常高。
却并不是很刺激。
属于大多数人都能够接受的程度。
活动舌头，开始细细品味。
又能在火辣中感受到一股甘甜。
正是在这股甘甜的作用下，这酒虽然醇厚，口感却十分柔和。
喝起来非常的顺口。
像是刚与柔的结合，不断冲击着饮用者的口腔。
比起之前的初酒，现在的酒不知道强了多少倍。
只不过看刘明辉那皱起的眉头，这酒显然还是无法让他满意。
刘明辉摇摇头。
这酒只能说方向对了，但是提纯的还不够好。
仔细品尝，还是能够感受到一点点涩和一点点酸味。
需要经过二次提纯，甚至三次或者更多次提纯之后，才能变成最完美的味道。
果然，在系统的评价中，这坛酒也只是勉强达到了中级而已。
虽然不错，但是明显达不到刘明辉的要求。
毕竟他的酿酒技术已经达到高级。
制作出低于高级的酒，都算是失败。
慢工出细活。
心急吃不了热豆腐。
刘明辉开始进行第二次提纯。
很快又开始进行第三次提纯。
……
不知道经过多少次提纯之后，刘明辉的技术也逐渐熟练。
对初酒和竹沥的掌控也越发熟练，最终得到了自己想要的酒。
一坛被系统评价为高级的酒。
再次品尝。
这酒的味道已经发生了翻天覆地的变化。
每一个细节都变得完美无比。
最终融合为一种完美的味道。
只需要喝上一口，便能为人带来最极致的味蕾享受。
尤其是竹沥特有的味道和清香，更是让这坛酒得到了升华。
刘明辉十分满意，只有这样的酒才送得出手。
当即对着剩下的酒如法炮制。
最后一共获得了三坛酒。
五坛初酒加上大量的竹沥也就获得了三坛酒，耗损率真是极其可怕。
刘明辉想了想，决定再去买些精致的酒瓶分装一下。
正所谓人靠衣装马靠鞍。
在某些时候包装甚至比内容更加重要。
由于这里酿酒文化盛行，刘明辉倒是不愁买不到酒瓶。
很快就抱来了一堆精致的酒瓶。
分装之后，得到了十几瓶自酿酒。
用红丝带简单一系，当礼物送人倒是相当的不错。
这些瓶子虽然看起来大，实际上容量非常小。
装完之后，也就用完了两坛酒。
还剩下一坛，自然是刘明辉为父亲刘立兴留下的礼物。
相信爱喝酒的他一定会喜欢。
酒这种东西不太好带上飞机。
到时候还需要去机场办理快递手续。
除了稍微麻烦一点，对于刘明辉来说完全不是事。
这次酿酒，算是刘明辉小试牛刀。
尝试一下自己的酿酒技术。
结果显然令他十分满意。
看来等条件成熟之后，自己可以考虑制作独属于龙鲤居酒屋的特色酒。
毕竟刘明辉开的是居酒屋，光是下酒菜好可不行。
酒毋庸置疑也是主角。
做完这一切之后，推开门，刘明辉发现外面天色已经全黑。
自己居然消耗了整整一天的时间。
考虑到蒸馏本来就是一件费时费力的事情，刘明辉又释然了。
想要酿造出好酒，本就不是一件容易的事情。
咕咕咕。
刘明辉的肚子发出抗议的声音。
今天他就吃了早饭，此时也是饿得很。
爸妈一直十分支持刘明辉的行为。
知道他在专心酿酒之后，并没有产生打扰他的想法。
他们选择将时间交给刘明辉自己。
室内光子虽然等得有些焦急，但是也没有选择打扰刘明辉。
她知道，专心做事的时候，最忌讳的就是被人忽然打断思路。
当然，这主要也是因为刘明辉酿酒的时间并不长。
要是持续一天一夜以上，他们自然也不可能放任不管。
刚刚出门，刘明辉便听到了室内光子那十分好听的声音：
“明辉，你出来了？”
“快来吃饭。”
“我们特意为你留了晚饭。”
“现在还热乎，可以直接吃。”
说完，室内光子十分自然的拉起了刘明辉的手。
刘明辉看了看手机上的时间22:36。
刘明辉没有拒绝，被室内光子拉着一同坐了下来。
打开罩子，里面是丰盛的饭菜。
最重要的是，它们都还热着。
现在还能吃到热乎饭，想想也知道肯定是有人一直在帮自己加热。
这個人除了室内光子还能是谁？
以前一直是向珍担任着这个角色。
可能是光子得到了她的认可，让她觉得自己可以放手。
这一次她选择将刘明辉交给室内光子照顾。
心中涌过一丝感动，刘明辉感谢道：“光子，谢谢你。”
“你一定累了吧，早点休息，不用等我。”
“我吃过饭就上去睡觉。”
室内光子倔强的摇了摇头，说：“不行，我要等你一起上去。”
“这是我的责任和义务，你不用说谢谢。”
说完便起身去了厨房，不多时便端来了一碗米饭，放在刘明辉身前，说：
“快吃吧，伱肯定饿了。”
看着室内光子眼中化不开的爱意，刘明辉忽然觉得自己的肚子也不饿了。
眼前似乎有更加诱人的东西。
他当即就打算动手，去征服眼前这个迷人的妖精。
只不过就在他准备行动的时候，却像是想到了什么一般，停下了动作。
差点忘记眼前这个迷人的妖精只能看不能吃，实在是令人郁闷的很。
刘明辉叹了一口气，艰难的将目光移回眼前的晚餐。
看来自己能吃的只有眼前的东西。
虽然是剩菜，但是却没有什么碰触的痕迹。
显然是在吃之前就已经帮刘明辉留下的饭菜。
这种热过很多次的饭菜，味道自然谈不上有多好吃。
但是能够填饱肚子，也算是完成了食物最基础的功能。
快速扒拉，两碗饭便进了刘明辉的肚子。
满意的打个饱嗝，刘明辉笑着说：“光子，饭也吃完了。”
“我们早点回去睡觉。”
室内光子的脸瞬间红了，期期艾艾的说：“谁要和你睡觉？”
“我先走了，不等你了！”
说完便像是灵活的兔子一般，两个闪现，便消失在刘明辉眼前。
室内光子的行为让刘明辉彻底傻眼。
天地良心，他说的睡觉单纯就只是各位各的房间睡觉。
绝对没有什么坏心思。
也就是室内光子这个女流氓心思不纯，才会有这种奇奇怪怪的想法。
他刘明辉才不是那么急色的人。
第二天，刘明辉起了个大早。
由于今天有向珍的生日宴，早餐只是最简单的鸡蛋面。
简单。
但却丝毫不缺营养和美味。
用猪油将鸡蛋煎至两面微微金黄。
不需要其他操作，直接加水煮到水开，然后下入细长的龙须面。
焖煮到所有食材成熟之后，加适量精盐调味即可出锅装碗。
最后再撒上一把葱花，一碗色香味俱全的鸡蛋面就算是完成。
经过炖煮，鸡蛋的蛋白部分不再焦脆，变得非常酥软。
独特的蓬松结构，吸收了面汤和鸡蛋汤的精华，非常好吃。
再加上松软的蛋黄，配合劲道爽滑的面条，让人忍不住不停的吸溜起来。
一碗鸡蛋面很快便进了众人的肚子。
纷纷发出满足的吁声。
收拾好碗筷，刘明辉开始帮忙准备起今天的食材。
虽然答应只出手一道素材，但是处理食材这种简单的工作刘明辉还是可以帮忙。
是时候展现娴熟的刀工了！
手起刀落。
各种食材在刘明辉手下翻飞，不断被切割成合适的小块。
切得又快又好。
看得向珍忍不住伸出了大拇指，赞叹道：“儿子，你真棒！”
刘明辉的出手极大缓解了向珍的压力。
毕竟很多食物，其实烹饪起来并不困难，反而是难在处理食材上。
现在的她只需要负责烹饪，简直不要太舒服。
刘明辉总是会在最合适的时候将处理的刚刚好的食材送过来。
这种沉浸式炒菜，对她来说，简直是一种享受。
趁着帮向珍处理食材的间隙，刘明辉也开始准备起自己的素菜。
麻婆豆腐。
这道经典的菜品就是刘明辉准备制作的美食。
麻婆豆腐主料是豆腐和牛肉沫，再佐以一些常见的调味料调味而成。
菜成之后有麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活八大特点。
八位一体，共同塑造了麻婆豆腐绝妙的味道。
麻辣鲜香烫嫩很好理解。
分别是花椒的麻。
豆瓣酱的辣。
食材鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜的鲜。
食材融汇在一起的香。
整道菜保持着出锅后的温度，不容易冷却。
每下一次筷子，吃到的都是如刚出锅一般的烫。
酥其实指的是牛肉沫独特口感。
用热油炸制过的肉沫，色泽金黄，红酥不板。
一颗颗，一粒粒，分分明明。
入口就酥，沾牙就化。
活指的是指麻婆豆腐的一项绝技。
豆腐上桌，寸长的蒜苗，在碗内根根直立。
翠绿湛兰，油泽甚艳。
仿佛刚从菜地里采摘切碎一般，活灵活现。
夹起几根来品尝，却发现这些韭菜已经全部熟透，毫无生涩味道。
既然刘明辉承诺做一道素菜，自然不会采用牛肉。
这里就必须想一个变通的办法。
黄豆就是最好的替代品。
自古以来就有用黄豆这种富含丰富植物蛋白的食材制作素肉的做法。
只不过要想将素肉做成真肉的味道，非常考验厨师的水平。
尤其是想要制作能够支撑起麻婆豆腐八位之一“酥”的素肉，更是难上加难。
还好刘明辉的基本功扎实，现在基本已经提升到了中级。
再加上黄豆又是十分常见的食材，倒是可以一试。
制作素肉的第一个步骤便是蒸。
只有将黄豆蒸得无比软烂，才好进行接下来的调味和炸制。
趁着帮向珍处理食材的功夫，刘明辉已经将黄豆放在蒸锅上蒸了很长一段时间。
估计下火候，倒是差不多能够达到刘明辉的要求。
麻婆豆腐需要的素肉并不是很多。
稍微蒸上一碗，便足够刘明辉进行很多次尝试。
打开蒸锅。
黄橙橙的豆子盛放在白色小碗中，看起来十分赏心悦目。
在对黄豆进行调味之前，刘明辉还需要对黄豆进行预处理，去除掉会影响口感的黄豆皮和胚芽。
直接将滚烫的黄豆倒进冰水中。
在快速降温的同时，也会让黄豆变得更加紧实，吃起来更有嚼劲。
去皮去肉的过程取不了巧，只能一点点，慢慢的来。
非常费时费力。
饶是刘明辉手法娴熟，也足足用了半个小时的时间才处理完所有的黄豆。
取一个压泥器。
将处理好的黄豆放入其中碾压成泥。
为了保证酥肉鲜嫩香酥的口感，成泥后的黄豆并不能直接使用。
还需要过筛，将黄豆泥中的大颗粒碾碎，化作细腻的细沙。
直接在过筛好的黄豆泥中加入适量调味料进行调味。
其中酱油最为关键。
在将黄豆泥染成酱香的同时，还能增添一股酱香，整体和熟牛肉沫更像，达到以假乱真的程度。
接下来就是考验技术的时候。
热锅烧油，烧到合适的程度。
刘明辉拿起筷子，在黄豆泥中那么一划。
当即就有一个黄豆泥丁被刘明辉划下，十分丝滑的掉入油锅中，没有溅起半点油花。
刘明辉就像是一个正在做刀削面的师傅，随着他熟练的动作，一颗颗黄豆泥丁不断掉进了油锅中。
只不过他用的不是刀，削的也不是面。
几分钟之后，锅中布满了均匀的黄豆泥粒。
刘明辉用漏勺不断波动，让它们在油锅中打着旋的同时得到最均匀的加热。
很快这些黄豆泥丁就被油炸定型，直接捞出来放在一边控油备用。
此时的素肉丁和牛肉沫在形状和颜色上几乎没有区别，完全达到了以假乱真的程度。
至于口感和味道能不能媲美牛肉沫，甚至超越牛肉沫就要看厨师的烹饪水平。
素肉沫准备完成，就到了炒豆腐的时候。
麻婆豆腐虽然看上去就是简单的肉沫炒豆腐。
但想要达到八字的要求，却非常考验厨师的烹饪水平。
起锅烧油，下入豆瓣酱等调料炒香。
正常情况，炒香之后就应该下入牛肉沫。
只不过刘明辉用的是素肉沫，倒是可以跳过这个过程。
直接加水煮开即可。
等到水开之后，下入提前浸泡好的豆腐。
这里的豆腐需要切成等大均匀的小块，并提前放在盐水中浸泡。
用盐水浸泡过的豆腐，不仅可以去除豆腥味，还可以提前入个味。
豆腐即将煮熟的时候，加入素肉沫翻拌均匀。
再加点水淀粉勾芡均匀即可出锅。
此时嫩白的豆腐已经均匀裹上了红色的芡汁，散发着香辣焦麻的味道，看起来分外诱人。
恨不得直接拿起汤匙舀上一勺放入口中。
当然，这时候还不算完成。
刘明辉最后在麻婆豆腐上撒上一小把蒜苗，才算是彻底完成。
虽然只是随手一撒。
所有的蒜苗却根根直立在碗内，煞是好看，将最难的“活”字诀展现得淋漓尽致。
就在此时，母亲向珍的声音从一旁传来，说：“小辉，你这麻婆豆腐看起来真不错啊。”
“尤其是这鲜翠欲滴的蒜苗，简直是绝了。”
深知刘明辉手艺的向珍自然是十分关注自己儿子做的素菜。
看了半天之后，她才发现刘明辉做的是麻婆豆腐。
只不过麻婆豆腐怎么能够算得上是素菜？
恩。
整道菜不见一点肉，倒也勉强能够说是素菜。
就是和向珍认为的小炒青菜有些相去甚远。
刘明辉拿出两个汤匙，递给了向珍一个，说：
“妈，快来试试我的素菜水平怎么样。”
“吃的时候小心点，不然烫到了嘴可划不来。”
闻着空气中诱人的香味，向珍实在是没忍住，接过汤匙开始品尝起来。
得刘明辉提醒，向珍也不敢小看这没有散发半点热气的麻婆豆腐。
用嘴用力吹了吹，这才敢放进嘴里。
即使是这样，她仍然在第一时间感受到了麻婆豆腐的烫。
原来所有的温度都被完美勾芡的芡汁封锁在豆腐中。
这也是“烫”字诀的秘密。
辣。
高温过后，便是强烈的辣味。
既然是向珍的生日宴，刘明辉自然要做得符合大众口味一点。
火辣辣的感觉自然是不能少。
烫和辣相融合，仿佛火山喷发一般，在口中爆发出剧烈的冲击力，疯狂刺激着向珍的口腔。
让她忍不住张开嘴，想要吸进来更多的冷空气中和麻婆豆腐的辣和糖。
片刻之后，向珍总算适应了麻婆豆腐的温度。
至于辣？
对于这里的人来说，辣只是享受，从来都不是挑战。
快速嚼动。
向珍发现这麻婆豆腐嫩滑无比。
只是轻轻碰触，便能被牙齿切开，丝毫没有因为过度加热变老的迹象。
豆腐独特的豆香和甘甜是最好的中和剂，让麻婆豆腐的口感变得更加柔和，吃起来也更加舒爽。
一波未平一波又起。
麻味异军突起，疯狂刺激着整个口腔，为向珍带来仿佛触电一般的奇妙感觉。
这种酥酥麻麻的感觉，让人有些欲罢不能。
再细嚼一些，便能感受到素肉沫的独特口感。
酥香异常，被牙齿碾碎之后，甚至有化开的感觉。
随之化开的还有一股浓浓的香味。
是蛋白质经过高温炸制产生的美妙香味。
和牛肉有些类似，却又有些不同。
仔细吃，还有一点豆类的独特香味。
毕竟是素肉沫，味道自然不可能和牛肉沫一模一样。
能够做到口感基本相似，已经是十分逆天。
况且素肉沫的味道并不比牛肉沫差，只能说各有特色。
因为都是豆制品，素肉沫的味道反而能和豆腐融合的更好。
香酥的素肉沫和嫩滑的豆腐互相配合，口感丰富，有层次感。
组合在一起便是无与伦比的味觉享受。
如果能够吃到蒜苗的话，这种味觉享受还能够升级。
蒜苗本身便具有浓郁的香味。
吸收了麻婆豆腐的高温之后，很快就达到了成熟。
脆嫩的口感，让这道麻婆豆腐吃起来又多了几分变化。
整体非常的好吃。
但是似乎又缺少了点什么。
向珍想了想，恍然大悟，缺的原来是米饭。
如此下饭神器不配合米饭实在是有些暴殄天物。
软糯香甜的米饭和麻婆豆腐是绝配。
一口米饭一口麻婆豆腐，这滋味，想想都让人口水直流。
连干三碗米饭绝对不成问题。
(https://www.shubada.com/2086/11111117.html)
1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com