第313章 四种小龙虾
只不过谢梓欣这踟蹰的表现，却让刘明辉十分无语。
自己不过是好心提醒你擦去嘴角的酱汁，你怎么羞红了脸？
当即开口道：“梓欣，嘴角，嘴角。”
正在浮想联翩的谢梓欣，听到刘明辉的提醒，这才意识到自己误会了。
刘明辉没有其他意思，只不过是想提醒自己嘴角也有酱汁。
巨大的失落感包裹住她，让她有一种窒息的感觉。
伸出舌头，微微一舔。
扫过嘴角，带走了那些残留的红色酱汁。
谢梓欣丝毫没有意识到自己的动作到底有多么诱惑。
差点看直了刘明辉的眼睛。
暗道了一声非礼勿视，刘明辉站起身说：
“稍等一下，锅里的馍已经成熟，我去端来。”
说完也不等两女同意，他便匆匆跑回了厨房。
丝毫没有看到大黄那幽怨的眼神。
有了女人就忘了狗，渣人！
我当初就不应该为了两口吃的选择跟你混！
重新回到厨房，揭开电饼铛，刘明辉皱起了眉。
由于在外面耽误的时间有点久。
这馍变得有些焦糊，闻起来有股烧焦的气味，味道肯定也没有之前好。
吃了？
扔了？
天人交战片刻，刘明辉忽然释然了。
人不可以吃，但是狗可以吃啊。
只是一点焦糊，微微影响了一点口感和味道，相信大黄肯定不介意。
由于是自己进厨房的时候，还听到了它的叫唤声。
说明它肯定是饿了。
自己那么好的一个人，怎么忍心看着大黄饿肚子呢？
这样想着，刘明辉再也没了负担。
麻利的完成了三个小龙虾夹馍，端着便走出了厨房。
哐当。
听到熟悉的开门声，两女看向刘明辉。
却看到刘明辉将三个小龙虾夹馍放进了大黄的狗碗中。
刘明辉一脸歉意的说：“大黄饿了，先给它吃。”
“你们再等等，我重新去做一锅。”
说完之后，刘明辉便转身走回了厨房。
听到刘明辉的话，看着碗里高高磊起的小龙虾夹馍。
大黄心中感动。
暗道刘明辉人还蛮好的。
哼哧哼哧，便享受起了自己的午餐。
只是不知道为什么。
它觉得这午餐好吃是好吃。
却总有一股奇怪的味道。
像是焦了糊了，略带一丝苦涩。
却又像是最好的调剂。
令美味得到了升华，让大黄吃出了点不一样的味道。
好吃，好吃，太好吃了！
不愧是我选中的人，做的食物就是好吃。
还知道额外调個味，让我吃出一点不一样的意境。
想到这里，大黄再次咬向碗中的小龙虾夹馍。
如此美味的食物，它要好好品鉴一番。
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吃过午餐，三人自然是又坐在一起，开始清洗起食材。
除了作为主食的小龙虾以外，还有一些配料需要处理。
如果光是小龙虾的话，未免太过单调了一点。
想了想，刘明辉决定再准备一些食物，用来垫垫肚子。
蛋炒饭来一些。
清水面来一些。
这些都是小龙虾的绝佳伴侣。
有了刘明辉的加入，他发现清洗小龙虾的速度反而慢了一些。
有些人洗着洗着，就开始了梦游。
时常一动不动，也不知道在偷偷观察什么。
明明房里什么都没有。
刘明辉叹了口气，真是三个和尚没水喝。
还好马上就到了下午五点。
这个虽然是吃晚饭的时间，但是三人却没有吃晚饭的意思。
多留着点肚子，晚上多吃一点才是正事。
等刘明辉再次起身，准备去厨房准备今天的晚餐时，客厅的气氛才再次恢复了核谐。
少了碍事的刘明辉，两女对视一点，再次铆足劲，清洗起了小龙虾。
不能输！
我绝不能输！
在这种意念的加持下，只只小龙虾被刷得口吐白沫。
要有多干净就有多干净。
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厨房中。
重新换上厨师服的刘明辉开始了战斗。
虽然主题只有小龙虾一个，但是料理方法，却可以有无数种。
思索片刻，刘明辉选中了四种方法。
打算一次让大家吃到爽。
清洗干净的小龙虾并不算完成，为了方便食用，还需要再进行一些处理。
剪刀去头，用流动的清水去除掉黄色的部位。
这里看似是虾黄，其实是肝胰腺。
非常容易重金属超标，尤其在樱花国吃小龙虾，最好去掉。
不然很容易受到神奈氚的洗礼。
然后是去虾线。
揪住龙虾尾部最中间的那一片。
揪一圈，用力一扯，便能扯去一条完整的虾线。
吃起来也更加干净卫生。
制作小龙虾，最经典的蒜蓉口味自然不能少。
水开后加入姜片和葱段。
将处理好的小龙虾放入其中进行焯水处理。
焯水的时候加入一点白酒，消毒杀菌的效果更好。
这样制作的小龙虾才能真正达到干净又卫生的标准。
这里有一个误解，那就是去掉虾线或者焯水会导致小龙虾肉质松散变柴。
其实这只和小龙虾的新鲜程度有关。
选用最鲜活的小龙虾就完全不会有这个问题。
处理好的小龙虾下入油锅。
油温五成热，大概一百五十度的样子。
这个温度既不会损害小龙虾的鲜美。
也可以更好的杀菌消毒，杀死其中的寄生虫。
小龙虾虽然美味，但是健康也是第一位。
炸制的时间不要太久，十五秒便已经足够。
否则龙虾肉会变硬变柴，失去最鲜美的滋味。ωωw..net
接下来便处理蒜蓉小龙虾的另外一位主角——蒜蓉！
刘明辉准备制作金银蒜，口感和味道都会更加出色。
将准备好的蒜蓉水洗，洗去表面的粘液和糖分。
不这样做的话，炸蒜时很容易糊，发黑发苦。
洗好的蒜攥干水分，两成油温下入洗好的蒜。
待到泡沫开始消失，关火，用余温继续对蒜蓉进行油炸。
控油，倒出备用。
炸过的蒜有炸过的香味，层次感会更强一点。
和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。
金蒜便算是已经完成。
银蒜则要简单一些，就是最普通的生蒜。
取一半的生蒜，加入炸好的熟蒜。
再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。
搅拌均匀，便完成了金银蒜的调料。
拿来制作小龙虾或者扇贝，都是非常不错的调味品。
锅烧热油，下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。
在热油的激发下，只是片刻，便已经香味扑鼻。
此时再下入准备好的金银蒜料汁。
稍微翻炒一下，下入小龙虾快速翻炒后倒入适量啤酒。
啤酒不宜过多，少了可以适当加点清水，总体没过小龙虾即可。
盖上盖子，烧个七八分钟便可以出锅。
出锅前再撒点生蒜，增加整体的层次感。
稍微勾芡，加点蒜油便可出锅。
这样做出来的蒜蓉小龙虾，香味浓郁，汁水丰富，十分好吃。
尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。
拌上一点清水面。
让根根面条裹满汤汁，一口嗦下去。
那销魂的感觉，让人欲罢不能。
如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。
那真是幸福得都要飞上天去了。
蒜蓉之后，便是鱼香。
之所以叫做鱼香，不是因为在里面加了鱼，而是因为加了鱼辣子。
鱼辣子去籽，直接剁成辣椒碎。
然后便是鱼香汁。
适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。
混合均匀，便得到了一碗鱼香汁。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。
这里的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才会更加的好。
爆香之后，下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。
加入适量清水，盖上盖子，焖煮五分钟左右。
打开盖子，倒入事先调好的鱼香汁。
由于鱼香汁中含有醋。
所以必须控制烹饪的时间，以防止它挥发。
大火收汁至浓稠，均匀的裹在每一只小龙虾之上。
再撒点葱花，淋点泡椒油便可以出锅。
这里注意，鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。
鱼香加啤酒，味道会变得怪异。
香辣味道，是小龙虾永恒的经典，自然也不能错过。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。
再下入干的红花椒、干的干辣椒节。
小火慢慢煸炒至香味浓郁。
炒香之后，下入油炸过后的小龙虾。
再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。
最后再加入适量啤酒，加白糖、生抽和耗油调味。
焖煮八分钟左右后，开盖，夹出其中的香料。
加入自己喜欢吃的配菜。
像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。
为了保证配菜的成熟度，需要提前油炸或者焯水。
出锅之后，才会是最好的味道。
最后再大火收汁勾芡一下，便可以出锅。
出锅之前，加一些猪油和芝麻油，撒上一些白芝麻和葱段。
便是一锅最好的香辣小龙虾。
最后一种便是辣卤。
辣味和卤香结合，浸润着小龙虾的每一个部分。
轻轻一嗦，汤汁撞击着舌尖上的味蕾。
爆发出一种难得的美味。
想要制作出好吃的辣卤小龙虾，必须先炸一个葱。
先将大葱油炸一下，然后下入洋葱和干葱。
要想彻底激发三葱的香味，就不能着急。
让三葱流于表面。
必须彻底将它们炸干，逼出每一丝味道才算成功。
怕麻烦的话，可以只选用一种葱。
之所以选择三葱，是为了增加层次感，更香也更有味道。
从快炸干的时候，下入葱米和姜米。
再来点豆瓣酱、干辣椒、干花椒，放入提前泡好的香料包后下入小龙虾。
加点清水和糖色没过小龙虾。
加盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油调味。
开效果，慢慢焖，焖上十五分钟以上。
三分卤七分泡之下，将卤汁的味道慢慢卤进每一寸小龙虾之中。
装盘后，浇上卤汁即可。
四种小龙虾，四种不同的风味，但是都同样的美味。
只不过小龙虾的特性决定了它必须趁热食用。
所以刘明辉当前，也只不过是在对小龙虾进行预处理而已。
清洗，去头，油炸！
等到客人差不多到来，才是刘明辉真正大展身手的时刻。
不过光有好菜，没有好酒怎么行？
虽然最近龙鲤居酒屋也进了一些比较高档的酒。
但是这些酒在刘明辉眼中，还是有些不够看。
所以这一次，他打算亲自出手。
虽然酿酒肯定是来不及，但是刘明辉有其他办法。
调酒，就是解决现状的最好办法。
也是最难的办法。
必须掌握好每一种酒的特性，并将它们融会贯通，取长补短。
才能诞生一种更加优秀的酒。
这对刘明辉来说，无疑是一场挑战。
不过为了给客人带来最极致的挑战，他也只能硬着头皮上了。
嘭嘭嘭。
刘明辉毫不犹豫的打开了所有的酒。
一瓶一点，开始品尝了起来。
这些酒，或清爽，或甘冽，或醇厚，或清新，或浓郁，或辛辣，或……
每种酒，都有着各自的特色。
相对独立，却又有融合在一起的可能。
思索片刻，刘明辉决定按照三个方向进行调酒。
清爽微酸，带着一丝甜美的果子酒。
一喝下去，便能让人沉醉在沁人心脾的果香中无法自拔。
反倒是醉人的酒精，在之后才会显现出来。
如果度数高的话，这绝对算得上是下黑手专用武器。
只可惜，刘明辉很明显不是那么不正经的人。
所以他的果子酒读书非常低。
甚至很难让人达到微醺的状态，能够充分享受美酒带来的快乐。
最适合一些不怎么能喝酒的小趴菜。
然后是平和中正，醇厚爽快的米酒。
带着淡淡的米香，在酒精的熏陶下，滋润着饮用者的心脾。
一般来说，米酒的度数都非常高。
但是为了突出最后一种酒，刘明辉特意调低了米酒的度数。
算是为酒量中等的人准备的酒。
最后一种酒，自然是烈酒。
辛辣无比。
带着一种一往无前的气势，疯狂刺激着饮用者的身体。
让饮用者能够体验到一种名为爽的感觉。
辛辣过后，却是回甘。
淡淡的甜味在舌尖喉间萦绕。
烈火和柔情交织，让人充分感受到了什么叫做冰火两重天。
生出一种，喝酒就是应该如此豪迈，如此爽快的感觉。
仿佛置身于刀光剑影的江湖之中。
一把剑，一壶酒，爱恨情仇交织萦绕在心头！
最适合那些追求酒精带来的畅快感觉的好酒之人。
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