194 醉蟹
别惹姐，姐背面有人！
一碟龙井虾仁出锅，罕见的没有油烟扑鼻的滋味，而是一股幽香环绕不去，孙大厨对着身边的阿流低声道：“今后咱们天香楼的龙井虾仁，就按这个做法来做。”
阿流一怔，急速应了下来。
沈文现已把手伸向了三个菜的主材鳝鱼。
说起鳝鱼，亦是一种很风趣的食材。
和鳝鱼相似的，还有两种食材，一种叫泥鳅，二者极为相似，却必定不同，简略讲，鳝鱼的脑袋扁平，没有胡须，泥鳅的头尖尖，长着胡子。
像是自古以来，有一道名菜，叫泥鳅豆腐，用的就是泥鳅，而不是鳝鱼。
泥鳅豆腐极为鲜美，盖因活泥鳅下锅，小火慢煮，泥鳅怕热，就钻到了豆腐里，起锅的时分，看到的是一块块洁白的豆腐，用筷子剥开豆腐，方能看到里边的泥鳅。
其他一种是鳗鱼，在日韩的照料店中，烤鳗鱼都是一道长兴不衰的经典名菜。
但在中餐中，用的最多的仍是鳝鱼。
鳝鱼形如蛇，肉质却如鱼肉般细嫩，加上在中医里，归于益气补肝的药材，归于老饕们的餐单上必不可少的食材。
孙师傅双眼睁圆，难以想象的看向了沈文，连他们这边胆子小点的厨师，都要用网去捞鳝鱼，没想到这个年岁小小的女孩子，竟然用手去抓鳝鱼。
要知道，鳝鱼周身滑滑腻腻，又没有鱼鳍，看上去就和蛇差不多，而女性，鲜罕见不怕蛇的。
沈文其实也不若体现出来的这么镇定，手里冰凉的触感，时刻在提示他手里抓的是一种软体动物。
哎，多亏了冯子期的操练有功，真是什么食材都让他测验。
要不女厨师怎样稀疏呢，谁情愿和蛇虫鸟兽打交道啊！
又来了！
孙师傅简直叫作声来，眼看着几条小一点的黄鳝又被这女孩子放了回去，心道，完了，看来最近这段日子，他们天香楼的酱爆鳝背都能够改成酱爆鳝丝了！
他此刻无比懊悔自己的莽撞，没什么人比厨师更了解一种食材的好坏了，他现在就适当于把一个惯犯放进了自己家，还敞开着稳妥柜任他随意抽取！
想了下沈文的餐单上还有什么东西，孙师傅再也坐不住，他把袖子挽了起来，二话不说的站到了沈文身边，拿起菜刀：“靠你一个人要做到什么时分，来来，我来给你打下手！”
一屋子的厨师都呆了，一个个傻呵呵的看向了孙师傅，孙师傅名义上是天香楼的大师傅，最近几年却早现已不动菜刀，仅仅巡视厨房，偶然点拨一下算了。
没想到，这小姑娘年岁悄悄，竟然能让孙师傅自动的为他打起了下手。
阿流侧过头去，真实忍俊不住，沈文方才用的河虾，可都是空运过来的，最早上的大闸蟹，也是空运过来的，现在这小姑娘又把鳝鱼给祸祸了，还全挑的大个的宰，也难怪孙师傅疼爱了！
沈文却没有想这么多，他做菜向来是给旁人打下手的，他人给他打下手，一时刻还不习气，当下讪笑两声，当心的把鳝鱼堆在了自己这一边的菜板上：“我自己来就成了！”
说着，他从自己拎下来的背包里摸了摸，掏出了自己那把从不离身的祖传菜刀。
孙师傅一眼扫过，眼珠子马上瞪了起来，“啊，你这把菜刀但是有前史了！”
刀把上的凹痕，王二麻子几个字都简直被磨平了。
沈文笑了下，推让的道：“这菜刀是家父留给我的！”
孙师傅一拍大腿，正本是家学渊源啊！看来小姑娘也是大有来头的！他此刻越发懊悔，不应简略的敞开战端，现在真是进退两难了。
只所以叫做酱爆鳝背，而不是酱爆鳝段，就是由于这道菜里的鳝鱼，背部悉数被切开花，便利入味。
要害看的就是刀工，要做到一刀下去，鱼肉两段，却不伤脊骨，难度之大，几可媲美庖丁解牛。
孙师傅紧紧的盯着沈文的手，看着他一手捉住了鳝鱼头，其他一只手捉住菜刀，一刀切下，简直顷刻不留，好像菜刀插入的是一张薄薄的纸片，而不是细细窄窄的鱼肉！
转瞬之间，一条鳝鱼便被分为两段，乃至这两段的尾巴犹在扬起跳动，看着格外鲜活。
孙师傅倒吸一口凉气，这刀工！
这满屋子天香楼的厨师里，甭说是阿流了，就连他，也做不到这样的刀工！
目睹沈文又捉起了二条鳝鱼，孙师傅揉了揉眼睛，看的越发细心，只见沈文左手稳稳的按住鳝鱼，右手捉住菜刀，用的却不是菜刀的刀刃，而是刀尖！
刀尖所过之处，所向无敌！
好像一位无敌将军，敌人刚一触摸，就溃不成军！
孙师傅瞪的两眼通红，总算看出了一点奥妙之处，这女孩子握着刀的手，竟是在不断的哆嗦着的，只不过他哆嗦的起伏极小，简直区分不出算了。
孙师傅心中一动，这种刀法
孙师傅之所以能够把阿流培育成独立自主的一流厨师，凭仗的就是自己当年参加过的国际美厨大会的阅历。
那真是一段夸姣的阅历，国际上的食物没有了任何疆域，你能够找到国际上任何一个旮旯里成长的食材，能够和来自不同国度的厨师沟通厨艺。
但是最让他冷艳的，仍是当年夺下了美厨之王的称谓的男人，他只需一把菜刀，却简直能够肢解食材，是他平生仅见的把传统中餐的刀工开展到了巅峰的厨师。
其时，那个男人用的刀工，就是这种颤抖的办法！
从美厨大会回来后，孙师傅记忆犹新这一刀功，乃至悄悄瞒着自家师傅学了一段，终究却像是鹦鹉学舌般，连正常的切菜办法都不会了，又花了好长时刻，才从头回到正轨上。
打那今后，他再也不敢测验了，一同，教育学徒的时分，说到刀工，只需三个字，手要稳！
孙师傅又傍观了两条鳝鱼，总算断定，就是这种办法！
他心中百感交集，没想到，时隔了这么多年，竟然再度看到了这神相同的技巧，没错，这种刀工，在孙师傅心中，就是媲美神相同的存在！
他一下想到了沈文方才说到的，刀是祖传的，孙师傅不由有了个斗胆的猜测，莫非，这刀就是当年那个男人的？！
孙师傅心中有了置疑，再看沈文，便觉得怎样看，那眉那眼，都和当年那个男人有着几分相似。
心下不由也起了几分爱才之心。
这种心思改变其实很正常，沈文正本无门无派的一散修，在孙师傅眼中当然何足挂齿，可现下却证明他很可能家学渊源，身世世家，孙师傅从仰视到仰视，视角不同，眼中的沈文天然也就不同了。
孙师傅若有所思中，眼前一片黑影投下，少女那姣好的侧脸瞬间从眼前消失，孙师傅悄悄一怔，视野里换做了阿流痴迷的脸，他双眼专心在沈文的双手之上，一点点没有留意到自己越走越近，一向站到了女孩的身侧。
孙师傅很快回过神来，他一把扯住了阿流，在他耳边吼道：“阿流！你在做什么！”
阿流瞬间如梦初醒，他怔怔的看着左右，“我”
很快，他回过神来，脸色一变，指着沈文的手叫了起来：“师傅！你看，他的手在动，一向在动！”
沈文一惊，手里的菜刀一偏，手下的鳝鱼简直成了他的一条瑕疵品。
他瞥了身边的阿流一眼，心道，一次碰头还觉得挺厚道个人，看来是厚道过头成傻子了，手要是不动，怎样切鳝鱼啊！
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孙师傅心有余悸的拽着阿流，决议不能再任由这位苏小师傅发挥下去了，他一道菜的东坡肉还算老厚道实，没有超出预料之外。
二道龙井虾仁就把他们饭馆连续了几十年的做法改了。
三道酱爆鳝背更夸大，光凭刀工就简直毁了他辛辛苦苦培育出来的好学徒！
孙师傅擦了一把盗汗，心里静静的念了句，妖孽！
请神简略，送神也不难，孙师傅连连告饶，又是作揖又是拍着胸脯确保，究竟把沈文给忽悠上去了。
他转过身，悠悠一叹，看着徒子徒孙，声响严峻的道：“好了！今日的工作谁也不许说出去！”
又瞥了目光情恍惚的阿流，孙师傅咳了两声，着重道：“你们记住了，不管切什么，这捉住菜刀的手必定要稳！”
阿流面露疑问，不由得提问：“师傅，可方才”
孙师傅马上打断他：“什么方才，曾经，现在，和将来，都是一个切法，手要稳，要稳！！你牢紧记住了！”
阿流缄默沉静的低下了头，他的右手，在衣袖的遮挡下，却在悄悄哆嗦着。
沈文两只纤细的手握着菜刀，切着黄鳝的现象在他的脑海中定格，从那个时分隔端，他的手，好像就开端不受操控了。
隐隐的，他直觉的感到，那是更高层次的厨艺，让他热血欢娱恨不得马上就开端操练的绝世技巧！
醉蟹
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