136服气


苏青鸾先看了一下扫过两次之后的清汤,将火候调小,让这汤底处于一个微微沸腾的状态,但又不是过分翻滚,转身开始处理豆腐。

她切下一块嫩豆腐,修整了一下形状:恩,软硬适中,可以做菊花文思豆腐。

在清水里过了一下手,苏青鸾把那块豆腐托在手上掂了掂,放在案板上,轻柔而迅速地开始下刀。

同之前单纯切丝的文思豆腐不同,菊花文思豆腐在刀工细腻的同时,要求不能把豆腐完全切断,不然豆腐丝就会飘散开来,不能形成一朵完整的菊花,所以要对刀工的深浅掌握的更加纯熟。

苏青鸾刚开始切豆腐的时候,灶房的人还在各自忙碌着,随着她一刀接一刀地切下去,原本还算热闹的灶房逐渐安静下来,大家都目瞪口呆地看着苏青鸾,好像被施展了定身咒一样。

这一朵“菊花”切下来,虽然菊花散开只有茶盅大小,却要切上千刀,等到她切好之后,感觉自己的手腕都有些酸了。

不过现在还不算完成,苏青鸾去过之前事先准备好的白瓷盅,把豆腐小心翼翼转移到里面,加入一直在小火慢炖的高汤,霎时间,豆腐丝丝缕缕舒展开来,仿佛一朵洁白的花朵,绽放在明亮清透的高汤之中。

霎时间,在苏青鸾近旁的两三个人都不由自主发出了轻轻的惊叹声,随即连忙捂上嘴巴,交换一下神色,又开始忙碌起来。

把白瓷盅放入另一只笼屉上隔水蒸熟,这样可以去除豆腐里面的豆腥味,并且让高汤的鲜味浸入豆腐中。

而苏青鸾又选了两条绿叶菜,先取出一些高汤汆烫一下,又迅速过冷,让绿叶菜吸收汤汁的鲜甜,又能保证断生去除苦涩的味道。而过冷则是可以让绿叶菜不至于在汆烫的过程中发黄。

等到一切准备停当,等到苏青鸾估摸着豆腐已经蒸好,她小心地取出白瓷盅,将里面的高汤小心地倒掉,又重新舀了一勺新的高汤,让花朵再次舒展,随即把方才焯水断生的绿叶菜摆放在花朵一侧,用一粒高汤煮开的枸杞子装点花朵的花心。

将白瓷盅盖上盖子,抹布将外面的水渍小心擦洗干净,放在之前摆放在一旁的托盘上,苏青鸾转身看向自己那四个跟班:“我这菜是做得了,咱什么时候上菜?”

其中一个丫鬟小碎步跑出去了,不过片刻功夫,带着之前给她带路那个年长的妇人来,只见她吩咐那小丫鬟取过一副碗筷,揭开白瓷盅的盖子,看到里面的菊花文思豆腐,微微一挑眉,似乎有些惊讶。

不过毕竟这妇人是伺候富贵人家的,没有一惊一乍,只用汤匙轻轻沾了一点高汤放入嘴中,又立刻把那白瓷盅的盖子盖上,防止温度散失。

片刻之后,她点点头,朝苏青鸾说到:“请随老妇来吧。”

苏青鸾刚开始还在纳罕这老妇为什么要尝一口,等到见她就碰了那么一口就不再动筷,才反应过来——原来,这老妇是在“试吃”,也就是所谓的“试毒”。

苏青鸾心中吐槽:还以为能够见到传说中的“银针试毒”呢,果然“人肉试毒”才是最稳妥的——虽然某种意义上也是最残忍的。

这么想着,苏青鸾跟着那仆妇,一路分花拂柳穿庭过院,来到了旁边流水潺潺的一处凉亭里。

苏青鸾觉得自己酸了:有钱真好!不仅可以有人帮忙打扫,还有带亭子和流水的院子!

等等——她让自己冷静下来不要化身柠檬精——这是甲方爸爸,要尊敬……至少要在银子到手之前十分尊敬……

天气炎热,现在又是刚过午时正这种一天最热的时候,谢子安歪斜在凉亭里面的栏杆旁边坐着,对那管家吵着要吃冰镇的樱桃。

苏青鸾心中暗喜:原来这个时代有樱桃啊?那她有机会一定要仔细看看哪里有卖!

那边老管家却没有答应小主人的要求:“您肠胃有些弱,方才骑马又出了汗,这时候吃那寒凉的,恐又要腹痛了。”

“我没事,我要吃!热死了!”

“不要说那个字,不吉利,”老管家因小主人口无遮拦而微微蹙眉,随即余光看到了同仆妇走过来的苏青鸾,连忙躬身对谢子安道,“您不是说想要看看那位娘子的手艺如何么?”

谢子安一扭头,才看到苏青鸾,连忙招招手让她过来,好奇地伸长了脖子:“你做了什么好吃的?”

一见苏青鸾拿着托盘上放的白瓷盅,谢子安撇撇嘴:“不会又是什么燕窝冰糖雪梨吧,我不愿意吃那甜腻腻的玩意儿。”

苏青鸾只摇摇头,将那白瓷盅从托盘上取下,放在谢子安面前,又递过去筷子和汤匙摆放在小巧的餐具架子上,语气平静道:“这道菜食材寻常,倒也能得见小女几分功夫,献丑了。”

被苏青鸾这么一说,谢子安提起了两份兴致,揭开那白瓷盅向里面看去,随即一愣:“这……这是什么?”

“豆腐。”

“豆腐?!”别说谢子安惊讶,连一旁的管家都微微睁大眼睛,重新看向苏青鸾。这一次,老管家的眼神里面多了一丝佩服。

谢子安用象牙筷子来回拨弄着那在高汤里面舒展飘摇的豆腐丝,啧啧称赞:“竟然能把豆腐切成这样的一朵花……不过豆腐又没甚滋味,十分寡淡,即便外形惹眼,终究不好吃啊……”

苏青鸾倒也没分辩什么,只递过汤匙:“请谢小郎君用汤。”

“啧……这汤这么清淡见底,估计又是味道寡淡……”谢子安说着,慵懒地接过汤匙舀了一汤匙那淡黄色的清汤——

“真好喝!真鲜美!”谢子安方才那种慵懒的神色不见了,尚未褪去婴儿肥的脸上立刻闪现出惊喜的神采,“你这汤头是怎样熬煮的?我怎么从来没有喝过这么好喝的汤?”

说着,谢子安端起白瓷盅,拿起汤匙,三下五除二就把菊花文思豆腐连汤带料“唏哩呼噜”全吃进去了,抬头看向苏青鸾:“还有么?”


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